新疆烤牛肉腌制方法和配料

工具/原料

牛肉 (500g)

食鹽 適量

胡椒粉 適量

蒜粉 適量

黃油 適量

橄欖油 適量

月桂葉 適量

方法/步驟

1.準備一塊牛肉，用繩子圍繞牛肉捆上幾圈

2.在牛肉上撒上食鹽和胡椒粉，兩面都要撒上，然后抹上一層蒜粉，放入冰箱腌制2小時以上

3.烤盤中放入一張油紙，然后放入牛肉，在牛肉表面均勻的抹上一層軟化后的黃油

4.倒上橄欖油，放幾片月桂葉，放入預熱好的烤箱，230度烤20分鐘

5.將牛肉從烤箱取出，去掉繩子，切片，就可以開吃了

新疆烤牛肉腌制方法和配料視頻

用料 :牛排 1塊 黑胡椒 適量 橄欖油（玉米油、花生油也可） 適量 洋蔥 少許 西紅柿 少許 紅酒 1小杯 鹽 少許 

黑椒牛排的做法 :

牛肉（各部位的肉都可以，菜譜最後有科普課）快速洗凈，瀝干水分，用廚房紙把血水吸干凈。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更松軟。 冰凍牛肉要提前半天時間從冷凍室轉冷藏室解凍，做牛排前半個小時從冰箱取出，升溫到室溫。極速解凍會導致牛肉中的水分流失，緩慢解凍才能保證牛肉鮮嫩多汁。 

      步驟1 在牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香。

       步驟2 不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎1-2分鐘

     步驟3 這是三到五分熟的樣子

     步驟4 把煎好的牛肉靜至盤中五分鐘，部分肉汁會流出（要做醬汁的話，不要倒了），部分會被牛肉吸收。 下一步是調醬汁（如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂）。 利用煎牛扒的余油（如果之前煎糊了，就換個乾淨的鍋，加一小塊黃油），放入洋蔥末煎香，加入番茄末（牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短。用攪拌機打碎更好），煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

      步驟5 喜歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿卜，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。

       步驟6 配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了！

新疆烤肉的腌制配方

新疆烤肉前先用皮牙子水，咸鹽，烤肉料腌制兩個小時以上

新疆烤羊肉腌制方法和調料

新疆烤羊肉串的腌制方法：

第1種：一桶水里邊拌上雞蛋，鹽，然后泡在水里桶子上面還要蓋塊布，是為了防止水份流失，水里加雞蛋是為了提升羊肉的味道，這樣烤出來的肉不會很硬。

第2種：是用清水，鹽，再加上洋蔥腌。這樣做是烤出來的味道很好，泡得時間越長，洋蔥的香味體現的越完美，但是你不能當成酒一樣的泡，不然就把羊肉本身的味道蓋了。

第3種：只用清水泡，這就不用說了，一是節約成本，二是把羊肉里的血清洗出來。

這3種方法您任選一種之后，再將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽，孜然粉，再打兩個雞蛋進去拌勻，腌制20分鐘左右就好了。

新疆烤牛肉腌制方法和配料表

食材配料：牛、羊肉、料酒、雞蛋、生姜、胡椒粉、白糖、十三香、醬油、調料油、咖喱粉、熟花生油、鹽。

制作過程：

1、首先將肉（牛羊肉）切成薄片或者小塊，再將它倒入盆中，同時加入3-5片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段。

2、再加入適量的鹽、胡椒粉、白糖、十三香、醬油（喜歡顏色淡點的就少放些）、調料油（幾種香料熬制出來的熟油），再來些孜然粉（烤肉必備），去腥增香的效果特別好，帶著新疆的風味。

3、再來1勺的蠔油增鮮，再來1小勺的咖喱粉（牛羊肉必須得放，豬肉可放可不放），料酒絕對是腌制烤肉必不可缺少的，少點多點都沒啥關系。

4、各種調料放置完畢后，用筷子將它攪拌均勻，最后再倒入1勺的熟油（炸過的花生油最香），用它來封住烤肉，然后將它放置一旁腌制2-3個小時即可。

溫馨提醒：

1、幾種調料放置完畢后，再用熟油密封住表面，既可保持肉的鮮嫩度，又可防止各種細菌的滋生，比直接用保鮮膜效果要好得多。

2、咖喱粉特別適合用來腌制牛羊肉，如果大家以前沒試過，可放心大膽是用上一次，這是飯店的廚師告訴我的。

新疆牛肉串的腌制方法

用料:牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生姜粉少許 、淀粉一勺 、油適量

做法

1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時，再把血水洗干凈。

2,控干水，肉質有微微白色為宜。

3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。

4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。

5,竹簽提前浸入水中過夜，防止烤后變黑。

6,第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來就完成了。

小貼士

如果想要更嫩一點，腌制時往牛肉片里加蛋清進去抓勻。

新疆烤牛肉的做法

主料 牛肉200克 大蔥一根

輔料 燒烤料適量 生抽5克 細砂糖6克 蠔油5克 料酒15克 鹽1克 胡椒粉1克 玉米淀粉3克 姜汁3克 熟油一大勺

步驟1

牛肉洗凈泡出血水切薄片

步驟2

加入除燒烤料外的所有調料拌勻

步驟3

蔥白切片拌入牛肉片中腌制半小時

步驟4

電餅鐺只開下火，倒入少許油，再倒入牛肉

步驟5

不斷翻烤至牛肉全熟，關火撒入燒烤料拌勻

步驟6

取出裝盤

新疆腌牛肉怎么吃

牛排要先淹一會，用鹽、紅酒、法國芥末醬。平鍋加少許油，燒熱后放入牛排，加李派林和紅酒。煎兩面。即可！1、牛肉最好買那種有油花分布的里脊肉，將牛肉切成一厘米厚的薄片，用專用的金屬小錘子拍稍扁（目的是將牛肉纖維拍散，即容易入味也容易熟，當然牛肉還是不要煎全熟，不然牛肉太老）2、將拍好的牛排均勻涂抹上少許橄欖油、蒜頭汁、少許鹽和黑胡椒粉腌制10至15分鐘3、在平底煎鍋中加入橄欖油，油熱后將牛排放入煎至兩面金黃（時間大概在3至8分鐘，因為個人口味不同，建議多試幾次），大火加入少許葡萄酒熗鍋一下取出，放入準備好的盤子備用4、意式奶油蘑菇醬：在煎鍋內倒入橄欖油，稍熱后加入切好的洋蔥末炒至透明色，加入牛油（或奶油）和少許鮮牛奶攪拌燒熱后，加入適量蘑菇（我一般買現成的蘑菇罐頭，味道比較好）混合均勻，適當調味后淋在煎好的牛排上。PS：醬汁的濃稠度根據個人喜好調制

烤牛肉的腌制方法和配料新疆

材料

主料：牛肉600克，

輔料：花生（炒）10克，

調料：醬油150克，大蔥20克，辣椒油30克，鹽20克，白砂糖15克，花椒粉1克，味精1克

做法

1.牛肉洗凈，推切成大塊，入開水鍋里加醬油煮熟，撈起晾涼后切成薄片；

2.蔥洗凈切成4厘米的長段；

3.花生米碾成細末；

4.牛肉片盛入碗內，先用精鹽調拌，使之入味；

5.放入辣椒油、醬油、白糖、味精、花椒面攪拌；

6.把蔥段、花生米倒入，拌勻盛盤即可。

新疆烤牛肉腌制方法和配料竅門

食材：牛1400克(4～5人份)、洋蔥1個、花椒1勺(5克)、八角4個、水1碗(200克)、料酒1勺(5克)、蠔油2勺(20～25克)、油半碗(50克左右)。

1、先把花椒、八角放到水里，煮開，水開后再煮3分鐘，制作調料水，調料水煮好后，放一邊，要晾涼。

2、牛肉的選擇根據個人，只要適合烤的部位都行，最好是大塊牛肉那種，厚度在1個：食指手指那么寬左右，方便切塊。注意事項片別切太厚，影響口感。

3、把晾涼的調料水加到牛肉里，用手抓拌牛肉，把盆底的水都吸收。

4、加蠔油，加料酒，抓拌，然后把油加進去，再抓拌。

5、把洋蔥加進去，再抓拌就可以了。

6、最后蓋上保鮮膜，腌制3小時以上，就可以煎或烤啦。

新疆烤羊肉的腌料

燒烤椒鹽的調制方法　　孜然粉 孜然又名安息茴香．是深受眾人歡迎的調味品之一．不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。是燒烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一?？狙蛉鈺r喜用?！　〗符}(可用其代替食鹽) 由于其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色?！　±苯贩?辣椒粉是用新鮮辣椒晾曬粉碎而成的。外表鮮紅色或紅棕色．干辣椒氣味特殊．辛辣如灼。假如覺得椒鹽里的竦味還不夠．可直接撒上辣椒粉?！　『诤匪榭九Ｅ呕蚺Ｈ鈺r加進味道更好?！　∑渌{配料　　調和油燒烤中不可缺少的調料．可以使食品更輕易烤熟．同時保證食品的鮮嫩。　　糖水(或蜂蜜) 可以出色、豐富口味層次。但糖經長時間加溫對身體不利．且糖的熱量較高．建議少用．如要用也要在臨起鍋前才放。　　燒烤醬 沙茶醬沙茶醬屬辛辣型復合調味醬．各品牌使用的原料，做法都不同．風味各具特色．另外還有素食專用的沙茶醬．個人可依自己喜歡的口味選擇。用醬時．需先加以攪拌．再連油帶醬一塊兒取用．烤肉時可作為腌料．也可直接涂抹在烤物上．風味尤佳。 排骨醬屬咸鮮型復合調味醬．用于腌制一般燒烤肉類．或作爆炒之用。具體用法與沙茶醬類似．但味道沒有沙茶醬辛辣?！　局? 日式燒烤中使用頻率極高的醬汁。燒烤汁是選用大豆、醋及香料混合而成。醬汁含糖分高于叉燒醬，燒烤時使用可以讓食品顏色更好。 蠔油 蠔油不是油脂，而是加工蠔時，煮蠔剩下的湯，此湯經過過濾濃縮后即可為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的作料。