炒牛肉絲放小蘇打

牛肉絲中加入2勺小蘇打，抓勻靜置20分鐘，等待小蘇打軟化肉質纖維。

用清水清洗牛肉絲，洗凈殘余堿液，瀝干水分。

在牛肉絲中加入少許食鹽、雞精和花椒粉，加入一小勺蠔油，2勺生抽，拌勻腌制10分鐘。

將生姜切絲，小米椒切絲，大蔥切成滾刀塊備用。

鍋熱放油，加入生姜絲、小米椒絲和少許花椒爆香。

加入腌好的牛肉絲滑散，炒至牛肉絲斷生后，加入大蔥翻炒，炒至大蔥變軟即可出鍋。

炒肉絲加小蘇打

牛肉切絲，牛肉中加少許精鹽，料酒抓拌到粘稠，加入淀粉抓拌均勻，加少許食用油拌均防粘。大蒜切蔥花。木耳、白玉菇焯水，投涼控干備用。鵝蛋中加少許精鹽，料酒攪拌均勻。起鍋燒油，油溫八成熱時下入蛋液，炒成蛋花先盛出，鍋中繼續下入肉絲滑散，變色斷生既可撈出。盛出的鵝蛋肉絲可放一起。

鍋中加少許食材，下大蔥煸香，下入青椒煸炒。下入木耳、白玉菇煸炒，加入精鹽，一品鮮醬油煸炒。倒回肉絲鵝蛋煸炒幾下既可出鍋。

炒牛肉絲要放小蘇打嗎

炒牛肉末放小蘇打可以。放入小蘇打3——5錢，加適量水后用手抓至水干，再加水再抓，反復五至六次，大約需加水半斤。小蘇打在一般菜市場賣調味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反復抓至牛肉把水全部吸收。抓好后放入姜片，鹽、味精適量，再加入少量白糖拌均后加淀粉適量，拌均后再加少許香油。

炒牛肉絲放小蘇打好吃嗎

炒牛肉絲的做法，將牛肉絲加入少許孜然牛肉絲的做法，牛肉絲加入小蘇打和各種調料腌制15分鐘將牛肉絲下鍋過油炸熟后放上孜然粉和香菜段

牛肉絲放小蘇打好嗎

燉牛肉可以放小蘇打，但是不是在燉的時候放，小蘇打需要提前腌制牛肉時放入，用小蘇打腌牛肉能讓牛肉變嫩。

用小蘇打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是一小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭，是從實踐中摸索出來的最佳用量。但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖一起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。

用小蘇打腌牛肉主要是起到切斷牛肉纖維的作用，從而讓牛肉做出來軟嫩可口，但現在已經很少有人使用這種方法了，因為用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用來腌牛肉更加健康。

炒牛肉絲可以加小蘇打嗎起什么作用

我是從事餐飲工作的，在制作一些肉類食材時，為了保證成熟后的菜品鮮嫩有味，一般廚房烹制肉類都會提前進行腌制。以前常見的腌制肉類的方法有這么幾種:淀粉上漿:這是餐飲里面最長用的腌肉方法，一般對于絲、丁、條、片、塊的肉大多采用這種方法。這種腌制方法基本是先加調味料給肉入底味，然后用蛋清和淀粉抓勻上漿。

這種方法可以有效的鎖住食材的水分，通過低溫滑油保證食材的鮮嫩。小蘇打腌制:小蘇打腌制和清洗肉類也很常見，因為小蘇打屬于堿性物質，用它清洗和腌制肉類可以使肉類顏色更加潔白，一般常用于粘液比較多的魚蝦類，以及肌肉纖維粗的牛羊肉。果蔬汁腌制:這種方法是把果蔬攪打成汁，然后用來腌制肉類，一般牛羊肉用這種方法比較多。

主要是一些果蔬里還有去腥和增鮮的物質，還有就是還有一種分解酶可以肉更加的嫩滑。這在很多燒烤店制作烤肉以及西餐烤肉中非常常見，比如用菠蘿汁來腌制牛羊肉，就可以很輕松的使牛羊肉變得鮮嫩，并且增添一抹果香。最常見的就是用菠蘿汁、圓蔥汁、芹菜拌均成汁來腌制肉類。這幾年市場上新出了更加先進的腌制肉類的添加劑——嫩肉粉。

這個嫩肉粉市場上售賣的有兩種:

1、商用版:商用版的都是大包裝的，售價也比較便宜，一般500克不到10塊錢，這里面的主要原料基本都是一些合成的物質。

2、家庭用的:家用的售價比較貴一些，里面是用番木瓜的汁液提取的木瓜酶為主要原料制作而成的。嫩肉粉還是小蘇打好？

一，小蘇打的主要成分和作用小蘇打就是碳酸氫鈉，它基本跟堿的性質差不多。在我們的廚房里利用率很高，它跟水結合會產生反應生產二氧化碳，使食材膨脹起來。

小蘇打還可以保證發酵面團的穩定性，使制作的面食放置久了也不會回軟和干硬。

小蘇打還可以用來清潔廚具，尤其是白鋼和陶瓷餐具，用小蘇打擦洗會變得光亮如新。小蘇打腌制肉類主要可以去除肉類中酸性物質，使肉類的顏色變得潔白，可以使菜品的顏色更加好看。

小蘇打的嫩肉作用不是那么太明顯，它主要是通過跟肉類中的水分混合釋放二氧化碳，然后使肌肉的纖維變得細嫩起來，從而變得耐嚼一些。小蘇打腌制肉類時基本都是腌制一會后，然后把肉類進行清洗，這樣既可以使肉類更加干凈，又可以減除小蘇打的堿味。

二，嫩肉粉的的主要成分和作用嫩肉粉的主要成分就是從青的番木瓜中提取的奶白色漿液，經過烘干后而成的粉末狀物質。這里面再添加一些鹽以及其它一些物質，然后制作而成的。

嫩肉粉的酶通過破壞肉類里膠原蛋白，使其變得膨脹和松弛，從而以達到嫩肉的作用。嫩肉粉的用量一般控制在0.5%——1%，如果加的太多會使肉類失去肉的香味和鮮味。嫩肉粉腌制肉類時間不能時間太長，時間太長容易使肉類失去肉本身的口感。

家用版的嫩肉粉如果配料表里是以番木瓜蛋白酶為主要成分，還是比較安全的。如果沒有從植物中提取的蛋白酶成分，那么這種嫩肉粉最好不要使用。

三，腌肉如果家庭使用不建議使用嫩肉粉，因為:家庭很難把控腌肉時投放的量，而且嫩肉粉腌制時間也有限制，并且嫩肉粉的亞硝酸鹽含量也比較高。小蘇打腌肉可以腌制一會再清洗，而且本身膨脹后的肉類經過清洗會吸水變嫩，因此家用小蘇打就很好。

四，分享幾個家用腌肉不用小蘇打和嫩肉粉，一樣鮮嫩適口的方法用芥末腌制肉類，尤其是牛羊肉可以使牛羊肉變得很嫩，只要腌制后把芥末清洗掉即可。用打碎的圓蔥、香菜、芹菜和梨汁，分次加入牛羊肉中，邊加邊抓拌，使其充分吸飽汁液，這樣也可以使肉類吸水膨脹，最后淋點食用油鎖住水分。

這樣烤制時也會鮮嫩無比，并且還有果蔬的香味。用可口可樂這些碳酸飲料腌制肉類，也可以起到使肉類變嫩的作用。嫩肉粉屬于后來發明的一種添加劑，它主要制作量多的肉類時使用，家庭腌制肉類沒有必要使用嫩肉粉。小蘇打倒是可以用來清洗和腌制肉類，不過要注意投放的量。

炒牛肉絲放小蘇打可以嗎

三法:1用嫩肉粉(一般市面上都有)

;2加入少許食用堿蘇打之類;3用物件反復拍打使之蘇松再用. 嫩肉粉含有亞硝酸鈉，而且超貴，一般大酒店里面才用，家用的話盡量少用為妙。

外面的館子里面一般用的都是食用堿，你是家用的話可以用小蘇打溶液，將牛肉腌制10分鐘左右，然后用清水沖洗干凈，免得有堿味。然后再放入食鹽、料酒、雞精、雞蛋清、淀粉（紅薯淀粉）上漿。注意：

1、切牛肉的時候要記住橫切牛肉；

2、上漿的時候不能太厚，也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩，用對了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉

炒牛肉絲放小蘇打好嗎

要，碳酸氫鈉是小蘇打。

 小蘇打是食用添加劑，就是碳酸氫鈉，起膨脹作用，腌制時放一點牛肉會吸水膨脹，起到口感厚實軟嫩的作用。（話說過來，汽水飲料里的氣泡也是碳酸氫鈉在起作用）。 講講腌制步驟：把上個步驟里調的料汁的一半倒入在牛肉片里，再加入半個雞蛋清，用手順一個方向由慢至快的攪打，等到牛肉把汁液都吸收后，再加入20克水，再同一方向攪打至水分全部被吸收，然后加入2克小蘇打，再加20克水繼續同一方向攪打至全部吸收水分。放冰箱腌制半小時或更多時間，等待入味和汁液被牛肉全部吸收。 水煮牛肉這一步是相同的。