麻辣牛肉火鍋湯底做法

麻辣牛肉火鍋蘸料配方

1、沙茶醬碟：在吃牛肉火鍋的時候，可以直接用沙茶醬淋上湯汁，當作蘸料食用，也可以在沙茶醬中加入蒜末、香油、小蔥調配成蘸碟食用。

2、麻醬碟：芝麻醬、麻油、生抽、香醋、糖、蔥花、姜末制作而成的蘸碟，蘸牛肉食用可以使其味道更加香濃，口感也更加豐富。

3、蛋液蘸碟：將可食用的生雞蛋攪拌開，加上少許蔥花，在吃牛肉火鍋的時候當作蘸料食用，可使牛肉口感更加嫩滑。

麻辣牛肉火鍋鍋底做法

將牛肉切塊兒 然后鍋中放入火鍋底料 然后再把牛肉放上去 一個麻椒牛肉火鍋就做好了 。

火鍋牛肉湯底怎么做

用牛骨熬兩個小時，熬成乳白色的湯，做湯底原汁原味

麻辣牛肉火鍋湯底做法視頻

牛肉火鍋蘸水： 糊辣椒面、香菜，姜末、芫荽、鹽、醬油、蔥花等調料來配制。

紅湯火鍋用以上的調料基本上就可以了，而清湯火鍋以上調料也可以，但最好加上一點別的調料如腐乳、蝦醬就能使牛肉的味道更為鮮美。 提示： 吃火鍋少點別的調料都不要緊，就是不能少了姜末，因姜末能起到去腥提鮮的作用，不加姜末味道絕對就是要差一點。再就是一般都可不加味精，當然加點也無妨，就是說品美食不能依靠味精來調味。

麻辣牛肉火鍋湯底做法竅門

主料

牛肉，250克。苦瓜2一條，黃豆60g

輔料

雞粉適量

步驟1

食材：潮汕咸菜、牛肉、浸泡好的黃豆和苦瓜。

步驟2

將牛肉洗凈，

步驟3

浸泡好的黃豆待用。

步驟4

將苦瓜洗凈，

步驟5

將牛肉放入炒鍋，大火煮滾，撈起牛肉，水倒掉，撈起的牛肉用清水再次沖干凈。

步驟6

將牛肉和黃豆放入砂鍋中，一次性注滿清水，大火煮滾，轉小火煲30分鐘，將苦瓜浸泡30分鐘切掉頭尾，對半切去核切塊將適量的潮汕咸菜切絲，用清水洗凈放入煲好的湯汁里。

步驟7

將苦瓜灼一下，放入湯汁中大火煮滾，撈去泡沫，蓋鍋蓋，小火煲30分鐘，放適量的雞粉調味，拌勻，關火，即可。

牛排骨湯底火鍋做法

1. 香料：花椒1茶匙 茴香1茶匙 香葉2片 桂皮1片。

2. 牛蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、料酒和牛蝎子大火燒開去血沫。

3. 撈出牛蝎子控干備用。

4. 我比較喜歡用火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒內分次使用。

5. 放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。

6. 放入牛蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。

7. 再放入冰糖入鍋。

8. 香料混合倒在香料包中。

9. 把香料包投入鍋中。

10. 最后放入小米椒。

11. 加足量熱水，大火燒開后轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。

牛肉麻辣湯鍋的做法和配料

清燉牛肉湯的做法 牛排骨買來，冷水清洗，切塊 把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。

煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動水把排骨清洗干凈。鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉半小時以上，基本再煮一小時牛肉就軟爛了。當然，這跟燉肉的鍋子也有很大關系，主要要看牛肉的狀態???? 出鍋前十分鐘加入適量鹽煮

麻辣牛肉火鍋湯底做法大全

先把牛肉片里面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘并且水分邊干，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜肴了。

這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股堿味。 

麻辣牛肉火鍋的做法及底料秘方

1.主料：牛肉800克，鮮菜(大白菜、芹菜等均可)1000克。

2.輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋的做法教程：

1、牛肉洗凈，切成長薄片,冷凍起來。

2、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗凈，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3、做火鍋鹵汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。

4、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將鹵汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，并根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

牛肉火鍋麻辣火鍋湯底

牛肉火鍋的做法是往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把牛肉放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。

牛肉火鍋是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、金針菇等。可以把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。牛肉火鍋多以涮新鮮的牛羊肉為主，沒有做特殊的加工，所以熱量也不高。如牛前腿肉、后腱肉、里脊肉等，每100g的熱量差不多在100千卡左右，并且含有較高的蛋白質。

牛肉火鍋湯底配料

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。

3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。