酸辣土豆牛肉
一個素菜，一個葷菜
清炒小白菜+青椒肉絲
清炒莧菜+農家小炒肉
清炒空心菜+肉沫蒜苔
白灼菜心+小炒牛肉
酸辣土豆絲+宮保雞丁
香辣土豆燒牛肉
土豆燒牛肉放點兒豆瓣醬提味。
食材：牛肉200克，姜片2克，土豆塊200克，水1升。輔料：豆瓣醬5克，生抽3克，八角1克，草果1個，香葉1片，鹽3克。
1、起鍋燒油，倒入食用油5ml、姜片2g、牛肉塊200g翻炒至變色，加入豆瓣醬5g翻炒均勻、在加入生抽3g翻炒均勻。
2、另起鍋放入炒好的牛肉，加入水1L、土豆塊200g、八角1g、草果1個，香葉1片。
3、小火燉1小時后，加入鹽3g攪拌均勻。
4、攪拌均勻，出鍋。
酸辣土豆牛肉的做法
準備食材。牛肉，洋蔥，西芹，生姜，大蔥，干辣椒，蠔油，生抽。
做法。牛肉洗凈切絲，加料酒蠔油生抽胡椒粉抓勻，腌制半小時左右。洋蔥去皮，洗凈切絲。西芹干辣椒洗凈切段。起鍋下油，油熱下牛肉絲快炒，等到變色后撈起。鍋內放少許油，放入生姜，大蔥，干辣椒爆香加入洋蔥西芹翻炒均勻，然后倒入牛肉絲翻炒就可出鍋。
土豆 牛肉
主料
牛肉250克
輔料
土豆100克
胡蘿卜80克
配料
辣椒適量
蔥適量
姜適量
八角適量
冰糖適量
老抽適量
料酒適量
油適量
鹽適量
土豆燒牛肉的做法步驟
1.牛肉洗凈，切小塊
2.胡蘿卜、土豆去皮，切滾刀塊
3.蔥姜洗凈，切片，干辣椒、八角備好。
4.鍋內放適量清水，放入牛肉塊，焯至牛肉變色，撈出。
5.鍋內放適量油，小火，放入冰糖，炒至糖融化冒泡。
6.放入牛肉翻炒，炒至牛肉上色。
7.放入蔥姜、辣椒、八角，翻炒，加少許老抽和料酒。
8.翻炒均勻，加入適量清水，燒開后，加入土豆塊和胡蘿卜塊，放適量鹽調味。
9.中小火燉至土豆軟爛，湯汁減少，出鍋即可。
酸辣土豆牛肉的家常做法
主料
牛腩500
酸蘿卜200
酸辣椒幾個
大蒜幾粒
姜一塊
八角兩粒
草果一粒
輔料
生抽適量
蠔油適量
白糖適量
鹽適量
雞粉適量
啤酒一罐
酸辣炒牛腩的做法步驟
1.先把配菜準備好，我的酸菜里有（豆角。刀豆。蘿卜。蓮藕。子姜）還有酸辣椒，都是自己腌的，也是比較脆的
2.牛腩冷水下鍋，放姜和料酒，煮開一兩分鐘都撈出，瀝干水備用
3.鍋燒熱下油，油熱后先下老姜，大蒜，八角和草果先爆香，再放入牛腩爆炒一兩分鐘，然后放一點冰糖，生抽，蠔油翻一下，下啤酒，一勺鹽，和之前住過牛腩的水，大火煮開后中大火燜30-40分鐘，中途水干加熱開水，時間差不多可以先嘗下，不夠軟可以加點時間
4.牛腩差不多好的時候另起鍋把酸辣椒酸姜蒜米酸菜等爆炒，放點白糖，生抽蠔油鹽調味，炒一兩分鐘軟了就行
5.水干剩油的時候把炒好的酸菜，雞粉加入撈勻，青蒜配色，就可以起鍋開吃了。
酸辣土豆牛肉絲的做法
用料
牛里脊1斤
生姜 1顆
小米椒 2個
植物油或者食用油 1勺
生抽 2到3勺
生粉 1勺
料酒 1到2勺勺
醋 1勺
香菜 3根
酸辣牛肉的做法步驟
步驟 1
買里脊牛肉，切絲或者切片；生姜切片或者切絲（老姜也可以）
步驟 2
腌制牛肉，牛肉清水洗一遍，然后用溫水洗四五遍（去血水），擠出水分，加植物油抓一下，然后加生抽還有生粉抓一下，研制一下，最好研制10分鐘以上，比較入味
步驟 3
生姜切絲，小米椒斜切備用
步驟 4
鍋里加熱油，放辣椒還有生姜絲爆炒一下，然后放水，然后加料酒，燒開以后下肉
步驟 5
牛肉下鍋，水煮開一會，放調味，放入生抽，醋，黃燈籠辣椒醬，調到你喜歡的味道，最后放入香菜，然后出鍋
酸辣土豆牛肉怎么做
酸辣牛肉干的做法
原料：牛肉、油、冰糖、姜、蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒、味極鮮、老抽、清水、鹽、油、辣椒粉、孜然粉、鹽。
做法步驟：
第1步、準備一下牛肉，將牛肉切成比較大的長條，用清水浸泡半小時，后面經過燉煮和烘干后，牛肉條就會變成合適的大小了，切好的牛肉條涼水下鍋焯燙，開鍋后轉中火煮3分鐘，牛肉變色，關火，將牛肉撈出，用清水沖去表面血沫子備用。
第2步、前面的準備工作做好就可以進行下一步“燉”了，我今天燉牛肉用的是砂鍋，如果沒有也可以用電壓力鍋或者炒鍋，根據自己的實際情況選擇即可，砂鍋稍微燒熱后倒油，放入冰糖炒化，放入蔥姜，桂皮，八角，花椒，香葉，干辣椒炒出香味兒后倒入牛肉條炒勻。
第3步、加入老抽及味極鮮醬油翻炒至上色均勻，加入清水燉約40分鐘，然后加鹽，炒勻后再燉約20分鐘，燉至熟透即可，鹽可以比正常燉肉多放一些，經過烘干后鹽分還會流失一些。
第4步、燉好的牛肉條撈出，就可以開始“炒”了，起鍋熱油，放入孜然粉，辣椒粉炒香，炒至“起泡泡”出香味兒，倒入牛肉條炒勻即可，辣椒粉的量可以根據個人口味，我放的少，不太能吃辣。
第5步、炒好以后就可以進行最后一步“烘干”了，我今天用的是家用烘干機，將牛肉條均勻地擺放在網架上，烘干機無需預熱，將網架放入烘干機內，選擇溫度50度，烘干時間6小時即可，耐心等待美味出爐。
第6步、時間到，取出網架，將牛肉干晾涼即可。
酸辣土豆牛肉湯的做法
步驟 1
牛肉切塊，放入鍋里，加沒過牛肉的涼水，幾片姜，少許料酒，大火汆燙，煮出浮沫后撇去浮沫，撈出牛肉溫水洗凈（千萬不要拿冰水去激牛肉）
步驟 2
燙牛肉的同時，蔥切段，蒜拍瓣兒，干辣椒掰開，八角也可以掰碎一點，更加入味
步驟 3
此時另外燒一壺開水，同時浸泡木耳
步驟 4
另起炒鍋倒油，小火加熱，鍋底微微發燙時倒入蒜瓣，蔥段，八角，花椒，干辣椒，桂皮（沒有的話可以拿美國超市常見的肉桂粉代替），小火煸炒香料發出香味
步驟 5
待香料散發出濃郁香味，蒜瓣蔥段微焦時，放入汆燙完畢的牛肉進行翻炒三五分鐘
步驟 6
加入生抽，老抽，少許料酒，少許糖調味，略微翻炒后加入剛燒好的開水，要沒過食材
步驟 7
大火燒開牛肉鍋后，轉中火，蓋上鍋蓋慢燉四十分鐘到一個小時
步驟 8
燉牛肉的過程中，將土豆去皮切滾刀塊，切好后泡在水里防止氧化；泡開的木耳切小片
步驟 9
四十分鐘后要時不時地嘗一嘗牛肉，也嘗一嘗鹵汁的味道，咸甜辣隨時調整。牛肉燉制軟爛后，加入土豆，煮十分鐘，再加入木耳
步驟 10
確認所有食材軟爛并入味后，大火收汁，并根據個人口味加鹽，完成
酸辣土豆牛肉絲
面館的主食就是面，適合撘配的副菜一般就是牛肉，菠菜，生菜，香菜 ，蔥花，辣椒油，醋等，再就是以涼菜為主，菜品也比較多，比如涼拌黃瓜，酸辣土豆絲，拌海帶絲，拌豆腐皮，拌牛肉，油炸花生米，醋香花生等，如果經營場所比較大，也可以加熱菜，一般家常菜都可以，不管是涼菜還是熱菜，都是以快捷，衛生為原則。
麻辣土豆牛肉
原料
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牛肉 (1塊)
鮮蝦 (若干)
韭菜 (1把)
土豆 (1個)
香菇 (若干)
木耳 (若干)
海帶 (1片)
蟹棒 (若干)
豆腐皮 (1片)
白菜 (適量)
花菜 (適量)
蒜 (若干)
香鍋麻辣醬 1袋
食用油 適量
水 適量
1/準備牛肉、鮮蝦、土豆、韭菜、香菇、木耳、蟹棒、花菜、蒜、海帶、豆腐皮、白菜等。
2豆皮、海帶切成寬條；白菜切片；木耳、香菇發泡開；韭菜切成段；花菜掰成小瓣；土豆去皮切片；蒜切末；牛肉切片，然后全部裝盤備用。
3/鍋里燒好熱水，將白菜片放在熱水里煮軟，并瀝干水撈出；豆腐皮放入熱水中燙熟，瀝干水撈出。
4/將比較耐煮的花菜和土豆，分別放在熱水里煮，煮的時間稍長一些，差不多中大火4-5分鐘左右，然后瀝干水撈出。
5/將屬于海鮮類的蟹棒、海帶放在鍋中一起煮，等蟹棒煮軟，海帶煮軟就可以瀝干水撈出。
6/再將屬于干貨類的木耳和香菇放入熱水里中大火煮2分鐘，瀝干水撈出。
7/將最后的綠色蔬菜放入熱水中稍微焯一下，瀝干水撈出。
8/最后將肉類的鮮蝦、牛肉依次放入熱水中煮，鮮蝦等變紅之后即可瀝干水撈出，牛肉則煮的時間稍長，差不多10分鐘之后瀝干水撈出。
9/將全部煮好的食材放在器皿中備用，然后熱鍋倒油，油熱后，先將蒜末放入鍋中翻炒至香，然后再將香鍋醬放入鍋中翻炒10秒左右。
10/先將牛肉和鮮蝦放入醬中翻炒一下，然后將其他的所有食材倒入鍋中，大火翻炒3-4分鐘左右，即可開吃嘍。
11.美味又好吃的麻辣香鍋里牛肉處理完成開吃了。
