燉牛肉需要放山楂嗎

      1.燉牛肉時，一定要放少許的山楂，因為山楂中含有豐富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促進脂肪的分解，從而使牛肉燉的更軟爛入味。因為山楂是酸性物質，如果山楂放的過多，會導致牛肉吃著有異味，所以燉牛肉時，山楂的量不宜放的過多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。

      2.要想牛肉燉的鮮香無比，一定要放少許的白芷，因為白芷具有很強的去腥能力，它能使肉越燉越香，特別是牛肉、羊肉這類腥味比較重的紅肉。雖然白芷去腥的能力更強，但是也不宜放的過多，因為白芷味苦，放的過多會導致肉非?？?，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。

    3.高良姜具有良好的增香去腥的能力，特別是在燉牛肉時，它能賦予牛肉清香味，是燉牛肉時必須要放的辛香料之一。由于高良姜放的過多，會導致肉吃著有肥皂味，所以燉肉時，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。

     4.很多人燉牛肉時，喜歡中途加冷水或者燉的時候直接用冷水燉，其實燉牛肉時，一定不要用冷水燉，因為冷水會使牛肉快速地收縮，從而導致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，燉牛肉時一定用熱水燉，中途補水也必須加熱水。

      5.燉牛肉時，到底先放食鹽還是后放食鹽，很多人都不懂，其實燉牛肉時，一定要等牛肉完全燉的軟爛后才可以放食鹽，因為食鹽放的過早，會使牛肉中的水分大量流失，從而導致燉好的牛肉又硬又柴！

燉牛肉能放山楂不

將牛肉冷水下鍋，放入蔥姜蒜，花椒，大料，最后臨出鍋的時候放上山楂，特別好吃，開胃又健康

燉牛肉放山楂可以嗎

大蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、鹽等。燉牛肉應該選擇牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉，牛外脊。牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花。在燉牛肉時，可以拿蔬菜葉子將牛肉包裹著，這樣能縮短時間，也能將牛肉燉的更爛些。

燉牛肉時可以加入山楂、番茄、食醋，這樣也能使得牛肉燉的更爛，還能豐富牛肉的口味。

老牛肉的顏色呈深紅，肉質比較粗糙，新牛肉的顏色呈淺紅色，肉質會有彈性，燉牛肉應該選擇新牛肉。

燉牛肉時可以放山楂嗎

燉牛肉的小竅門，放山楂去異味。

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。去除異味的方法：

1.將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

2.在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。其他小竅門： 1、加茶葉的妙用：將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。2、怎么把牛肉燉的更爛：加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。3、加些芥末，肉質更鮮嫩：燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。4、要使用熱水，不要加冷水：熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燉牛肉可以放山楂

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯了，切牛肉應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會影響肉質。

4.調味：食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老，如果過早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

燉牛肉要放山楂片嗎

燉牛肉應放啤酒、紅茶包、山楂以及陳皮4種料。.

這樣牛肉才能足夠軟爛，理由如下：.

1、加啤酒能軟化牛肉。. 因為啤酒本身含有較多酵母菌和氣體，且啤酒沸點較低，在燉煮時可以充分產生氣泡來沖擊牛肉，從而沖散牛肉肉質讓其更快燉軟，牛肉還能更易吃足汁水，香濃多汁；.

2、加紅茶包也能軟化牛肉。. 因為茶葉含有較多茶多酚，其有著去除自由基的效果，燉煮牛肉時能去除牛肉自由基讓其變得更加香軟，而用紅茶是因為色澤更好看，燉牛肉更有食欲，并且紅茶的氣味更淡不會沖淡牛肉原本的味道；.

3、加山楂也可以軟化牛肉。. 因為山楂含有較多山楂酸可以增強肉內蛋白分解酶的活性，幫助牛肉內蛋白質和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被燉軟；

燉牛肉適合放山楂嗎

！牛肉是一種粗纖維多的肉類，所以烹飪時間會稍長一些，也就是我們所說的不愛軟爛。但是由于牛肉含有豐富的優質蛋白質，可以給人體提供高營養價值的能量！人們還是超級喜歡吃。關于烹飪方法，想要讓牛肉軟爛，我的做法有兩個： 一個是燉牛肉的時候最好選擇高壓鍋，如果時間不是很充分，就可以采用這個方法，高壓鍋做出的牛肉非常軟爛，粗纖維也可以散開了，但是這個樣做出的牛肉口感太軟而沒有肉質的韌性了，所以現在也有許多人不喜歡這樣的做法。 二個就是小火慢燉，而且添加兩三個山楂和牛肉一起燉煮，只要時間足夠充分，兩三個小時還是要的，用砂鍋微火煲三個小時，牛肉也能軟爛，山楂可以讓牛肉早點熟爛。

燉牛肉的時候可以放山楂嗎

八分熟再放山楂容易爛。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。

水煮牛肉

原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊，山楂。

輔料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。

步驟：

1).大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。

2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。

3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。

4).炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。

5).把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。

6).剩余的湯料中，放入芹菜段和山楂用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。

7).把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽見滋滋的聲音，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。

燉牛肉需要放山楂嗎為什么

燉牛肉忌放花椒、大料調料。

1、花椒

花椒是一種味特別大的調料，如果加在燉牛肉里面不僅僅是不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉里面沒有一絲的牛肉味還全是花椒的麻味，前面一條只是加花椒的一個壞處還有一個就是花椒在平時用就是為了壓制腥味和提鮮，但花椒和牛肉一起混搭反而讓牛肉更加的腥，而且不入味。

2、大料

其實大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒燉出來的牛肉味道有著異曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一點都不入味，所以在家燉牛肉時一定不要放大料調料不僅影響口感還破壞牛肉本身的營養價值。

其實燉牛肉最重要的就是一定要把牛肉洗干凈后放入鍋里焯水，再換冷水下鍋燉，這樣既可以保留牛肉本來的味道，也沒有腥味。