冷油炒黃牛肉怎么做

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。

炒黃牛肉做法

1、牛肉片要炒多久要看肉片的厚度，一般來說炒1-2分鐘即可熟。

2、做牛肉的小技巧：加嫩肉粉或用棍子捶軟。切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了。切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽腌一會。

冷鮮黃牛肉怎么做好吃

完全可以，冷鮮肉是肉類貯存的必經過程，其質量與鮮肉沒什么差別。只是在做餃子餡時需進行適當化凍處理。

如果用刀切割不能等到全部化凍處理，最好在凍肉稍硬化凍達百分之五十左右處理，這樣刀感好易切碎。如果用絞肉機則以化凍在百分之八十以上較好。

冷油炒黃牛肉怎么做的

做炒牛肉一定要注意放雞蛋清和料酒去腥味，這樣做出來的小炒牛肉才沒有腥味，炒牛肉

原料：牛肉、大蒜、紅薯粉、生抽、生姜、辣椒。

做法步驟：

第1步、準備牛肉清洗干凈

第2步、切片加入紅薯粉生抽腌制片刻

第3步、大蒜辣椒生姜切好備用

第4步、牛肉放雞蛋清 ，鍋中熱油爆炒牛肉片快速盛出，放料酒。

第5步、留下的油炒香蒜辣椒

第6步、加入牛肉翻炒均勻加入適量鹽生抽調味 。

黃油炒牛肉做法

起鍋燒油放入蔥姜蒜爆香，倒入牛肉翻炒，鍋中放清水，大火燒開小火慢燉一個小時，放入土豆，炒熟出鍋。

小炒黃牛肉用什么油炒

食材：黃牛肉200g、姜5g、蒜5g、紅椒5g、小米辣5g、野山椒5g。

做法：

1、將牛肉的筋肉去掉。

2、并將其切成薄片備用。

3、把小米辣、紅椒以及野山椒切碎備用。

4、把香菜切成段備用，再把菜葉放在盤底備用。

5、把姜蒜加成末備用。

6、把鍋里到進入油，再加入姜蒜和紅椒、小米辣、野山椒進行翻炒。

7、炒出香味之后，再加入牛肉進行翻炒。

8、牛肉炒好之后，再加入香菜翻炒均勻之后，出鍋裝盤即可。

家常小炒黃牛肉的做法

準備新鮮黃牛肉，做法如下

步驟 1

牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻腌一會兒

步驟 2

腌牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，干紅辣椒剪段兒

步驟 3

炒鍋內放油燒熱（油比平時正常炒菜放多一點好吃~~~~），小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香姜絲入鍋，翻炒兩下，腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒

步驟 4

牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了

步驟 5

然后繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試咸味兒不夠加鹽

步驟 6一點兒味精調味兒步驟 7完成小炒牛肉