牛肉為啥要在涼水里泡

輔料老姜(1塊)，大蒜(2瓣)，八角(2個)，桂皮(1段)，食鹽(適量)

廚具燉盅

步驟

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：1

1、牛肉洗凈，用清水浸泡半個小時，期間多換幾次水；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：2

2、老姜洗凈，切片，大蒜剝去蒜衣洗凈；再備上八角、桂皮；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：3

3、鍋里加水，冷水放入牛肉汆水；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：4

4、將汆水后的牛肉切成小塊；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：5

5、將牛肉放入燉盅，姜片、蒜瓣、桂皮、八角也一起放入；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：6

6、加夠足量的清水，選擇“肉類”，煲4個小時；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：7

7、湯汁燒開后，用小勺將浮沫撇掉；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：8

8、4個小時后，牛肉燉得比較軟糯時，可調入適量食鹽；

【冬季滋補】冷水牛肉的做法步驟：9

9、撒上蔥花，盛出食用即可。

牛肉能一直泡在水里嗎

請注意，飯店做的肉類菜基本都加嫩肉粉，水，蛋清，淀粉！

一般肉切好之后是要沖水的就事在水里泡上一會把肉里的血水沖干凈開小水沖上一會也可，尤其是牛肉，然后再泡上1小時左右，把里面的纖維泡斷，那樣的話吃起來口感會比較嫩！

泡好之后把肉撈出擠干水，加一個雞蛋清上漿！這樣處理之后再做肉的口感就大不一樣了！聽起來很麻煩但自己試試還蠻簡單的！至于做法就不說了上面一樓已經粘了不少了自己研究吧。希望能幫到你

牛肉需要涼水泡嗎

不可泡水排酸。

1、選擇一塊新鮮牛肉，用比較透氣的紙包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可達到排酸的效果。

2、或者可以準備大量的冰塊，將準備的牛肉放進冰塊里掩埋起來，等冰塊融化之后取出牛肉即可。

3、牛肉進行排酸，是因為在屠宰牛之后，由于缺乏氧氣，牛肉里就會產生乳酸等酸性物質。

牛肉為啥要在涼水里泡一晚

牛肉。不可以在水里泡一天一夜，如果你把牛肉放在水里面泡一天一夜牛肉的，口感就不會好不好吃，如果你非要把牛肉在水里泡一天一夜要把它放在包裝袋里面，把包裝袋弄緊時弄的牛肉，不能透氣，這樣泡才差不了多少，牛肉是不能直接泡水的，這樣會影響他的口感。

牛肉為什么要用水泡過

牛肉放入清水中，浸泡2～3小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈.

牛肉為什么要放冷水里泡

可以用清水泡一個晚上，還可以用食用堿泡牛肉，這樣牛肉鮮嫩。

將牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟?；蛘咴谂Ｈ馍细采w菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉也會變軟。

牛肉要放水里泡嗎

牛肉清水泡的時間要根據看是多少斤稱的肉，牛肉的重量不一樣，泡按照一斤左右的牛肉來說。放在水里大概泡三十分鐘左右就可以了，牛肉這樣泡水以后，會使牛肉的口感和肉質變的松軟，吃起來味道會更好，所以說，建議大家把買回來的新鮮牛肉，放清水里泡一下，

牛肉為什么要泡水

清洗牛肉的小竅門

/ 清洗 /

第一步：將買回來的牛肉放在水龍頭下，用流動的水沖洗一下，先沖洗掉牛肉表面的一些細菌和臟東西。然后準備一個碗或者盆，在里面倒入適量的溫水。

注：不超過50度的溫水清洗任何肉類，都能清洗掉肉產品的血水。

第二步：接下來這一步至關重要，就是往溫水中加入適量食鹽和一小勺子白醋。

白醋和食鹽有殺菌的作用，溫水更能將牛肉中的血水泡出來。用手慢慢揉搓牛肉。

這時我們就會發現，臟東西主動往外逃~血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。

第三步：將牛肉撈出，再倒入適量的清水，反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉，是沒有任何味道的，而且非常干凈。

牛肉清洗后就要進行焯水，這一步也是至關重要。

/ 焯水 /

做法：把清洗好的牛肉，放入冷水鍋中。記住，一定要是冷水鍋。

然后再往鍋中加入適量的蔥姜蒜，蓋上鍋蓋，小火燜煮4 分鐘左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層臟東西。

將這些臟東西撇去，再將牛肉撈出來，放入清水中，沖洗一遍。

這樣做可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味兒，一舉兩得。

通過這兩個步驟，處理過的牛肉非常干凈，一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯，口感都會比之前用普通方法處理的牛肉好很多。

尤其是我們在煲湯的時候，就會發現牛肉的肉質，會更加的鮮嫩緊實，會更加的入味好吃。

牛肉為什么要用涼水泡

答：燉牛肉是需要進行焯水的，因為買回來的牛肉帶來有一些細菌，我們需要先清洗干凈，然后浸泡兩個小時，泡出牛肉的血水，最后燉牛肉的時候需要先焯水，然后進行慢燉，這樣制作出來的牛肉不會很柴。

牛肉需要冷水里浸泡嗎

燉牛肉之前要先泡水再焯水。牛肉里面有很多纖維，單純燉牛肉可能會導致牛肉燉老了都燉不爛，導致燉出來的牛肉既不入味，也嚼不動。

所以燉牛肉之前要先將牛肉處理一下，這樣燉牛肉時就會更加入味并且肉質軟嫩。燉牛肉前要先用浸泡著蔥姜料酒的水把牛肉浸泡一會，這樣是為了去除牛肉的腥氣，這樣煮出來的牛肉會更入味。

泡完料水后再把牛肉放在熱水中焯一焯，再過一遍涼水，這樣處理好的牛肉再下鍋燉配合其他食材煮，就會比普通的牛肉更入味，并且燉出來的牛肉既軟嫩，又有嚼勁。

牛肉為啥要在涼水里泡好久

宿舍條件有限，提供一個簡單而且零失敗的方法。

1.牛腩切塊，用清水泡30分鐘以上，中途要換水，主要是為了去除血水。

2.八角兩個，香葉三片，桂皮一塊，大蒜若干，蔥花若干。

3.土豆切塊水洗（土豆最好用黃色的面土豆）。

4. 焯水。冷水浸沒牛腩，燒開后再煮三四分鐘撈起備用(焯水時加入姜塊，料酒去腥更好)。

5.冷鍋下油熬冰糖至融化。

6.加入牛肉炒至上色，加入八角，香葉，桂皮，大蒜，水適量，大火燒開后，轉小火煮二十分鐘。

7.倒入適量醬油，繼續煮四十來分鐘，加入土豆，大火燒開后小火燉四十來分鐘。

8.加適量鹽調味，出鍋，裝盤，撒蔥花。