牛肉為什么越燒越老

牛肉燒老了，那就繼續燒，直到燒爛為止。否則肉不熟。

牛肉為什么越炒越老

大火炒

很多人在炒制牛肉的時候會選用小火或者中火來炒，這樣的話火力不足，熱度不高，所以牛肉不能短時間變熟，需要炒制很久的時間，所以牛肉會越炒越老，越老就越難嚼。因此在制作炒牛肉的時候一定要開大火進行爆炒，而且要快速翻炒，這樣炒出來的牛肉才會滑嫩好吃。

牛肉越燒越老還是怎么的

答:肉當然越煮越爛。

1.在煮肉的時候，火侯是關鍵。和湯也很重要。

2.在煮肉的時候，首先要把肉用涼水洗干凈。

3.需要把肉在鍋中進行汆水，等到鍋中水燒開。

4.這是將肉下入鍋中，讓大火燒開，撇去上面的渣汁。

5.這是把肉從新撈出來。從新鍋中加水燒開下入肉。

6.在鍋中到入適量水，這個時候水需要淹住肉，

7.就等肉熟吧。

8.這個時候，肉如果煮的時間越長肉就越爛。

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牛肉為什么越燒越老呢

是的，因為牛肉里有草酸等化學物質，老了就會化和使蛋白質變質，就會越來越硬。

具體做法如下：

1. 牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀；

2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用；

3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香；

4. 接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻；

5. 倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）；

6. 水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后；

7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘；

8. 最后根據自己的口味轉大火收汁。

牛肉為什么越煮越老

不會，越燉越入味。

牛肉纖維較粗，如果燉的時間短，肉根本嚼不爛，湯也沒有味，可以在燉牛肉的時候和點濕淀粉，大火燒開小火慢燉，這樣肉嫩湯也入味。

牛肉硬不硬和燉久了沒關系，要看燉的部位和刀的切法，還有調味料的搭配。牛腩比較適合燉，切的時候要垂直于肉的紋理下刀，燉的時候除了常規調味料，還可以放點兒山楂，鹽要晚些放。

牛肉燒起來為什么很老

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牛肉燉完后嚼不動補救

1、牛肉燉完后嚼不動，可以加入一些紅酒進去，繼續燉20分鐘左右，然后出鍋時加入適量的蜂蜜，可以令牛肉燉爛一些。

2.如果能喝酒，也可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，繼續用高壓鍋燉煮20分鐘，牛肉就會變軟了，變軟了之后牛肉就會吸收湯汁，變得更加入味，吃起來更好吃。

3.放入山楂或米醋，在普通鍋內煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內加氣壓煮，時間可適當縮短。

4.做好的牛肉咬不動可以加點純凈水，然后放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質變得更加松軟，咬起來也不會那么費勁了。

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牛肉燉了三小時不爛什么原因

1、買的老牛肉

小牛的牛肉嫩，而老牛的肉質則非常的緊實，可能燉三小時也很難燉爛，因此買牛肉的時候一定要擦亮眼睛挑選。

2、先放了鹽

很多人燉牛肉的時候，會先放鹽，這樣肉一般都很難燉爛。建議可以在燉好了再放鹽，這樣牛肉吃起來會更香，風味更足，并且爛的也更快。

3、水加的不夠

要想牛肉越煮越爛，加的水一定要夠，如果加的水不夠，那么就會一會加水一會加水，肉不能吸收足夠的水分，自然就不會變軟了。

4、火沒用對

燉牛肉，一定要先用大火把水給煮開，然后再是小火慢慢地燉，這樣才能煮出牛肉的鮮香。不能一直開大火，容易把水煮干。

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牛肉燉爛的偏方

1.選肉：燉牛肉適合用牛肋肉，切滾刀塊燉，油脂豐富，還有燉爛的嫩筋在里面，口感豐富。

2.打斷纖維：用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面，拍到肉的筋膜散開，燉出來的牛肉就會很軟爛。

3.加入蜂蜜或紅酒：這兩樣食物中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使牛肉的肉質松軟。

4.加入糖和醋：因為糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構，使其肉質軟爛。

5.加入山楂：也可以在燉牛肉時簡單地放一兩粒山楂，因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。

6.用啤酒代替水：大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，就很容易將牛肉燉爛了。

7.高壓鍋燉牛肉：先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽后煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮。

8.砂鍋燉牛肉：砂鍋一般需要小火慢燉，燉出來的牛肉軟爛、入味，非常好吃。

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燉牛肉最忌諱兩種佐料

燉牛肉最忌諱花椒和大料兩種佐料。

首先，花椒和大料兩種調味料都是口感都是非常重的，這樣反而遮蓋住牛肉的香味；另外，我們常吃的黃牛肉一般是溫性的食材，而花椒和大料兩種食材性熱，放在一起燉容易加重牛肉的熱性，吃多了就容易上火，因此燉牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜這類蔬菜一起燉

牛肉是不是燒的越久越老

1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

3、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

4、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后。后放鹽，否則就會老。

5、用蘇打粉或嫩肉粉浸泡十來分鐘，洗凈再調味，煮的時候熱鍋冷油?？梢宰龀龇浅Ｄ鄣呐Ｈ?。煮的時候放些啤酒，增加鮮美度，又能讓肉質鮮嫩。

牛肉為什么越燒越硬

 牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會開始收縮。牛肉開始燉時越來越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間長了，肉片就“老”了，不好吃了。

對于大部分的人來說，牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。

牛肉是不是越燒越老

牛肉纖維較粗,如果燉的時間短,肉根本嚼不爛,湯也沒有味.你可以在燉牛肉的時候和點濕淀粉,大火燒開小火慢燉,這樣肉嫩湯也入味牛肉硬不硬和燉久了沒關系，要看燉的部位和刀的切法，還有調味料的搭配。

牛腩比較適合燉，切的時候要垂直于肉的紋理下刀，燉的時候除了常規調味料，還可以放點兒山楂（放山楂比較容易爛也更提味），鹽要晚些放。基本上就這些吧。

牛肉會燒老嗎

牛肉越燒越老，那是因為沒有掌握烹飪牛肉的技巧和方法?！　?/p>

1、燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。　　

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用?！　?/p>

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。　　

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩?！　?/p>

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香?！　?/p>

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩?！　?/p>

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

牛肉怎么越燒越老

如果已經老了那就沒辦法了。畢竟世界上最難得就是重來。

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。

如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。

用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

在平時的烹調過程中，炒前腌制牛肉時加點糖。

牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。

用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩。

因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。

具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。

糖分子滲入到牛肉里后，遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。

最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻。

將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。除了以上的方法，還有更詳細的教程教大家如何將牛肉燉的爛爛又好吃。1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。

2、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在牛肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。

待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。

3、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。

如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用。