蒸肉扣碗的家常做法

扣碗蒸肉的做法很簡單，把大塊的肉煮熟了撈出晾干，然后再油炸，油炸到肉質變色，然后外邊有脆皮就可以了。

把炸好的肉切成薄片放到碗中加上半碗水，上鍋蒸兩個小時，這樣扣碗蒸肉就做好了。扣碗蒸肉很好吃，如果用饅頭加上扣碗蒸肉，會更香更解膩。

蒸扣碗肉的做法竅門

1、豬肉、大料、姜、白糖、豆腐乳、鹽、醬油。

2、將豬肉放在熱水里煮，煮7成熟時，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。 　

3、在豬肉皮表面摸上醬油，注意醬油不要太多，之后放在油鍋里炸，直到豬皮發紅，呈現金黃色。將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋里煮，直到豬皮起泡，這時候撈出，切成片。 　

4、拿出白糖和豆腐乳，用熱水化開，之后放入十三香和少許的鹽，將切好的肉片在此湯內浸泡20分鐘后，上籠蒸，40分鐘后起鍋，扣碗肉就這樣做好了。

蒸五花肉扣碗的家常做法大全

1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；

2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；

3.花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；

4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；

5.將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；

6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成。

蒸肉扣碗的家常做法大全

將五花肉煮熟，待用，切片待用，擺入碗中皮朝下，放入蔥姜，大蒜，花椒，料酒，白糖，將料汁倒入碗中，上屜蒸至，蒸熟即可食用

蒸酥肉扣碗的做法竅門

用料：羊肉300克，雞蛋1個，玉米淀粉適量，低筋面粉適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量，胡椒粉適量，花椒粉適量，蔥姜適量，八角1個，干紅辣椒2個，花椒適量，桂皮1個，小茴香適量

做法

1/12羊肉切成和中指長寬差不多的段

2/12放入生抽料酒，鹽，花椒粉，胡椒粉，蔥姜水腌制一會兒。

3/12打入雞蛋，放入面粉和淀粉

4/12抓勻

5/12油溫七成，放入裹了蛋糊的肉塊

6/12炸至顏色金黃撈出。

7/12鍋里剩一點兒油放入干紅辣椒，花椒八角，小茴香，蔥段姜片炒出香味

8/12放入少許水，放入白糖，生抽，鹽，煮三五分鐘。

9/12把湯汁過篩到酥肉容器里

10/12上鍋蒸，水開后計時半個小時。

11/12蒸好的酥肉倒扣在另外合適的碗里即可。

蒸肉扣碗的家常做法視頻

健腐肉怎么做才好吃？其實健腐肉的做法非常簡單，并不一定要看健腐肉做法的視頻菜才能學會，跟著健腐肉的做法圖解一樣可以學得會，相信自己，馬上動手根據自己的口味進行一些細微的調整做一道屬于自己的美味吧。

制作材料

欄目：豫菜 做法：蒸 口味：家常味 主料：

五花肉

500克

調料：

醬油

適量

蔥

(絲)5克

姜

(絲)5克

白糖

50克

糖色

5克

水

適量

健腐肉的做法

將五花肉先改刀成四大塊，沸水下鍋用小火煮15分鐘，撈出后用直刀法改制成長8厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的大片

放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和姜絲拌勻，裝入扣碗，入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內即可。

健腐制法：

500克豆腐入籠中大火蒸半個小時左右，出鍋切成4厘米見方的小塊，放入鹽150克、醬油75克、香料水（泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。

蒸五花肉的火候要足，以達到入口即化的效果。

色澤鮮明透亮，香味濃郁，肥而不膩。

蒸肉扣碗的家常做法竅門

四川蒸碗品種有：芽菜扣肉、素扣、川東粉蒸、果香夾沙肉、咸燒白、東坡肘子、神仙鴨、小籠蒸牛肉、干鹽菜蒸臘肉、粉蒸肉、甜燒白等等。北方八大碗常見品種有; 酥肉、喇嘛肉、扣肉、條子肉、四喜丸子蒸碗、各種扣碗肉蒸碗、大酥肉蒸碗、小酥肉蒸碗、獅子頭蒸碗、干菜蒸碗、鮮菜蒸碗、豆制品蒸碗、各種禽類蒸碗、盜汗蒸、清蒸、花色蒸等等。不同地方的蒸碗色澤、口味、口感、味道都不相同。 八大碗分別代表了8種不同的烹飪手法，以扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘烹飪手法，講究味道厚重，以飛龍、鹿肉、駝峰、松雀、狍子肉等養殖野生動物為代表山珍。

蒸碗扣肉的做法大全

食材清單

五花肉 半斤 、 蔥 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 香葉 少許 、 花椒 少許 、 大料 少量 、 料酒 少許 、 鹽 少量 、 生抽 少許 、 高湯 適量

烹飪步驟

1/7

五花肉洗凈切成大方塊，開水鍋中焯一下撈出。

2/7

鍋中放水燒開，將方肉繼續下鍋，放入配料：蔥.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子順利插入肉皮內部即可。

3/7

出鍋方肉趁熱肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周變成紅色控水涼涼。

4/7

將方肉肉皮朝下切成薄片，整齊碼入碗中，上面放入蔥1段.姜2片.蒜1瓣.香葉1片.花椒幾粒.大料1粒.少許鹽.生抽.高湯。

5/7

蒸鍋中加水，放入蒸碗，蒸1小時左右。

6/7

蒸好后的肉軟爛，碗上有厚厚一層油，用小勺將油撇去，再將上面所有配料去掉。

最后一步

取一平盤扣在碗上，迅速翻轉過來，去掉蒸碗即可。

蒸碗扣肉圖片

你好，具體步驟如下

1、焯水去腥：將整塊五花肉洗凈處理好焯水5分鐘，然后撈出。

2、煮肉斷生：另起鍋，放入整塊煮肉，加入涼水，蔥段、姜片、花椒、八角，大火燒開中火煮，煮至7成熟（用筷子費勁能扎動），將肉撈出控干，肉上均勻涂抹甜面醬，甜面醬可用糖色或蜂蜜代替。

3、炸肉上色：油鍋多加入一些油，大火加熱至7-8成熱左右（油面冒青煙），將整塊肉下熱油鍋炸，上色以后，撈出控油，上色后就撈出，再炸肉就黑了。

4、改刀定碗：把方塊肉切成肉片，大約5-8毫米厚的大片，整理整齊，皮朝下放入蒸碗之中

5、蒸肉出油：將蒸碗放入蒸鍋，大火蒸10-20分鐘，然后改小火蒸40分鐘，蒸出肉中多余的油脂，大約一小時后，取出蒸碗，將碗內蒸出的油脂倒出。

6、再蒸入味：倒出油脂后，在蒸碗內放入適量的調味品：白糖、甜面醬、鹽、料酒、蔥、姜、大料、味精、蠔油、胡椒粉少許，然后澆入第2步煮肉的肉湯，再上蒸鍋大火蒸20分鐘，然后小火或中火蒸1小時左右。

7、出鍋扣碗：蒸好后出鍋，將碗內湯汁倒出少許，然后拿一個大碗扣到蒸碗上，兩手用力擠緊兩個碗，然后迅速翻面，將蒸肉扣入大碗，取走蒸肉的小碗，完成扣碗。倒出來的湯汁勾芡后再澆到扣肉上。一道傳統風味的蒸扣肉做好了。

希望我的回答可以幫到你

粉蒸肉扣碗的做法

荷葉粉蒸肉

荷葉夾在和面時加有煉乳，口感松軟細膩，有淡淡的奶香味。荷葉夾子用處較多，可以用來搭配各種菜肴。

用料

五花肉 300克

蒸肉米粉 100克

調料：料酒、醬油 各8克

姜、蒜末、五香粉 各適量

腐乳汁、食用油 35克10克

郫縣豆瓣醬 15克

胡椒粉、白糖 各少許

荷葉夾材料

普通面粉 200克

溫水、糖、酵母 105克5克2.5克

煉乳 7克

豬油 5克

荷葉粉蒸肉的做法

五花肉洗凈吸干水分，切片，

將所有調料加入肉片中拌勻，腌制1到2小時；大米70克，糯米30克混合提前炒熟，用料理機打成粗米粉，待用

趁腌肉片的時間來做荷葉夾子；溫水加酵母、糖混合攪勻，靜置5分鐘加煉乳攪勻，倒入面粉里，用筷子將面粉攪散成雪花狀，加入豬油揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵

面團發酵至原體2倍，約50分鐘

取出面團揉出空氣，案板上撒些面粉，用搟面杖搟成0.4厘米的厚片，再用直徑9厘米的圓形切模壓出圓形面片

在面片1/2處刷上油

然后對疊

在中間捏出荷葉葉柄，用梳子從中間至兩邊壓出一共五條痕印，

再用梳子前端將兩邊痕印往里推，形成荷葉狀，荷葉夾生胚全部做完

放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，醒發15分鐘

醒發好后，大火燒開轉中小火蒸12分鐘關火，悶3-5分鐘即可

腌制好的肉片中加入米粉拌勻繼續腌制30分鐘

將腌制好的肉片碼入扣碗里（肉皮朝下）上蒸鍋蒸約1個半小時（水開后調中小火）

蒸肉的時間到了，關火悶3至5分鐘，降至溫熱，取出

倒扣在盤中

邊緣放上荷葉夾，上桌享用

小貼士

腌制肉片沒加鹽，豆瓣醬夠咸的。

扣碗蒸肉怎么做

帶皮五花肉煮斷生，切片，一斤肉放腐乳2-3塊，1小勺老抽，1把白沙糖，拌勻裝碗上鍋蒸，開鍋蒸1小時