鹵牛肉的必須配料是什么

鹵牛肉的調料一般有:八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。

鹵牛肉都需要什么調料

鹵牛肉需要準備4種調料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個小時入味。

鹵牛肉，在家制作最大的難題是牛肉不入味、牛肉有草腥味，能解決這2個問題，鹵出來的牛肉一定味道不會差。母親經常在家做鹵牛肉，用一種特別簡單的方法，鹵出來的牛肉酥香味美，入味好吃，還不塞牙，我記憶中起碼吃了20多年，每次都覺得是一種美味。

鹵牛肉需要的配料

五香鹵牛肉（20斤鹵水）

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤（勿用市場上的冷凍雞架）。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可。

鹵牛肉要哪些調料

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。

草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。

鹵牛肉要什么料

鹵牛肉的配方料表

【原料】：

牛腱子肉50千克。

【腌制料】：

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。

【鹵制湯料】：

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。

【秘制香料包】：

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。

【浸湯料】：

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。

鹵牛肉的必須配料是什么菜

鹵牛肉的做法及配料表

1、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。

2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時以上。

3、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。

4、加入豬肉(或其它肉)，轉中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。

5、關火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。

6、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。

7、撒上蔥花。

鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門

牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因為牛肉的口感本身就是不錯的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實還是要注意好鹵水的制作，因為鹵水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會有比較嚴格的比例控制。

鹵牛肉的必須配料是什么呢

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之后用細紗布過濾一遍熬好的老湯備用。

鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時左右，熬出香味即可。

鹵制：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4：鹵水燒開，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉小火，鹵制1.5小時，然后關火燜2小時即可

鹵牛肉的必須配料是什么意思

鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。鹵牛肉的主要調料有什么草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在鹵牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。

甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。