還有幾天就要過年了，想必大家都在為準備什么年夜飯而發愁吧，相信很多朋友都開始網上找菜單了，哈哈哈，一年一度春節是家人團聚的日子，因此，我們不止要吃好的，更要吃有特色有寓意的，湖南的朋友看過來，幫大家整理了2021年年夜飯必上的湘菜盛宴，供朋友們參考，喜歡就把做法收藏起來吧！
一、剁椒魚頭
食材:魚頭、剁辣椒、生姜、蔥、味精、白糖、食鹽、紅油
做法:
1、首先處理食材，魚頭洗干凈后對半切開，把紅辣椒剁碎，也可以直接買切好的辣椒，生姜切末，蔥花切末，蒜切末
2、把魚頭擺在碗中，然后抹上一層食油，放些許料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均勻的鋪在魚頭上。
3、起鍋燒水，水燒開以后，把魚頭放進去蒸熟，時間控制在十分鐘左右。
4、把蒸好的魚頭取出來，再次起鍋燒油，油熱以后澆在魚頭上爆香即可。
二、麻辣小龍蝦
食材:龍蝦、生姜、食鹽、雞精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣醬、雞精、黑胡椒、辣椒、香蔥、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油
做法:
1、買回來的龍蝦處理一下，剪去長長的蝦須以及腳部，再抽掉蝦線清洗干凈。
2、起鍋燒水，把蝦倒進去焯水，5分鐘以后撈出來過涼水。
3、去腥利器生姜切片香蔥切段備用，同時準備好以上的香料食材。
4、起鍋燒油，油熱以后先放入辣椒，花椒、生姜、豆瓣醬炒香，再把香料倒進來翻炒。
5、片刻以后，加入龍蝦開始翻炒，然后加入清水開始煮。
6、龍蝦水燒到一半的時候，放食鹽，雞精，老抽，生抽，胡椒粉這些調味，最后大火收汁就可以出鍋了。
三、梅菜扣肉
食材:五花肉、梅干菜、米酒、醬油、生姜、大蔥、小蔥、辣椒粉、食鹽
做法:
1、買回來的豬肉先給煮過，放大蔥生姜米酒把豬肉煮30分鐘左右。
2、豬肉煮熟以后撈起來，用紙巾或者廚房吸水紙吸干水分。
3、在炸之前給扣肉上個色，用刷子蘸取生抽、老抽均勻涂抹在豬肉上，然后再刷一層蜂蜜，味道會更好吃。
4、起鍋燒油，油溫六成熱下入豬肉開始炸，炸至片刻以后翻面繼續炸，兩面金黃就撈出來放涼。
5、把豬肉切成大小均勻的片狀，然后整齊的放到碗里。
6、起鍋燒油，把梅干菜炒干水分，加入些許生抽，蠔油，食鹽調味，然后放到扣肉上，用勺子給壓一壓。
7、準備一個高壓鍋，把梅菜扣肉放進去，上汽后繼續蒸20分鐘就可以出鍋了。
8、把梅菜扣肉取出來，用一個更大的碗倒扣裝出，喜歡濃稠湯汁的可以給調個水淀粉，再澆在扣肉上，美味就制作完成了。
四、臘味合蒸
食材:臘肉、辣雞、臘魚、姜絲、剁辣椒、豆豉、蔥花、
做法：
1、把三種臘味都清洗干凈后，切成自己想要的片狀，然后下鍋煮沸撈出。
2、把這三味食材均勻的碼在盤中，放生姜、剁辣椒以及豆豉增加風味，上鍋蒸半個小時。
3、而后把臘味合蒸取出來，撒上蔥花或者香菜裝飾一下就可以食用啦！
五、全家福
食材:豬骨頭、雞骨架、料酒、生姜、蔥、肉丸、鵪鶉蛋、火腿片、蛋餃、金針菇、紅棗、枸杞
做法:
1、起鍋燒水，放入豬骨頭與雞骨架下鍋焯水，放入生姜片與料酒去腥。
2、焯水之后取出來沖洗干凈，然后再次用溫水下鍋燉煮兩個小時。
3、燉兩小時后，把豬骨與雞骨撈出來不要，湯里加入肉丸、蛋餃、鵪鶉蛋等以上食材。
4、當食材煮好以后加鹽與胡椒粉調味即可食用。
六、紅燒魚
食材:鳊魚、料酒、生姜、豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣、醬油、雞精，蔥花
做法:
1、買回來的鳊魚清洗過后，給魚身兩側打上花刀，用鹽與料酒腌制15分鐘。
2、起鍋燒油，油可以多放一些，先下入姜片，再把魚放下去煎，定型后翻面繼續煎，兩面金黃后撈出控油。
3、鍋里留一些底油，放入蔥姜蒜，片刻后再把豆瓣醬加進來爆香，重辣的還可以放小米辣，炒出香味以后加清水煮開。
4、水開以后，把煎好的魚放進來，加醬油，雞精，食鹽調味，等湯汁差不多收干的時候，就可以出鍋食用了。
七、紅燒豬蹄
食材:豬蹄、干辣椒、蔥、生姜、生抽、老抽、蠔油、食鹽、冰糖
做法:
1、豬蹄雜毛燒干凈以后，冷水下鍋焯水兩分鐘，然后再撈出來清洗干凈。
2、起鍋燒油，放入蔥姜，干辣椒爆香，然后倒入豬蹄炒至香味出來，加適量生抽調味繼續翻炒，生抽翻炒上色后加入適量的水開始燉。
3、加水以后，再把冰糖與燉肉料放進鍋里一起燉，最好使用壓力鍋，這樣比較快。
4、等湯汁濃稠的時候倒入些許老抽上色，再撒上幾顆冰糖化開，就可以大火收汁了，盛出來即可食用。
八、蟹黃粉絲煲
食材:粉絲、蟹粉、蝦仁、肉末、大蒜、蠔油、食鹽
做法:
1、粉絲提前兩小時溫水泡開。
2、把大蒜切成蒜末。
3、起鍋燒油，放入蒜末，肉末蝦仁與蟹粉炒至均勻，片刻后把粉絲倒進來，為防止粘鍋用小火炒。
4、粉絲炒入味了之后，加入蠔油與些許食鹽調味，最后撒上蔥花，完美出鍋！
九、涼拌折耳根
食材:折耳根、食鹽、辣椒油、小米辣、陳醋
做法:
1、折耳根腥味比較重，因此需要用鹽抓一下，靜置1個小時。
2、把折耳根清洗一下，裝盤備用。
3、調一個靈魂料汁，加入兩大勺香醋，適量小米辣以及辣椒油，攪拌一下淋入折耳根當中就可以享用了。
十、涼拌皮蛋
食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖
做法:
1、將皮蛋剝去外殼，清洗干凈，為使皮蛋完整不破裂，用一根細線切開皮蛋為四瓣，然后整齊的擺放在碗里。
2、把小米辣切圈，大蒜切末，裝入一個碗當中，碗里再加入白糖，生抽，香醋調味，最后放香油攪拌均勻。
3、把調好的汁水倒在皮蛋上，根據個人口味添加蔥花、香菜，爽口開胃涼拌菜就可以上桌啦。
以上十道湘味經典美食，都給大家整理好了，食材用料與簡要步驟都打在上面了，喜歡的朋友就保存下來吧。
