酸菜燉牛肉的做法大全

1.將牛里脊肉洗凈，除盡油筋，剁成塊；

2.泡酸青菜（泡菜）洗凈，切成粒；

3.取一小盆，放入牛里脊肉塊，用姜汁、蔥汁、清水、料酒腌15分鐘；

4.將姜切蔥切段；

5.將炒鍋置于旺火上，放入雞湯、姜片、蔥白段、料酒燒沸，撇凈浮沫；

6.取勺攪轉高湯750克，慢慢倒入牛里脊肉塊，用小火燉至牛肉塊熟爛；

7.加入胡椒粉、精鹽、味精、蝦油、泡酸菜粒，燉入味，加濕淀粉勾芡，輕輕推動后放入醋、香油，盛入碗內即可。

酸菜燉牛肉的做法最正宗的做法

牛肉跟酸菜可以包餃子。

主料：餃子皮50個、牛肉(肥瘦)500克、酸菜500克

調料：食鹽適量、蔥1根、香油20克、植物油30克、姜末適量、十三香一勺、醬油2勺

做法步驟：

1、東北酸菜泡5分鐘，洗干凈，攥干水分，剁成碎末

2、酸菜比較吃油，肥瘦比例4:6

3、姜末蔥末

4、加入所有調料攪拌均勻放一會兒

5、包就簡單了，會包什么樣就弄什么樣的吧

6、煮三個開鍋就熟了

牛肉燉酸菜怎么做

牛肉350克.酸菜250克，白蘿卜姜片適量濃湯1000克。鹽.味精.料酒雞粉適量。

牛肉切片.酸菜切段蘿卜.彩椒切片，牛肉加加料酒.雞粉.鹽.味精抓勻淋上淀粉腌10分鐘，炒鍋熱油加姜片.酸菜蘿卜.調料.少許水炒勻，倒入濃湯倒入牛肉大火煮30分鐘完全熟透關火裝盆即可。

酸菜燉牛肉的做法竅門

做法：

牛棒骨、牛肉涼水下鍋，肉提前泡洗干凈，煮開后打去浮沫，把湯留下。

接下來準備燒肉料，來幾片香葉，四五瓣大料，再來點小茴香、白蔻、花椒、兩小塊桂皮、一小片白芷、草果去籽。白芷、小茴香、白蔻，這三個調料是最突出香味兒的。最后再來一小塊肉蔻，肉蔻一定用刀切開，取三分之一即可。

準備好的調料用熱水泡上，在家里如果想快一點，可以用鍋煮一下。泡過的香料在烹制過程中，香味會更加的凸顯出來，菜品味道也會更香。大家在學到這些知識后，一定要把它學以致用，和做菜融合起來，這樣才能達到好的效果。

然后開始準備調湯用的香料，放入兩個白蔻、一小塊白芷、幾片香葉，再來點大料和花椒，肉蔻同樣也是放一小塊。這些料咱們熬醬油汁兒用，因為紅燒牛肉面，離不開醬油，準備好的料用水清洗一下備用

清洗好的香料中，放入切好的洋蔥、胡蘿卜、蔥姜、香菜和尖椒，準備熬醬油汁兒。

煮好的香料倒入盆中，繼續用熱水泡著，越泡味越重。泡一會后我們把香料過濾出來備用。

下來開始調制醬油汁兒，鍋中加入七兩的水，三兩半的醬油，水是醬油的一倍，接著我們就可以放入準備好的調料了。調味先加入白胡椒粉，喜歡吃胡椒的可以多放，再來兩大勺鹽，半勺魚露和半勺鮮味汁，最后加入兩少白糖，讓它微微回甘就行，煮三五分鐘盛出即可。

煮著的牛棒骨去浮沫，之后加入蔥姜，這步是為了去腥。為了快速成菜，我們將牛肉和牛棒骨放入高壓鍋中，壓25分鐘即可。

壓好的牛肉和牛棒骨盛出，燉好的牛肉切大塊。鍋中倒入適量的油，加入熱水泡好的香料，小火慢慢炸，炸出香味即可。

炸好的香料濾出，料油回鍋，接著下入蔥姜。蔥姜炸至金黃后，放入牛肉大火煸炒，然后烹入一勺白酒，清香的白酒能把牛肉的香味帶出來，烹完酒之后烹入醬油，一定要用黃豆醬油。

煸炒一會牛肉，香味兒出來后，加入適量的棒骨湯。調味一定要到位，加入三大勺鹽，少來一點胡椒粉。煮開后把肉撈出來，挑揀出蔥姜，再把肉回鍋。

接著開始調色，可以使用糖色和冰糖老抽來調，家里邊用老抽就行。最后把濾出的香料包好，放入鍋中一起煮著就行。

骨湯中加入兩勺醬油汁兒，再放入一勺白糖和兩勺鹽，白胡椒粉量大一點，湯味讓它沖一點。

在和面的時候別太硬，之后放入饸饹床子中，用力按壓擠出面條，放入鍋中煮熟即可

煮好的面盛出，來兩勺棒骨湯，再放上4-6塊燉好的牛肉，撒上香菜美味既成，一道紅燒牛肉饸饹面就做好了。

牛肉燉酸菜圖片

步驟 1

酸菜泡水，泡3遍左右。清洗干凈后切碎。大蒜瓣拍扁。

步驟 2

準備好自己喜歡的配菜。洗干凈備用。

步驟 3

泡椒切碎。根據自己的口味選擇量。

步驟 4

鍋燒熱后加入比炒菜多一倍的油，加入大蒜瓣和干辣椒以及黃剁椒炒出香味后加入切好的酸菜，炒約5分鐘左右。一定要炒酸菜，這樣煮出來的湯以及酸菜味道更好，干辣椒和黃剁椒根據自己的吃辣情況來加。

步驟 5

炒好以后加入酸蘿卜。

步驟 6

加入適量的水，燒開后加入配菜。調味：加鹽；糖。

步驟 7

配菜煮熟以后撈出。

步驟 8

鍋在煮的時候我們可以先來切牛肉，牛肉片切越薄越好，選擇牛里脊肉，比較軟的部位。

步驟 9

牛肉要這樣逆著紋路切，牛肉才會嫩。

步驟 10

切好以后的牛肉加入：鹽，糖，雞精，少量胡椒粉，抓勻后，加入1:1兌好水的淀粉（最好使用地瓜粉；沒有的話玉米淀粉也可以）

步驟 11

牛肉抓勻以后，加入大量的油，再抓勻備用。

步驟 12

菜撈出來后，鍋里只剩下湯，等大開后加入牛肉，可以分幾次加，要散開放入，剛放入的時候不要攪，等到湯小開，用勺子稍微攪拌一下，牛肉看不到血色的時候撈出，不要等水大開，那樣牛肉就老了，但是切的太厚的還是得多煮一會，就這樣分幾次把牛肉都煮好，撈出鋪在剛才撈出來的菜上。

步驟 13

牛肉都撈好了以后，把湯也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。

步驟 14

熱鍋，熱油，油多一些，待油足夠熱以后，將油澆在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。

酸菜燉牛肉的做法大全竅門

用料 ；牛肉，酸菜，粉條，料酒，高湯，耗油，蔥，姜，蒜，五香粉，大料，鹽，耗油 ；酸菜粉條燉牛肉的做法 ；凍牛肉切中塊，備用。

；

鍋中放入清水，放入牛肉，焯水，放入一勺料酒。

；

焯水后，牛肉撈出，把牛肉放入高壓鍋中，放入兩勺高湯、一勺耗油、蔥末、姜片、蒜片、大料、五香粉、一勺鹽，按高壓鍋“豆/筋蹄”按鍵。

；

酸菜洗凈，切好，放入鍋中，把用高壓鍋煮好的牛肉也一并放入鍋中，放入粉條，放入適量的鹽、一勺耗油，大火煮開，調到中火煮。

；放入蒜片，裝盤，一道美味可口的酸菜粉條燉牛肉就做好了！

酸菜燉牛肉的做法大全視頻

牛腿肉3兩

酸菜一包

小米辣一個

大蔥一截

姜片3片

大蒜5瓣

雞蛋一個

輔料

老抽少許

蠔油1/5匙

五香粉半匙

淀粉少許

菜籽油二匙

雞精少許

料酒瓣匙

1. 酸菜切塊，姜切片，一半的蒜子切片。小米辣切成圈圈。

2. 余下的一半大蒜壓蒜蓉備用。

3. 有你有肉順著條紋貼成片。打入一個雞蛋的雞蛋清。先抓勻，再放入聲稱老抽，蠔油，五香粉。料酒抓均勻，最后再用淀粉抓勻腌10分鐘。

4. 熱鍋起油，放入姜片，大蔥和酸菜爆香。

5. 放入清適量的清水煮沸。

6. 中火煮10分鐘以后我們把酸菜撈出來墊底。

7. 再把牛肉片一片一片的滑進鍋里。煮兩分鐘即可

8. 把牛肉片撈出來裝盤。放點鍋里的湯汁。放上小米辣和蒜蓉。滾油淋一下。香氣四溢。

溫馨小提示

這道菜牛肉的腌制技巧很重要。一定要先用雞蛋清。然后再用調料。最后，在瑪淀粉，這樣做出來的牛肉片就又滑又嫩。還有就是牛肉一定要手動切。順紋里這樣口感才會好。

酸菜牛肉煲的做法

食材準備：酸菜1把，牛腩3斤，姜1塊，大蒜頭半個，小辣椒2個，花生油，白酒，一個八角，3片香葉，一勺柱侯醬，生抽，老抽，開水，淀粉等。

法步驟如下：

第一步：先準備斤牛腩，用水浸泡一個小時，把它的血水泡出來。準備的酸菜一小把，先把它沖洗干凈，洗好把它撕成小塊擠干水分，再用刀切碎一點備用。

第二步：準備姜1塊、大蒜頭半個、小辣椒2個，把它全部清洗干凈后，再把蒜頭切粒，姜切塊，小辣椒切圈，愛吃辣的可以多加幾個辣椒。

第三步：待牛腩泡好后，用手抓洗幾遍，把牛腩的血水抓洗出來，然后把洗凈的牛腩擠干水分，改刀先切大塊，再切小塊，不要切太小了，否則燉后就碎了。

第四步：鍋中下油，把油燒熱，油熱后倒入姜片爆出香味，爆香后倒入牛腩炒干水分后，灑上一勺白酒，再稍微炒一下。

第五步：炒好調小火，加入一個八角，幾片香葉，來一勺柱侯醬，一點生抽，少許的老抽調色，再把它翻炒均勻。

第六步：牛腩翻炒均勻后，把它轉到提前準備好的砂鍋中，加入適量的開水，水量沒過牛腩多一點就可以了，蓋上鍋蓋調大火燒開，燒開后轉小火煲一個小時。

第七步：另起一鍋，熱鍋下油，倒入蒜粒和小米辣爆出香味，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干炒出酸味

第八步：酸菜炒好，關火，炒好的酸菜直接鋪到牛腩上，用筷子把它鋪平一點，再蓋上鍋蓋繼續煲多10分鐘。

第九步：時間到后，先把酸菜夾出來鋪到碟上，再把砂鍋中的牛腩調大火收一下汁，汁不用收干，收至濃稠后關火出鍋