津市麻辣牛肉干的做法

牛肉粉 主料牛肉200g 粉絲50g 菌菇200g 輔料香油適量 鹽適量 青蒜適量 冬菜適量 步驟

1.備菌菇，牛肉，青蒜，粉絲。

2.湯鍋加水煮開，水開后下菌菇。

3.加入適量細鹽同煮至菇熟。

4.湯底開后，菌菇熟透后，加入粉絲。

5.粉絲熟透后，下牛肉及青蒜。

6.加適量香油調味。

7.加適量冬菜提鮮即可。

8.菌菇牛肉粉完成 小貼士菌菇在下鍋前，要用鹽水泡洗干凈。

津市麻辣牛肉的做法竅門

材料牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克做法1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉小火上煮3小時，待牛肉九成爛時，撈出控去湯，晾涼。2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調濕，澆入八成熱的香油攪勻。3、花椒放鍋內，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。

麻辣牛肉干正宗做法

麻辣牛肉干的腌制方法

1.牛肉切條,生姜打碎。

2.牛肉條加生姜、鹽、白酒腌制2小時。

3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。這樣又香又辣,辣中有香,香中有辣。

4.佐料打碎，腌制七天。

如果你也對麻辣牛肉干感興趣，不妨自己動手試一試，保證你吃了還想要吃。

麻辣牛肉干兒的做法

胡辣湯所需材料

原料：胡辣湯料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高湯3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉條100克，粉芡。

調料：蔥、姜、精鹽、醋、味精、醬油、香油等適量。

制作步驟

步驟1

在鍋中放入適量水加入高湯放入胡辣湯料、胡椒、辣椒等，大火燒開；

步驟2

待鍋中水燒開后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后將適量面筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入粉條、蔥、精鹽、味精、醬油，文火熬制5分鐘即成；

步驟3

起鍋盛湯，依據個人口味放入適量香油、醋。

麻辣牛肉干

主料

無筋膜無脂肪的牛肉：4.5斤

輔料

鹽：適量 生姜：適量

花椒粒：1小把 辣椒粉：50克

花椒粉：25克 熟白芝麻：50克

生抽：1大勺 白砂糖：40克

植物油：350克 高度白酒：25克

孜然粉：20克 味素：少許

做法步驟

1. 新鮮牛肉切大塊加姜片放入鍋中，加入足量的冷水，煮至水開后繼續煮5分鐘左右至所有肉塊表面變白后關火；

2. 煮好的牛肉放在流動的水下沖洗掉表面的浮沫和雜質；

3. 沖好的牛肉放入電高壓鍋內膽中，加入到肉高度三分之二處的清水，以及2大勺鹽和（姜片 花椒粒）組成的調料包，選擇“豆類、蹄筋”功能鍵，煮至肉類成熟；

4. 煮好的肉等到高壓鍋自然減壓后打開鍋蓋撈出煮好的牛肉塊，放至不燙手后切成比食指稍細，長度大概4厘米左右的牛肉條；

5. 辣椒粉和花椒粉倒入干凈的炒鍋中小火炒3-4分鐘至出香味后盛出；

6. 鍋內放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉條，中小火慢頻率不停翻炒，待肉表面稍微變深的時候，加入25克白酒、生抽和2大勺鹽，繼續翻炒；

7. 當牛肉干炒的差不多的時候，加入糖繼續翻炒，快出鍋前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均勻；

8. 關火后可加少許味素。

香辣干鍋牛肉的做法

主料：

牛肉、土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜

配料：

鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米淀粉、白芝麻

干鍋牛肉的做法與配料：

1.首選牛肉我們選擇一塊后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上邊的血水擠干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少許的玉米淀粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。

2.土豆切成粗條，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋蔥切塊，蔥切成蔥花，姜蒜切片備用。

3.起鍋燒寬油，油溫升到6成熱下入土豆條，炸制表面金黃酥脆撈出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下撈出控油待用。

4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然后下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉轉小火調味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蠔油大火翻炒入味，最后放入土豆條繼續翻炒均勻后出鍋盛盤，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。

津市麻辣牛肉怎么做

津市牛肉粉最注重牛肉及肉湯的烹制： 　　選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復擠壓、漂洗來去除血水。 　　熬煮：清洗過的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多種，用紗布包好與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時撈起，攤放在器皿內。 　　碼子：熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子。 　　原湯：在撈出了牛肉的湯內加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗中，就成了一碗湯鮮味美的津市牛肉粉。

牛肉干的做法麻辣牛肉干的做法

牛肉干太硬如何處理

1、加點純凈水，放在微波爐里微波一下，然后放置一段時間，之后拿出來切就很好切了！

2、你把牛肉干撒開一點兒一點兒吃，不僅可以方便吃而且味道會很醇厚，嚼在嘴里的味道更好。吃完嘴里還有一股余香。

3、開袋以后上蒸鍋，蒸10分鐘，晾涼以后再吃

麻辣干鍋牛肉做法

干鍋底料的配方如下：

小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏紅花3克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；

花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。

干鍋與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的喜愛。與火鍋相比，干鍋還沒有出現全國性的強勢品牌，是市場潛力十足的餐飲種類。

其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋蝦、干鍋蟹、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋排骨、干鍋牛肉、干鍋素菜等。

麻辣干巴牛肉的做法

火燒牛干巴是云南特產，講究炭火慢烤。其實用烤箱也可以在家做，特別簡單，而且還原度高達百分之八十！

用料

黃牛肉（牛腩） 1kg

黃酒 4湯匙

五香粉 2小勺

醬油 3湯匙

鹽 適量

火燒牛干巴（家常烤箱版）的做法

1.牛肉整塊用涼水浸泡兩小時，泡出血水，撈出，廚房用紙吸干表面多余的水。

2.牛肉用黃酒、醬油、鹽、五香粉腌漬，放冰箱冷藏一整晚。

3.腌漬好的一公斤牛肉切成三塊，放進高壓鍋里。腌漬牛肉的汁水不要扔，倒進高壓鍋里，不需要再加水。大火上汽后，轉小火燉30分鐘。撈出牛肉待用。

4.燉好的牛肉繼續改刀，順著紋路切成片。

4.烤箱250℃預熱，放牛肉片進去烤20分鐘?；馃８砂停页？鞠浒妫┑淖龇?步驟1

烤好的牛肉，香氣撲鼻，焦香可口又不失柔軟！火燒牛干巴（家?？鞠浒妫┑淖龇?步驟2

用牛排錘錘松，撕成小條，越吃越香！火燒牛干巴（家常烤箱版）的做法 步驟3

牛肉干麻辣做法大全

麻辣牛肉干的做法:

1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

2.準備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。

6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

食材：牛肉1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根  姜1大塊（約50克）  花椒50克  干紅辣椒50克  生抽1湯匙（15ml）  老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克）  熟白芝麻隨意

做法:

　　1）把牛肉切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。

　　2）用手把牛肉片的水分擠干，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），腌制30分鐘。

　　3）干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒與花椒的比例為1：1。

　　4）將生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。

　　5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，將水倒掉。

　　6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全干了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。