牛肉離不開的幾種香料

主料：牛肉2000克輔料：鮮姜1塊、八角2顆、白蔻4粒、桂皮2小塊、香葉4片、花椒適量、鹽適量、紅燒醬油適量步驟二：切成2、3厘米的大塊步驟三：入涼水鍋，煮開后撇去浮沫步驟四：將香料準備好，種類和數量可以調整噢步驟五：待浮沫撇得差不多時，加入香料，蓋蓋，小火慢慢燜燉步驟六：待湯去掉一半時，可加入適量鹽步驟七：倒入紅燒醬油，并翻拌均勻步驟八：待湯汁收得差不多時，便可出鍋

牛肉最忌諱的香料

首先，買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會干巴巴的。根據吃法不同，所放配料也不同。

1、如果是紅燒牛肉，就要放胡蘿卜和土豆；

2、如果做牛腩湯、香葉就可以、蔥姜、桂皮，或是自己調配，花椒、大料燉牛肉是要先放調料燉爛，簡單的調料可到超市買現成的調味包，最后是鹽和味精，這個根據個人口味酌情添加。

牛肉放哪些香料好吃

“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火靠山楂”。

大家都知道羊肉膻、牛肉老、豬肉柴，平時在家肉燉只要記住這個口訣，那么你燉肉想不好吃都難。

燉羊肉時，加一些白蘿卜，可以去除羊肉的膻氣。把蘿卜洗凈切塊和羊肉一起燉煮，能去除羊肉膻味。

燉牛肉的時放入少量茶葉，既能使牛肉的蛋白質很好分解，又能去除肉腥增香。

燉豬肉的時候，放入幾片山楂，可讓豬肉軟爛可口，入口即化。

牛肉離不開什么香料

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。

3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

牛肉離不開的幾種香料有哪些

八角、桂皮、香葉、丁香、茴香等香料能激發牛肉的香味。香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感嘗出香味的物質，它可能是一種“單一體”，也可能是一種“混合體”。香料按照制法或原料可分為“天然香料”和“合成香料”兩大類。

在中國，調味品和調料通常不是一個概念，調味品包括醬油、蠔油、味精、雞精，也包括調料。調料有以下幾種：咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。調味用的佐料，調料通常答指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，復合型香辛料也稱作調料。

牛肉的八種香料

牛肉香料的配方

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、豬腿骨5斤、牛腿骨3斤、母雞一只、生姜100克、大蔥50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【湯底做法】：先把豬骨、牛骨、母雞清洗干凈，下鍋焯水后撈出。然后準備一個大鍋，倒入清水，放入上面準備好的骨頭和母雞，以及其他配料。大火燒開10分鐘，撇去浮沫，轉小火慢燉4-6小時，然后濾去殘渣，只剩下湯水，這就是最初的湯底。

【鹵水做法】：把香料放入溫水中浸泡半小時，洗去雜質和異味。然后放入上面的湯底里面，在加食鹽200克、糖色100克（可不要）、雞精100克（酌情）、冰糖20克。大火煮開10分鐘，飄出香味，轉小火熬1小時即可。

詳細做法

【第一步】：清洗，牛肉10斤，切成拳頭大小的塊，然后用“錐子”扎透（扎幾個小洞，方便清洗和鹵入味），清水洗去血水。

【第二步】：腌制，清洗好的牛肉，放鹽150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克，然后腌制24小時（最少要腌半天）。

【第三步】：焯水，腌好的牛肉，冷水下鍋，燒開后，焯水5-8分鐘，撈出后控干水分備用。

【第四步】：開煮，把上一步的牛肉放入鹵水里，大火煮開30分鐘，然后轉小火燉1.5個小時，關火燜2個小時。

牛肉離不開的幾種香料是什么

熟食需要用到的主要香料有：八角、陳皮、香葉、桂皮等，根據肉的不同，添加的香料也會不同。拿鹵牛肉為例——

食材準備：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10個、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角2個、陳皮1小片、草果2個、香葉3片

輔料準備：鹽適量、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小塊

步驟——

1、把所需要的香料準備好。

2、紫砂煲里放入適量的水，加入老抽、生抽、鹽、料酒等調味品，姜片和香料也加進去煮。

3、這時候來處理牛腱子肉，解凍好的牛腱子肉洗去血水，一分為二。

4、放入冷水鍋中煮開，煮開后再煮5分鐘。

5、撈出用清水沖洗干凈，瀝干水。

6、把牛腱子肉放入到煮開的鹵水鍋中，開始熬煮。

7、煮至牛腱子肉用筷子可以比較輕松插入即可關火，這個過程大約花了將近兩個小時。

8、鹵好的牛腱子肉不要立即撈出，讓它在鹵水里浸泡三個小時以上，這樣更入味。

9、牛腱子肉撈出后瀝干，裝入碗里。

10、根據牛肉的紋理走向，橫著切成薄片，這樣口感才更佳。

11、成品。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/503d269759ee3d6ddfc02e2d4d166d224e4aded6

牛肉不適合的香料

西紅柿燉牛肉最忌的四種調料：

1.花椒，燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2.大蔥，燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進行調味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。

3.茴香，不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那么好了。

4.八角，大家燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。

燉牛肉離不開的香料

燉牛肉時應該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會越重，很是糟糕。

牛肉離不開的幾種香料圖片

原料】：

牛腱子肉50千克。

【腌制料】：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

【鹵制湯料】：

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。

【浸湯料】：

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。