上海牛肉煎包多少錢一個

都是帶餡的面食，采用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工藝，區別在于面皮和外形。餡的口味也隨地區有所不同。我更愛水煎包在山東中西部地區廣受歡迎，而生煎是響當當的上海特色，不過現在已經沒有那么多地域限制了。水煎包水煎包是發面面團制作，這點與鍋貼不同，更類似于包子。不過普通的包子都是蒸熟的，而水煎包是用平底鍋，先煎后蒸煮。水煎包形狀總體像個走形的大餃子，褶口都擠在一個方向。這種外形有助于把鍋盡量擺滿。因此不會浪費熱量。它的個頭比鍋貼大，餡多皮厚又松軟。水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油，把包子生坯在鍋中排列整齊，留下一定的空隙。等包子底部煎出硬殼后，倒入水，使水的高度不超過包子的一半，這樣半煮半蒸。直到發面的包子外皮胖大，鍋中水燒干就可以了。成熟的水煎包因為發面的緣故，會擠在一起。水煎包的餡與普通包子沒有區別，可以說有什末樣的包子餡，就有什么樣的水煎包餡。水煎包的特色在于制作方便，省火省事。蒸饅頭或者包子需要長時間燒一鍋水，可是用水煎的方式就簡單的多。同時，水煎包比包子還多一個特點，就如鍋貼那樣，包子底部的外皮可以煎到酥軟的程度。有的店家會按照傳統，在鍋中倒入稀面漿，最終結果是面漿在鍋中形成一層酥皮，與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看，恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容，吃在嘴里當然又酥又香。這是吃傳統工藝水煎包的額外紅利。水煎包的起源在哪里？目前我還沒有看到類似于鍋貼那樣的民間故事。發明這種超出常規的做法的人，的確令人欽佩。因為它超出常規，所以水煎包也只流行于它的發源地，山東中西部一帶。濟南作為歷史名城，山東首邑，自然省內所有的好名聲都少不了它。我從書本上得來的印象里濟南的水煎包，連同大明湖，都是泉城的招牌。時光變幻，只不知這兩樣近況如何。有一次我去山東西南部的荷澤出差。當地人介紹我品嘗了回民的牛肉水煎包和羊湯。那的確是物美價廉的好東西。牛肉水煎包和羊湯都味道鮮美，毫無腥膻。我吃不慣羊肉的膻氣，因此求教制作的秘訣。與我同去的人說，回民做的牛羊肉就是去膻味。他自己并做不好。菏澤地區下屬的曹縣，還有一樣特產醬牛肉，也是省內馳名。只不知其工藝是否由回民首創。對于水煎包的地域特色的判斷，我認為最佳方式是從外觀著眼。一種小吃的歷史必然對其有影響。對水煎包而言，它的優點在于節省能源。這是通過把鍋內空間完全利用達到的。傳統的山東水煎包，成熟后會緊貼在一起?，F代人對能源方面的考慮與古人不同，所以很多被當代人仿制的水煎包，外觀方面沒有這個特點，而僅僅像是普通的包子。生煎包對許多北方人來說，生煎和小籠包一樣是上海的小吃。實際上小籠包在江浙一帶的各地都有經營。我認識一位徽州地區的朋友向我推薦他家那邊的小籠包，比上海的好過許多。要說真正的上海特色，生煎才是。江南地區并無類似風格的水煎面食，上海的生煎好象橫空出世一般。但是聯系到上海地區居民的背景，我相信生煎是被來自北方的移民帶到上海，并被改造成更適合上海本地居民的口味和樣式。生煎的大名是生煎饅頭，后來被簡化成生煎。江浙一帶和上海人對餡食的叫法頗有古風，經常令我想起水滸傳。實際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子，這是饅頭一詞的本意。不過上海人會加上定語，如肉饅頭，北方人吃的饅頭應該是后來大批北方移民進入上海后才有商業意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對應。這種油汆饅頭也是一種肉包子。不過要先蒸熟后，再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個蒸熟的過程，而直接下鍋油煎，所以叫生煎。首先說生煎的外觀、生煎的尺寸應該比乒乓球稍大，但比山東水煎包小很多。這是江南人細致的表現。生煎的外觀與餃子和包子都不同，但更類似于包子。與水煎包的外觀一樣，生煎的形狀也有助于把鍋排滿。這同樣是出于節省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。咸中帶甜的豬肉餡中添加了豬皮凍，所以吃來有湯汁。因為生煎使用發面作皮，所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區別。但是生煎的面皮采用輕度發酵的面團，上海飲食行業內叫做搶酵。這與普通的包子又白又松軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致：先煎，后添水蒸煮。不過在出鍋的時候，店家會在生煎上灑點黑芝麻和綠色的蔥花，使生煎看起來更加生動。

上海生煎包多少錢一個?

豆漿2元，牛奶5元，生煎鍋貼7元/兩，小籠包10元/籠，包子2元/個，煎餅7元/副，小餛飩8元/碗，大餛飩12元/碗，

這是上海老百姓常吃的一些早點，各區價格有出入，但是相差不大！現在一頓早餐不到10元，是能吃飽的！

KFC這類連鎖店也有早餐供應，6元起，但是6元對我來說是真吃不飽。

希望回答對你有幫助

上海牛肉煎包的做法與配方竅門

食材：普通面粉300克，清水160克，酵母三克，牛肉150克，小蘇打1.5克，清水60克，洋蔥1/4個，芹菜一根，生姜一塊，蛋清半個，玉米淀粉十克，胡椒粉一克，五香粉一克，生抽八克，鹽兩克，白糖兩克，油少許

［做法如下］：

1、先來制作餡料，牛肉切成末，加入小蘇打，再加入沒過牛肉的清水，浸泡20分鐘，泡出里面的血水，這個步驟主要是為了讓牛肉更加的鮮嫩

2、20分鐘后把血水倒掉瀝干，牛肉的腥味就沒有了，只有鮮味，加入鹽，抓捏出黏性，再分多次打入清水，少量多次的加，每一次把水吸收后再加下一次

3、再開始調味，加入姜末，生姜可以去腥增嫩，再加生抽，白糖，五香粉，胡椒粉，玉米淀粉，蛋清充分的攪拌均勻

4、再把準備好的芹菜和洋蔥切成細末，放入碗里，這里要注意的是，開始做的時候再把它們混合均勻，不然菜丁容易殺出汁水，這樣拌出來的餡料鮮美汁足，也適合用來做餡餅

5、再來準備好面團，先把清水、酵母倒入碗里面攪拌均勻至酵母化開，成酵母水，再加入面粉，用筷子攪拌成面絮狀

6、下手將面絮揉成光滑，軟硬適中的團，現在天氣這么炎熱，不需要提前發面，現做現吃，可以把面團多揉一會兒

7、面團搓成長條，用刀切成小段，撒一些干粉，防止粘連，再用掌心稍微的壓扁

8、取小塊面團，用搟面杖搟成四邊薄中間厚的面片，放上餡料，捏出褶子，做成包子，捏褶子是經過練習，就會越寸捏越好看的啦

9、做好了包子生胚放入平底鍋（平底鍋不用放油），蓋上蓋子，讓它發酵12分鐘左右，生胚體積明顯變大，開小火煎制生胚底部微黃

10、這個時候倒入水油至，包子的2/3處，水油，就是一份的油，三份的水拌勻而成的，這個特別的適合用來做生煎，很多人直接加清水，導致包子的邊緣都糊掉，壓根就沒有脆的口感

11、蓋上蓋子，繼續小火燜煮，聽到鍋里面有噼里啪啦的響聲，說明水分已經全部蒸發完了，撒上熟芝麻和蔥花點綴，咱們的牛肉生煎就做好啦！

上海牛肉煎包的正宗做法

【主料】小麥粉500克

【輔料】新鮮的牛肉200克，香蔥125克，酵母5克，醬油50克，香油50克，食油100克，白菜或其他蔬菜500克，精鹽、 調料面、姜末、清水適量。

【制法】

將面粉與酵母兌好加入溫水和成面團，再堿水 揉勻稍醒上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片

2.把牛肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜香油，拌勻成餡。

3.用皮包上餡成大餃子形，擺放在刷勻油的平底鍋上，擺滿為止，淋人食油50克，蓋上蓋煎5分鐘。

4.再倒入800克白面湯,即清水內兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。

5.底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。

上海牛肉煎包多少錢一個啊

上海生煎包老宇號？在上海老字號生煎店也有不少，擁有85年歷史的大壺春店名氣不小，個大、汁液多，且開有多家分店。

豐裕生煎包也是一家老字號品牌、也有很多聯鎖店，小楊生煎是后起之秀、品種繁多，有蟹粉生煎、蝦仁生煎配上一碗牛肉湯味道非常好。

上海生煎牛肉包的店鋪地址

四如春食府1

地址：普陀區石泉路72號(近鎮坪路)

人均：16元

很多人從小吃到大的！被列入《上海志》的上海第一家賣冷面的小店，就是他們家想出用電風扇吹冷面，開創了上海冷面用冷風吹的歷史，加快了面條的冷卻，天熱來一碗感覺十分清爽。

冷面澆頭好，價錢也很實惠，夏天必去，兒時的美味！除此之外，四如春的辣肉面、鍋貼、鮮肉月餅在上海灘也是屈指可數的好味道！

春和面館2

地址：靜安區常德路1081號(近安遠路)

人均：19元

這家店的冷面簡單粗暴，幾種醬汁混合澆在面盤里，看著阿姨豪爽澆汁手法，真的很爽！面條細軟韌結很爽滑！紅油赤醬口味重，還有辣椒油！淡黃色的雞蛋面幾乎染成了紅油面！

他 們家的辣醬吃出了豪華八寶辣醬的口感，豆腐干浸泡在辣油里超級入味，口感是緊韌的嫩，冒著豆香！為數不多的肉丁吃口酥嫩，由于他家的秘制辣醬是用牛肉湯底 熬制的，辣油的厚重滲透出了牛肉的鮮香！還有大排，也是101分，不怕它驕傲！表面裹著黏糊味甜的醬汁，肉里頭充分收取了濃郁的調味！肉質扎實飽滿，厚處 緊致，薄處酥嫩，蔥香味濃，咸甜適宜，帶勁！

大富貴酒樓3

地址：黃浦區西藏南路1206號(麗園路與徽寧路之間)

人均：16元

大富貴的面條與別家冷面有所不同，外形窄卷細扁，滑潤蹭亮！綿里帶韌，彈而不粘，面條的力道和配料都很到位！醬料也沒少給！

花生醬稀稠度剛好，不薄也不過于厚重，香濃味足，與醋、醬油、香油的調配比例恰好。每根面條都充分裹滿并吸足了爽口的醬，濕潤濃郁！想吃哪種澆頭就點哪種澆頭的暢快感，不要太爽快！

萬壽齋4

地址：上海虹口區山陰路123號

人均：15元

萬壽齋是一家有半個多世紀的歷史的蒼蠅館子，靜靜的躲在山陰路上，店面雖小但人氣超旺。夏天一來，冷面行情就看漲了，來吃冷面加小籠的人多得數不勝數。

冷面面條筋道，混油拌過而根根分離不黏糊，面筋澆頭和辣肉澆頭各一大勺，花生醬放也比較多，拌的時候加點辣油，每根面條上都 沾著香醇和可口的醬料，讓人欲罷不能。即便生意好到擠都擠不進去，但是為了那一盤冷面也是心甘情愿等等的……

老半齋5

地址：黃浦區福州路600號(近浙江中路)

人均：33元

超過百年歷史的滬上國營老字號，位于福州路浙江中路路口。招牌很醒目。刀魚汁面、肴肉面是招牌，其他面食也頗有知名度。這里的冷面也是傳統做法，醬料的配比是點睛之筆。

這里有上海最好吃的肴肉冷面，冷面是傳統做法，醬料的配比能讓人回想起小時候弄堂里的味道，搭配一碗甜而不膩的綠豆湯，整個人都冷下來了。

東泰祥生煎饅頭館6

地址：盧灣區陜西南路309號(近建國西路)

人均：20元

這家的生煎蠻有名的，也是上海人心中的老底子店！2兩冷面8塊，小姑娘吃一份管飽。面條是寬面，涼拌花生醬、醋清爽入味。

澆頭的辣肉挺好吃的，有點辣也有點甜。香菇面筋澆頭很入味，香菇軟軟的超滑嫩，面筋有點偏咸但是也很好吃。面條混合花生醬、醋、澆頭也是比較可口入味的。

美新點心7

地址：靜安區陜西北路105號(近威海路)

人均：15元

作為國營老字號小食店，美新的人氣一直超級旺，但環境你懂的，阿姨端著碗擦著你身邊過。這家改良了先蒸后煮的工藝，生面直接下水煮！還有一臺有點歷史的定制鼓風機，一次據說能吹8斤面，需要人工重復挑面，做到面條根根分明又保持濕潤，這樣澆頭和醬汁剛好裹在面條上哦。

辣肉冷面辣肉澆頭很實在，肉都是實打實的，甜甜的，上海人會喜歡的味道吃完也不會覺得口干。

四新食苑8

地址：虹口區四川北路1908號（近多倫路）

人均：25元

一家老牌的小吃店，外面熟食和堂吃都有，中午人很多，夏天吃冷面的人很多，冷面拌得挺好，量大，澆頭也有多種可選。

不 少上海寧記憶里的四新食苑冬天有湯團，夏天有冷面。中學讀書時，中飯就去四新點心店來碗三兩冷面，(當時還沒有澆頭，冷面全靠風扇吹涼的)七分錢一兩，外 加一碗冰凍綠豆湯九分錢(放了一點糯米和清涼的薄荷)味道特好，三毛錢和三兩半糧票。四十幾年的光陰，仍是記憶中最正宗最好的冷面。

滬上一家辣肉面9

地址：靜安區鳳陽路535號(近成都北路)

人均：19元

辣肉面無敵的一家店，夏天吃辣肉冷面，冬天就辣肉面，一年的辣肉面都被這家店承包啦！

切成小塊的辣肉全是精選瘦肉，微甜但是不辣！花生醬也超多，感覺每一根面條都能被花生醬包圍呢！~

牛麺佬道10

地址：浦東新區靈山路1791號

人均：27元

隱 藏在居民區的美味面館；環境很好，沒有一般面店的油膩雜亂。老板夫婦是上海人，服務很到位，不會熱情過頭，也不會讓人覺得被冷落。煨面和撈面是小店的招 牌，撈面就是拌面，招牌牛肉面有點像上海蔥油拌面和紅燒牛肉澆頭的結合，少許黃瓜絲和胡蘿卜絲讓面的吃口很清爽，還配了一份爽口清湯。

煨面則是湯鮮，肉嫩，面筋道，很不錯。餐前還有贈送的開胃小菜，還有專門的自助調料臺，里面的東西很齊全，雖然只是一碗簡單的面，但是能吃到老板的用心~現在店里還有小龍蝦哦，絕對是意外之喜！

又一村11

地址：虹口區 四平路591號(近新港路)

人均：17元

老字號的國民點心店，門口永遠都是一大堆人在排隊，三絲冷面最佳，青椒茭白肉絲很實誠！面條量也很足，口味是偏甜，醬油和辣油調配都加糖。

雖然店里的小籠更出名，但天一熱，冷面常常賣到脫銷。

王家沙12

地址：靜安區南京西路805號(近石門一路)

人均：28元

王家沙一年四季都在排隊，人氣特別高，去他家吃飯一定要趁早。是上海老字號店代表，是很多上海人從小吃到大的，品質一直沒變。

冷面澆頭很講究，面條也筋道，加入芝麻醬提香的花生醬是暢銷的原因。稠度裹上面條正正好，吃了還想吃哦！

德興館13

地址：黃浦區金陵東路416號

人均：33元

德興館是光緒九年創立的百年老，制面的工藝據說相傳乾隆盛世的御廚之手，還曾被評為上海面類第一名。面館遵循老例，每日清晨、晌午兩次自制加蛋面條，招牌悶蹄也煮得老道，入口即化，和冷韌的面條是絕佳搭配。

夏天會賣冷面和冷餛飩，裹足花生醬的冷面，濃郁爽口。面條嚼起來是硬硬的，但十分有嚼勁。

瑩樓館14

地址：原閘北區臨汾路691號(近嶺南路)

人均：20元

大名鼎鼎的瑩樓館是上海老爺叔開，歷時久遠。每天中午，擠的滿滿當當，生意太好，臨汾路上的老店面還維持著街巷里弄蒼蠅館子的親切樣貌，很多吃貨都會專程去吃。

夏天這一碗冷面，配上特色澆頭，吃起來真的是愜意呢！

滄浪亭15

地址：黃浦區天鑰橋路店等多家

人均：18元

開業于1950年5月，店主王壽平，蘇州人，早年京劇大師梅蘭芳演出結束后，也常來食用。

夏天去他們家吃冷面是最舒服的了，面筋道，現炒的澆頭而且味道很入味，是典型的上?？谖?，吃出了幸福的感覺～窗口有小份的冷菜，口感都偏甜哦～

普明面館16

地址：黃浦區大興街105號(近陸家浜路)

人均：18元

附近老居民都會推薦的冷面哦！面條軟硬適度，花生醬是屬于比較清爽的口感。

他們家的爆魚澆頭很贊哦，醬香型的爆魚少了一份香脆多了幾分酥香，甜甜的，很合上海人口味。糖醋小排分量足足的，吃得很爽！還有三絲澆頭，雖然勾芡了，但是不會太糊，很清口。

祥和面館17

地址：長寧區定西路1249號(安化路口)

人均：16元

說起“祥和面館”，長寧區的人沒有幾個是不知道的。門面從一間很破小的房間到現在三間房打通，很多食客都慕名而來，經常大排長隊。

這里的冷面很受歡迎，花生醬拌著，加一兩個清爽的澆頭，嗲透！24小時營業，加班結束可以來這里吃上一碗。

阿福飯店18

地址：虹口區唐山路567號（近昆明路）

人均：15元

現在叫阿福飯店，大家還是習慣叫它前城酒家。前城酒家現在的店長是一位上海阿婆，店看起來很普通，沒什么在裝修，但卻非常干凈，因為味道好而變成傳說中的店！炸豬排蘸醬油、小籠包、拌餛飩……很有家的味道。

阿婆說店里一貫堅持的宗旨就是新鮮，從來不會有隔夜面團、菜肉，也從來不會有超過24小時的食材，更別提會在飯菜里發現臟東西。那是絕對絕對不可能的。夏天肯定是要來一份冷面的，水準很穩定，醬味濃郁面條爽口，很好吃。愛吃肉的推薦加獅子頭澆頭，面粉很少，口感很不錯哦！

北萬新19

地址：黃浦區淮海中路462號(近重慶南路)

人均：10元

北萬新也是老字號了！尤其招牌辣醬面，簡直是絕味！菜包也是極好的，餡料豐富爽脆。肉包子，燒賣，血糯米……都很好吃！

北萬新的冷面采用的是傳統扁面，面略帶堿味，大概冷面的各道工序都有注意，所以出品的面質軟硬適中，搭配著麻醬、醋和醬油，微微掛僵，潤口卻不失嚼勁。

絕口老弄堂爆魚面館20

地址：徐匯區嘉善路53號(近淮海路)

人均：19元

經常被拼桌的店，爆魚面超級有名！老弄堂里的門面，口耳相傳的美味！面煮好后阿姨會問每個人的澆頭，外加一些鮮而不咸的雪菜，實在好吃到舔碗的節奏?。?/p>

爆魚口味是鮮甜口，魚肉酥脆，炸得很透，雪白的魚肉和焦黃的外殼，口感多層，不過只有兩塊，有點不夠吃??！

上海最好吃的牛肉煎包地址

是“大壺春生煎”嗎 生煎包最初的名字叫“生煎饅頭”，在上海已有上百年的歷史。1995年出版《中國烹飪百科全書》時，仍沿用這個叫法。在上海，經營這種風味小吃的店鋪遍地都是。曾經最為出名的是“大壺春生煎”，皮香肉嫩，后銷聲匿跡，現在知曉的已經不多。 大壺春生煎館是正宗的國營企業，只賣生煎包、咖哩牛肉湯和油豆腐粉絲湯三樣貨。

上海 牛肉煎包

上海。

瞪眼牛是上海冠百餐飲管理有限公司旗下品牌。林蔚、徐斌擔任品牌創始人，提供特色的煎包，牛肉湯、粉、面等小吃。

品牌簡介:

瞪眼牛在上海創立。通過對傳統的煎包、牛肉湯的精心挖掘和提煉，經過品牌策劃和定位，創立具個性又不失傳統特色的品牌。提供牛肉煎包、牛肉湯、牛大骨、牛肉火鍋核心產品，輔以多種特色小吃等30多個菜品。

品牌特點:

明檔操作，大鍋熬制、現煎現制現售，貼近民眾，口味地道，種類豐富，接地氣、有鍋氣。專注餐飲連鎖加盟經營，直營、加盟為一體的商業模式。

品牌產品:

牛肉煎包、牛肉湯、牛雜湯、牛大骨、牛肉火鍋、牛雜火鍋、牛肉粉絲湯、牛雜粉絲湯、牛肉面、牛雜面、拌面

創始人:

林蔚，瞪眼牛創始人之一；從事餐飲策劃、經營超過十五年，曾成功創立了冰火工房、鏢師紅糖饅頭等餐飲品牌。

徐斌，也是瞪眼牛創始人之一，從事餐飲行業三十年，曾創立了烤拉拉、小貝殼火鍋等餐飲連鎖品牌。