川味炒牛肉絲嫩又好吃
主要材料
牛肉（肥瘦）(250克) 玉蘭片(100克) 雞蛋清 (25克) 調料小蔥(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 淀粉 蠶豆 (10克)
做法步驟
1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；
3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；
4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；
5. 待油溫升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油；
6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成
川味牛肉怎么炒好吃
先把肉炒熟盛出，起鍋燒油下入洋蔥，辣椒塊，豆瓣醬翻炒幾下下入肉就行了
四川炒牛肉絲
牛肉切厚片冷水下鍋煮出血水，撈出瀝干切成牛肉絲，鍋內下油燒熱后下生姜片花椒粒八角桂皮香葉干辣椒段炒香下牛肉絲 ，加水炒熟牛肉絲加生抽白糖食鹽陳醋調味，起鍋裝盤前撒上熟芝麻即可。
川味炒牛肉絲嫩又好吃嗎
食材：意大利粉絲60克,牛肉100克,甜椒一只，洋蔥半個，蒜頭2個切片,麻油,黑胡椒碎,生抽,糖,鹽,蔥段,生粉,新鮮菠菜幾片葉
做法
1、牛肉切片，加入生抽、鹽、糖、麻油、菠菜打爛擠出汁，最后加生粉腌半小時。
2、意粉煮8分鐘左右過冷瀝干水待用。
3、甜椒、洋蔥切絲。
4、鍋里倒點油，爆香蒜片，把牛肉炒至7成熟，加入洋蔥，甜椒翻炒幾下加入意粉。
5、最后加點鹽，幾滴生抽，糖調味，撒入黑胡椒碎，加上蔥段，可以上碟咯
川味炒牛肉絲嫩又好吃的做法
1.準備好芹菜，蒜苗，海椒等配菜
2.將牛肉清洗干凈以后加入豆瓣和淀粉
3.在鍋里面放入少量菜籽油
4.等待鍋里面的油好了，放入少量花椒
5.放入準備好的牛肉
6.待炒的差不多的時候放入姜和小海椒
7.差不多要炒熟的時候加入芹菜和蒜苗
8.差不多要炒熟的時候加入少量鹽和味精
9.直到炒熟就可以啦
四川牛肉絲炒什么好吃
原料：胡蘿卜1.5根、牛肉200克、花生油適量、食鹽、生抽。
做法步驟：
第1步、炒鍋燒熱不放油，把牛肉絲倒入鍋中翻炒至出水盛出備用，鍋中下油，倒入胡蘿卜絲翻炒。
第2步、待胡蘿卜絲炒軟后，將牛肉絲倒回鍋中一起翻炒。
第3步、加入適量食鹽。
第4步、淋上適量生抽炒勻即可。
川味正宗干煸牛肉絲
主料：水面筋200克、芹菜100克
調料：姜5克、豆瓣醬15克、辣椒粉5克、花椒粉3克、醬油10克、白砂糖7克、鹽2克、料酒15克、味精2克、花生油20克
干煸牛肉絲
制作：
1. 將面筋切成一分厚的薄片，再切成細絲；2. 將面筋絲放入沸水煮二分鐘撈出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；
3.芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段；
4.豆瓣醬斬碎；
5. 炒鍋洗凈置火上，放入花生油，燒至六成熱時，放入面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煸炒至面筋絲呈淺黃色；
6. 再加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻；
7. 然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
炒牛肉絲川菜
1、準備好材料，首先將辣椒切成小斷，蒜切成蒜瓣
2、之后將黃牛肉，進鹵水鹵15分鐘左右，然后切成片狀。
3、之后將鍋燒熱后，小火爆香白芝麻，炒熟即可，大概炒至2-3分鐘。
4、下一步，鍋中放油燒熱后，將鹵好切片的牛肉下鍋炸。小火慢煎，煎至金黃撈出。
5、最后，鍋中留少許的油，之后將蒜片、干辣椒段，辣椒面和花椒粉放入鍋中爆香，最后倒入炸好牛肉，加適量鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可出鍋。
川味牛肉絲怎么炒才嫩竅門
主料：黃牛肉、芹菜
配料：青紅、尖椒、蒜、姜
調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步驟
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。
3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。
5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。
7、鍋里留一部分油，炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)
9、放入芹菜。
10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。