牛肉哪個適合做牛排

牛排如果真正要分的話，還是有很多類的。其實牛的每個地方牛肉都可以做牛排，有不同的部位，牛排的叫法也不一樣的，而且不同部位牛肉口感有很大的區別。

西冷牛排西冷牛排一直被稱為紐約牛排，可算是牛排中的經典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭。西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排、大塊西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。因為西冷牛排煎出來的口感有嚼勁，所以比較適合年輕人和牙口好的人吃。消化能力弱的人還是建議要少吃哦。

牛腰肉雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因為脂肪分布均勻、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯，在熟度剛好的牛腰肉上再加一個嫩滑的雞蛋，非常好吃。

肉眼牛排肉眼牛排取自牛身中間的無骨部分，由于這個部分的肌肉不會經?；顒?，所以肉質十分柔軟、多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，該款牛排帶有油花，適合追求香嫩口感的食客。

牛什么肉適合做牛排

做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛里脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。

牛柳位于牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。

西冷就是牛脊柱外面包裹的一塊肉，也叫牛外脊或沙朗，餐廳里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的這塊肉。

西冷牛排都帶筋、有脂肪，煎、烤起來味道更香，肉質細嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的時候要放在保鮮袋里捶打斷筋，這樣煎的時候不會回縮。 做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。

牛肉哪個適合做牛排的

沒有明確答案，看個人口味。

牛排和牛腩無法評價到底是誰更好吃，只能看個人更喜歡哪一種。牛排適合煎著吃，而牛腩是燉和紅燒更為好吃。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，其實這只是一種統稱，若依部位來分牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛肉哪個適合做牛排吃

牛排，選一種粘性夠足的牛排肉即可，而且脂肪紋理要好看，概括來說就是粘性大、脂肪紋理漂亮。紋理會鎖住水分。也可以直接買一塊沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁風味濃郁的牛排了。牛排肉買回來之后最好放入冰箱冰兩天，令牛排肉變干后，煎的時候味道更濃烈。挑部位，依喜好選牛排：菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……全指的是牛排肉取材的部位.就像豬肉要帶點肥才會好吃,牛排行家偏好的,反而是帶點油花嫩筋的部位,一般簡稱為“沙朗”,基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉,但其中各有千秋.例如和菲力同屬於“前腰脊肉”的紐約客,它的肉質纖維較粗,微微帶有嫩筋,油花分布不那么均勻漂亮,卻是標準“嫩中帶腴”,“香甜多汁”,滿口肉感。ps：　　

1、腓力牛排　　取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，并且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」?！　√厣L味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。　　推薦火候：三至七分熟　　

2、沙朗牛排　　取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自于類似菲力的前腰脊肉?！　√厣L味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷于牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮?！　⊥扑]火候：四至六分熟　　

3、肋眼牛排　　取材部分：肋眼(Rib Eye)，顧名思義，取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。　　特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁?！　⊥扑]火候：四至六分熟　　

4、丁骨牛排(T Bone)　　取材部分：牛背上的脊骨肉?！　√厣L味：丁骨或紅屋( Porter House)牛排,大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐。　　推薦火候：五至八分熟　　

5、干式熟成牛排（Dry aged steak）　　取材部分：一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中?！　√厣L味：制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一?！　?/p>

6、牛小排　　取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分?！　√厣L味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「臺塑牛小排」，

哪些牛肉適合做牛排

炒菜牛肉要求細嫩，推薦牛里脊肉。牛排的口味按照部位來，都可以

選什么樣的牛肉做牛排

牛的不同部位能做出不同口感的牛排

夏多布里昂牛排——牛腰肉。

牛肩胛肉小排——從頸部到肋骨。

牛小排——取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排——腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。是牛排中單價最高的。

側腹牛排——自腹側取得。

牛肩膀牛排——牛肩膀部份切出。

烤腹肉牛排——從中心附近的膈肌.中間有點硬。通常被稱為“屠夫的牛腰”。

紐約客牛排——取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。

肋眼或肉眼牛排——靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由于鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合干烤方式烹調。

后腿肉牛排、腹腿牛排——后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。

西冷牛排——牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次于菲力牛排，售價也較低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。在美國指牛后腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。

側腹橫肌牛排——從隔膜取得。非常美味，也十分難以料理。

丁骨牛排及牛柳）或上等腰——由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客，另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。

另外一點牛排做成幾成熟是"嫩"的關鍵！看顏色和按溫度劃分都可以（溫度咱也不必拿溫度計測，提供個參考就好）

一分熟：內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。125℃

口感柔嫩有肉汁鮮味生熟層次感交匯

三分熟：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開后上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）130－135℃

口感大體偏嫩肉感多元化相對鮮美

五分熟：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。140－145°

口感不會太嫩有層次有厚重感

七分熟：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。150－155℃

口感開始厚重有彈性咀嚼感不錯

全熟：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。160℃

口感堅實有彈性有嚼勁

【黑椒牛排】

材料：牛肉一厘米厚200克左右一塊黃油

腌料：黑胡椒粉（顆粒更好）、砂糖、鹽、小蘇打、蒜粉、姜粉、少許醬油料酒調成干糊

配菜：洋蔥、青椒、西紅柿等

做法：

1、將牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉錘

2、用松肉錘反復敲打，正反都要敲到

3、用淹肉的料均勻的抹在肉上，(至少腌2－3小時，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很咸的哦！）

4、平底鍋放一小塊黃油低溫融化潤鍋，放洋蔥，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）

5、煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

（沒有烤箱這步可以省略，直接煎熟即可）

牛肉哪塊做牛排最好

1.菲力牛排：選用牛脊部位的肉，牛肉中最嫩的部位。

2.西冷牛排：選用牛外脊即牛的腰椎部位，這個部位的牛肉偏肥。

3.牛小排：選用牛的前胸肋骨的部位，肥肉偏多，肉質相對結實。拓展資料牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。牛排有別于其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。牛肉不宜與紅糖、白酒、板栗、韭菜、豬肉或者田螺同食。

牛肉哪里最適合做牛排

看個人喜好的口感取不同的部位作牛排都可以，但多數人更喜歡取牛脊背的肉。

其它的部位比如：牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。

帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。

丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。而做牛排會使它比較嫩的方法：如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。