怎樣燉牛肉又好吃又爛

帶皮的牛肉一定要用砂鍋燉久一點就可以好吃又爛。

1、帶皮牛肉切塊浸泡二個小時，期間多次換水。

2、將蔥姜蒜、山楂片和酒準備好。

3、將帶皮牛肉塊冷水入鍋，燒開后，煮1分鐘左右。

4、撈出、沖洗干凈，備用。

5、鍋中加水。

6、放入醬香酒。

7、放入蔥姜蒜和山楂片，蓋上鍋蓋上汽20分鐘，關火后至少燜1小時。

8、開蓋后放入少許鹽稍加熱15分鐘入味即可。

9、成品。

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1.加八角 在做很多肉類食材的時候,我們都不可以加入八角,但是在做牛肉的時候,八角就是要必須加入的。因為八角氣味重,就能很好改善牛肉中的膻味,且能對牛肉的芳香味進行提升,還能很好增進食欲。 但是在加八角的時候,其用量也不需要用太多,隨便一兩個就可以了。在慢慢地高溫加熱下,八角的香味,就會融入到牛肉中,而不會影響到,牛肉本身的香味。

2.加茶葉 把茶葉當作調味品來進行使用,相信很多朋友都沒用過,但是你知道嗎?在燉牛肉的時候,往里面加入一些茶葉的話,既能去除牛肉腥味,又能很好解油膩,還能將牛肉的肉質快速軟化,使得牛肉口感更香、更嫩。 

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牛肉軟爛入味又好吃的5個技巧：

1、首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X得牛肉都是一樣的，其實牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說燉煮的話，就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來后就直接用清水沖洗一下，這樣處理的方式是錯誤的，想要牛肉好吃，最起碼是要放到清水里面浸泡2個小時，這樣牛肉里面的血水才能夠泡出來，還有牛肉焯水一定要用冷水，這樣才不會把牛肉的營養鎖住。

3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉，想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多，那么切的時候可不能隨便按照自己的想法來切，應該找到牛肉的紋路，接著直接用刀口垂直切下去，千萬不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮，這樣不僅會沖淡牛肉的味道，還有可能加重牛肉的腥味，最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒，這樣啤酒里面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質，這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌，因為之前食物已經燉煮出味道了，再加入水進去，燉出來的味道就不是很鮮美，就算是加水也要加熱水。

牛肉怎么能燉的好吃又爛

在我們家燉牛瘦肉的時候，放幾顆山楂肉會熟的快軟爛

怎樣燉牛肉又爛又好吃?

第一種方法是在煮牛肉時,加一些茶葉,可以用紗布裹好,放進去和牛肉一起煮,這樣牛肉會煮的很爛,而且味道鮮美,百試百靈。

第二種方法是可以放一些陳醋,加入一些陳醋可以使得牛肉軟化,這樣牛肉就比較好煮了。

選牛肉也比較重要,最好是選擇腱子肉,這樣做牛肉,肉質很嫩。

香料的選擇,可以選擇丁香、桂皮、甘草等,這樣牛肉會做得味美色香。

火候的選擇,可以選擇文火小開,燉的時間要長一些,一般為三小時為宜。

要注意去腥味,選擇放幾個核桃仁或者幾個山楂,這樣可以起到去腥味的作用。

可以選擇放入少量新鮮的菠蘿,用砂鍋進行燉,這樣牛肉就能燉的又爛有好吃了。

怎樣燉牛肉又好吃又爛呢

要想把牛肉燉的又爛又香是有小竅門的。

首先將切好的牛肉放在水中浸泡兩小時，這樣能將牛肉中的血水浸出，才能更好地去除牛肉中的腥味。燉制出軟爛的關鍵。

準備一鍋水，加入料酒，姜片和蔥結，這里要記住一定要將牛肉涼水下鍋焯水，焯水三分鐘，焯水過程中要及時撇去鍋中的浮沫。把血沫撇干凈也是味道燉制香軟的關鍵。

在燉制時放一些山楂是燉的軟爛的關鍵。

為了縮短時間我們可以用高壓鍋來燉制牛肉。謝謝！

怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴土豆

土豆燉牛肉這道菜可以分成3個大步驟，分別是：給牛肉去腥；給牛肉上色調味；燉煮牛肉。

第一步：給牛肉去腥

準備好一塊新鮮牛肉，買牛肉時聞一下味道，沒有異味就行，而且盡量用牛腩這部分，用它來做燉牛肉更好吃，燉熟后不容易散。

牛肉表面沖洗一下，切成小塊，稍微大一些，因為牛肉受熱后會縮小，大塊牛肉吃著更有口感。

牛肉塊放進盆內，加涼水浸泡，泡十幾分鐘換一次水，差不多要泡一個小時，目的是把牛肉內的血水泡出來，做了這一步會發現牛肉里的血水超級多。

反復浸泡換水之后牛肉有些發白了，肉質也有些松散，這樣是正常狀態，而且更容易煮軟爛口感好，也沒有腥味。

將干凈的牛肉塊放進鍋內，加生姜片、蔥段、料酒、涼水，大火煮開，將水面聚集的臟東西去掉，這些是殘余的血水，焯水后進一步去腥效果更明顯。

撈出牛肉塊放溫水里過一下，變得更干凈，撈出控水待用

第二步：給牛肉上色調味

炒鍋內加少許食用油，將牛肉倒進鍋內，加入冰糖翻炒，再加老抽翻炒，上色均勻即可，老抽少放或者多放都可以。

上色之后加入足量開水，放入生姜片、蔥段、干山楂、八角、香葉，開大火煮開。

第三步：燉煮牛肉

煮開之后轉進高壓鍋，蓋緊蓋子放上小帽子，開大火煮到上汽，再調小火燉20分鐘，自動下汽之后倒進鍋內。

添加土豆塊、食鹽、生抽，再蓋上蓋子小火燉煮，一直煮到土豆塊熟透軟綿就好，如果湯汁太多可以大火收汁處理一下，如果本身比較濃稠就不收汁了。

牛肉如何燉又爛又好吃

燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：

方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水攪拌，由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。

方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮。

方法三：牛肉如果不急于烹調，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水。

方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。

方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風味，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用。

擴展資料：

牛肉是一種非常有營養的肉類，燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強骨骼發育。

1、燉牛肉前應該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開水的鍋中過一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細菌。準備好所需要的調料品，可以根據自己喜歡的口味進行選擇。

2、腌制牛肉的過程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉切成塊狀，放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”。

3、燉牛肉時，一定要記住，用熱水燉牛肉。因為涼水會讓牛肉自身所具有的營養成分有所流失，還會影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過程中，發現鍋中的水少了，添加的水也應是熱水，最好一次把水量加足。

4、燉制過程中，第一次水沸騰后，應該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質感變得鮮嫩可口?？旖Y束時再加入鹽等調料。適當加入蘿卜塊能夠讓燉出來的牛肉湯更加美味。

怎樣燉牛肉又好吃又爛又嫩又不柴

牛肉

1kg

白酒

3勺

香料

若干

鹽

些許

方法/步驟分步閱讀

1/4

選肥瘦相間的牛肉

選擇肥瘦相間的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都屬于這一類。

2/4

浸泡30分鐘

沖洗干凈牛肉表面的臟物，切成大塊泡入清水中，泡30分鐘到1小時以上，中間換幾次清水，把肉中的血水泡掉。切的時候，與牛肉的紋路垂直切。

3/4

熱水下鍋

熱水下鍋，燉牛肉的水必須一次性加足，添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。

4/4

白酒同燉

按1公斤牛肉2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，出鍋前放鹽，軟嫩好吃。

怎樣燉牛肉又好吃又爛又好吃

燉牛肉

食材：牛肉、黃酒、蔥結、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒、五花肥油

調味：黃豆醬、紅燒醬油、蠔油、食鹽

1、準備2斤牛肉，搭配一些牛腩、牛筋，這樣有肥有瘦燉著香，將牛肉分割成合適大小，放入清水中，浸泡2個小時，期間多換水，充分泡出牛肉多余的血水。

2、起鍋燒水，將牛肉涼水下鍋，放入2勺黃酒、蔥結、姜片，這些輔料起到去腥的效果，為什么涼水下鍋，這樣有助于排出更多臟東西，大火沸騰3分鐘左右，撇出多余的浮沫，再次把牛肉沖洗干凈。

3、準備一下燉肉的大料，八角4個，花椒一小把，桂皮2塊，香葉2片，干辣椒3個，如果想加速燉牛肉的速度，可以再加1勺紅茶，3片干山楂，能軟化牛肉，讓牛肉更軟爛，熟的更快。

4、起鍋燒油，先切幾塊肥五花肉，干煸一下，煸出內部的油脂，肉片煸干以后，撈出來扔掉，只要底下的五花肥油，用這個炒牛肉，味道非常香，試試您就知道了。

5、將控干水分的牛肉，倒入鍋中翻炒一下，用豬油炒比植物油要香，隔著老遠都能聞見，大火快炒的同時，要記得勤翻動，一直煸炒至牛肉變色。

6、將提前準備好的，八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉，一股腦全扔進去，再放3勺黃豆醬油、2勺紅燒醬油、1勺蠔油，少量鹽就行，翻拌均勻。

7、另外準備一個高壓鍋，將炒好的牛肉，倒入高壓鍋中，加入開水燉煮，水量要沒過牛肉，蓋蓋鍋蓋，上汽后壓25分鐘，如果是普通鍋，則需要一個小時。

8、按照這個方式燉的牛肉，鮮香美味，軟爛可口，筋肉多、油少，火候恰當肉香爛，大口吃肉毫無壓力，湯汁用來拌飯，簡直太美味了，學會了記得做給家人吃。