清湯牛肉面配方表
1、牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。
2、炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊后同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
3、水沸后放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。
4、燉鍋內放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。
5、將洗凈的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸后轉小火煮兩個小時。
6、煮好后的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
7、老鹵汁解凍，放入湯鍋內，煮沸后加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時后取出。將牛肉徹底晾涼后切成稍有厚度的肉片。
8、取一個小碗裝入半碗老鹵汁，將切好的牛肉片浸在鹵汁中過夜。
9、湯鍋內煮沸水，將鮮面條放入煮至自己喜歡的口感后撈出，過一遍溫開水。
10、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味后放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿卜，稍滾幾秒至蘿卜透明后關火。
11、將洗凈菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。
12、將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉面便完工了！
清湯牛肉面的配方
牛肉切成1.5cm見方的塊汆去血水，放入高壓鍋中加老姜，大蔥，料酒，胡椒面，少許香料(八角，桂皮，香葉），摻入自來水淹過牛肉，上氣壓20分鐘取出，捻去香料，調好味。
把面煮好裝入碗中，淋上原湯牛肉，撒上香菜節即可。
清湯牛肉湯面的做法
1、主料：牛肉500克、白蘿卜1根。
2、輔料：姜15克、陳皮1小塊、胡椒粒5克、蔥1根、黃酒20毫升、鹽2克、濃湯寶1顆。
3、蘿卜削皮切塊。
4、牛肉、清水、姜片一起放在鍋里，煮沸后5分鐘關火，用冷水沖掉血水。
5、把焯水后的牛肉爆干水，加入姜片爆出香味。
6、將黃酒加入到牛腩中，拌勻。
7、把爆炒過的牛肉、蘿卜、姜片、陳皮、胡椒粒和濃湯寶一起放在壓力鍋里煮至牛肉軟爛適中。
8、煮好后可以放少許鹽調味。
9、煮好的清湯牛肉撒上蔥粒即可。
清湯牛肉面的做法 最正宗的做法
食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿卜10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
清湯牛肉面配方表大全
蘭州清湯牛肉面的做法主料牛肉一斤 輔料大蔥，切大段一根 姜，拍散一塊 鹽適量 白胡椒粉少許 香蔥花5-10棵 香菜末5-10棵 醋適量 油潑辣子適量 清湯牛肉面的做法步驟1. 牛肉一塊，飛水，沖涼；再起涼水鍋放水4-6大碗，蔥姜，滾開后，小火慢燉50-60分鐘。撈出肉塊，放涼，切片！2. 另起一鍋水，燒開，下面，撈入大面碗！3. 面碗中加鹽，胡椒，肉片，蔥，香菜，油潑辣子，舀入仍然翻滾的牛肉湯，冉冉升起的熱去，同時帶出完美的香味！
清湯牛肉面的牛肉怎么做
主料：牛腱子肉500克
輔料：洋蔥（白皮）50克,芹菜50克,胡蘿卜50克調料：香葉3克,味精1克,鹽5克
牛肉清湯的特色：湯清味美。
牛肉清湯的做法：
1. 將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開，撇去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香味，改用微火燉煮二三個小時，至肉熟為止(煮湯時要不斷加水，保持2000克水量)
2. 湯煮好后過羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食
清湯牛肉面配方表圖片
原料：
5斤、牛骨頭5斤
輔料：
白蘿卜6斤，生姜塊3兩，秘方調料粉30克，鹽半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。
秘方調料粉配方：
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。
制作方法：
（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有10千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉3小時至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。
（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。
（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約30克燒開，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。
（4）待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養豐富。
制湯關鍵：
1、調料粉是牛肉面湯的關鍵。
2、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
3、注意調料粉不可過早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時間長了，香料的味道會隨著水分揮發而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會使香味揮發。
牛肉清湯面圖片
寶寶愛吃的清湯面片的用料
牛肉 20克小旗花面 30克西紅柿 1個青菜 2顆豆腐或者土豆 1個鹽 花椒面 老抽 醬油 1勺耗油 1勺雞精 蔥蒜沫 胡蘿卜 半根
寶寶愛吃的清湯面片的做法
步驟 1
先把牛肉切小丁，滴入幾滴老抽抓勻腌制下，這樣我覺得才有味道，腌制的過程中我們來切菜
步驟 2
然后把西紅柿拿開水燙下去皮，然后切碎（我是為了給小孩吃所以切的比較碎）
步驟 3
把小油菜洗干凈切碎，然后土豆和胡蘿卜洗凈切小?。ò淹炼狗湃胨薪菹氯トサ矸郏?/p>
步驟 4
鍋中放油燒熱，放入切好的蔥蒜沫炒出香味后，放入切好的牛肉丁，大火翻炒幾分鐘然后加入西紅柿超出湯汁后依次加入切好的土豆丁和胡蘿卜丁，小油菜繼續翻炒
步驟
差不多炒幾分鐘加入調料：鹽一勺，耗油一勺，醬油一勺，花椒面少許，中火繼續翻炒，差不多加入水，水加多點，因為要下面，也別太多，看著差不多就行了
步驟 6
把買好的小旗花開煮，然后加入雞精調味，煮至面熟就ok啦
清湯牛肉面的做法大全
步驟1
牛肉切粒，冷水入鍋焯水撈出
步驟2
冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色的時候倒入瀝干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香，接著倒入三大湯匙的醬油，2湯匙的米酒，再炒
步驟3
炒至酒香夾著肉香的時候，大約一分鐘，倒入熱開水，末過牛肉的表面，大火燒開
步驟4
轉小火慢燉，大約1.5個小時左右，頓止水少掉一半的時候加入紅蘿卜，繼續小火燉，
步驟5
放入紅蘿卜后，挑出香葉，肉桂，甘草，調入少許鹽，保持小火燉
步驟6
大約20分鐘后，可以轉中大火收汁，即可享用
步驟7
燒開水，放入少許鹽，放入銀絲面，大火煮兩分鐘即成
步驟8
撈出面放入碗中，煮面的湯倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成！
清湯牛肉面做法及配方
步驟 1
牛肉300G，切2*4cm薄片
步驟 2
將肉放入碗中清水洗2分鐘瀝干——除雜質血沫
步驟 3
腌制牛肉——放食鹽1.5g，胡椒粉1g，生抽5g。最后加入料酒5g一個方向攪拌2分鐘
步驟 4
給肉做滑膜（讓肉更嫩），蛋清1個，三勺淀粉，攪拌均勻，然后倒入肉中攪拌，完成后再加點植物油攪拌均勻
步驟 5
豆芽，鳳尾，芹菜根據個人的量來，然后切好，蒜苗2根拍散后切成小段
步驟 6
大蒜20g剁碎，生姜一小塊切碎，紅泡椒20g切碎，備用
步驟 7
做刀口辣椒——干辣椒15g30個左右，青花椒3g一小把左右，加一點點油滑鍋然后倒入花椒辣椒炒香，不要糊，然后倒出來切碎備用。
步驟 8
放油炒素菜，加入適量青花椒一小小把和干辣椒10個爆鍋，炒香之后加入配菜炒斷生，大概20s左右，中途加入適量鹽然后將素菜鋪底備用
步驟 9
放入油燒至6成熟，加入切好的姜泡椒，把鍋拿開炒料至香，然后加入豆瓣10g，轉小火把豆瓣炒出紅油
步驟 10
然后加入清水把水燒開轉小火后，加食鹽2.5g味精1.5g少許白糖，加入少許胡椒粉，加少量水淀粉收汁，肉片均勻下鍋，熟后起鍋擺盆，然后加入適量原湯
步驟 11
然后均勻撒上刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花——一定按順序
步驟 12
燒適量油潑上去。起碼7成熱油
