牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋

建議使用冷水煮。

牛肉焯水后建議使用冷水煮，這是因為較熱的牛肉放進冷水時，會刺激肉質更加疏松便于入味，而且煮的時間較長便于入味。

牛肉在焯水時也建議使用冷水，不建議使用熱水，原因主要有著以下幾點：

1、用冷水焯水，隨著溫度的上升，牛肉中殘留的血跡、腥味會全部被煮出來，處理的更加干凈。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鮮嫩的口感，如果使用熱水，牛肉的表層就會變老，食用口感就會變差。

3、牛肉是生活中常見的一種肉類，在購買時要選擇富有光澤、肉表面微干、富有彈性的牛肉，一般來說，新鮮牛肉的顏色呈現出均勻的紅色。

4、牛肉的烹飪方式較多，適合煎、炸、煮、鹵，但是切牛肉是需要技巧的，因為牛肉往往有著較長的筋。

5、如果切牛肉的手法不對，就會造成嚼不爛或者嚼著很費勁的情況，切牛肉的時候，建議先用刀背把牛肉拍松，然后逆著牛肉的紋理切斷纖維。

6、這樣切的話，較長的纖維就會被分成幾段，食用口感就會很好。

牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋蒸

煮牛肉冷水下鍋好，冷水可以慢慢煮出肉里面的血水，肉還嫩滑。

牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋好

牛肉用冷水下鍋焯水，如果用熱水下鍋里面的血沫會藏在肉里出不來

牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋呢

牛肉用熱水下鍋，因為牛肉表面含有大量蛋白質，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。

如果是為了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，因為牛肉表層的蛋白質容易松散，用冷水牛肉容易被燉爛。

牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋好吃

牛肉的最好用冷水下鍋，這樣的話他才會更入味。

牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋焯水

燉牛肉時，牛肉焯水一定要冷水下鍋，不能直接放在熱水中，焯好后用熱水沖洗即可。

牛肉是冷水下鍋煮還是熱水下鍋煮

首先鍋里放底油加入豆瓣醬蔥姜料酒倒入開水，待開水后再放入牛肉

牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋嫩

一般冷水上鍋蒸，將鍋里的水燒開之后，再蒸10分鐘左右即可。

牛肉是比較常見的肉品之一，同時牛肉含有豐富的營養物質，具有強筋壯骨、補虛養血等作用，還能提高機體抗病能力，對生長發育以及手術后調養修復組織具有很好的作用。吃牛肉時選擇蒸法比較合適，可以防止營養流失，那么，牛肉蒸多久比較好呢？蒸牛肉不需要太長時間，一般冷水上鍋蒸，將鍋里的水燒開之后，再蒸10分鐘左右即可。因此，時間要把握好，蒸的時間過久，牛肉的肉質就會變老，也會變得不容易咀嚼。因此整個蒸制過程在15-20分鐘即可。

牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋焯

牛肉焯水要冷水下鍋。如果等到水開了以后，才把牛肉放進去的話，不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。牛肉焯水完成了以后應該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩。

熱水焯水不僅會讓牛肉的肉質收縮，會讓牛肉吃起來一點都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。正確的做法是冷水的時候就把牛肉放進鍋里面燉煮，會讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也會去除的干干凈凈。

拓展資料：

牛肉焯水的時候應該要注意，千萬不能夠蓋上蓋子，如果蓋上蓋子的話，就會讓牛肉的腥味沒有辦法散發出來，燉煮出來的牛肉也會有一股腥味會一點都不好吃。焯水完成了以后應該要注意用熱水浸泡并且清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質一直保持軟嫩。

牛肉是要冷水下鍋還是熱水下鍋炒

（1）牛肉纖維粗老，炒后吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢？首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加）,用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

（2）燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

（3）如果先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理后的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

（4）將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時后即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。