醬牛肉需要放花椒大料嗎?

當然是放花椒最好。牛肉在鹵煮過程中加入八角會使肉質變得很差，吃起來非常柴，影響口感。

使用花椒不僅能使牛肉的味道更好，還具有溫中去濕的作用，牛肉的脂肪和蛋白質含量很高，過量食用牛肉最容易導致消化不良，而花椒入脾經入胃經的藥物，最能夠幫助身體分擔消化系統的負擔，所以說鹵牛肉用八角不如用花椒。

醬牛肉放不放花椒大料

醬牛肉不能放大料？

主料：牛肉 1000克

調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙

1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。

2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中。大蔥洗凈切三節。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續用大火煮約15分鐘，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。

4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。

5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。

醬牛肉不放花椒還是不放大料

最好別放八角，俗話說:豬不花椒，牛羊不大料。

醬牛肉能放花椒大料嗎

配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。

制作：用自來水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進一個冷水鍋里，用高溫煮沸。煮沸后，把肉取出，瀝干。

將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水，將醬油、黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然后小火慢燉2小時以上，最后揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鐘，收湯汁。

取出牛肉，當牛肉完全冷卻后，表面就會變緊，然后切成薄片。

做醬牛肉放花椒大料嗎

茴香，醬牛肉加茴香會毀了牛肉的味道，牛肉變得又腥又柴，讓人嚼不爛。

用料：牛肉(前腱) 1.5斤、精鹽 3勺、八角 3、草果 1個、生抽 3勺、老抽 2勺、料酒 2勺、耗油 1勺、白糖 1勺、花椒 7顆、香葉 3片、桂皮 0.5塊。

烹飪步驟：

1.將牛肉放進清水里浸泡一會，中間換換水。把血水泡出。

2.將肉放在盤子里用牙簽扎幾個洞，這樣更入味，放生抽，蔥，姜，料酒腌半小時。

3.起鍋放入清水，將腌好的肉涼水放進鍋里焯水撇去浮沫，撈出備用。

4.另起鍋，將肉，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，豆瓣醬，八角，花椒，桂皮，香葉，草果，干辣椒一起放進鍋里。

5.用的是電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，燜45分鐘就好。不能燉時間太長了，時間太長了肉就沒有嚼勁，比較松散，口感就不好了。

6.把肉放涼，吃的時候按照肉的紋理切成片，可以做個料汁。

牛肉可以放花椒大料嗎

花椒更好

鹵牛肉花椒和八角都可以用,但是中國人的飲食講究互補,更講究食材之間的相互均衡,大家都知道,牛肉屬于性溫的肉類,而八角也屬于性溫的藥材,牛肉與八角結合在一起,會使得食物的味道更加溫熱,進食之后轉化為身體的“濕”,這是很多人接受不了的

但是用花椒，不僅能使牛肉的味道更好，還具有溫中去濕的作用，牛肉的脂肪和蛋白質含量很高，過量食用牛肉最容易導致消化不良，而花椒入脾經、入胃經的藥物，最能夠幫助身體分擔消化系統的負擔，所以說鹵牛肉用八角不如用花椒。更不用說，鹵牛肉加入八角會影響牛肉本身的顏色，從賣相上來說，牛肉會變黑，讓人看著沒什么食欲。

醬牛肉到底放不放花椒大料

因為醬牛肉加八角會毀了牛肉的味道，牛肉變得又腥又硬，讓人嚼不爛。

醬牛肉做法如下：

用料：牛肉(前腱)800克，精鹽3勺，草果1個，生抽、老抽、料酒、耗油、白糖、花椒、香葉、桂皮適量。

1.將牛肉放進清水里浸泡一會，中間換換水。把血水泡出。

2.將肉放在盤子里用牙簽扎幾個洞，這樣更入味，放生抽，蔥，姜，料酒腌半小時。

3.起鍋放入清水，將腌好的肉涼水放進鍋里焯水撇去浮沫，撈出備用。

4.另起鍋，將肉，生抽，老抽，耗油，鹽，糖，豆瓣醬，八角，花椒，桂皮，香葉，草果，干辣椒一起放進鍋里。

5.用的是電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵，燜45分鐘就好。不能燉時間太長了，時間太長了肉就沒有嚼勁，比較松散，口感就不好了。

6.把肉放涼，吃的時候按照肉的紋理切成片，可以做個料汁。

醬牛肉不能放花椒還是不能放大料

配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個（內有八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。

第一步：

牛腱子肉洗凈。（提醒：做醬牛肉必須用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

第二步：

鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。

第三步：

用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

第四步：

準備香料包。

第五步：

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。

第六步：

鍋開后撇去浮沫。

第七步：

鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

第八步：

再加入老鹵湯

第九步：

大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

第十步：

加入適量鹽。（提醒：由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時候切忌過量）

第十一步：

下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味

醬牛肉能放花椒和大料嗎

用料

牛腱2斤，黃豆醬 80克，花椒 一把，老鹵汁 適量，姜 一大塊，蔥 1根，料酒 適量，鹽 適量，生抽 適量，桂皮 1塊，八角 3個，丁香 少量，香葉 5片，小茴香 少量，草果 1個，陳皮 兩塊，干辣椒 5個，水 適量

做法步驟

步驟 1

牛肉泡冷水三到五個小時，中間多換幾次水，泡好拿出來用廚房用紙盡量擦掉水份，用錐針扎孔，切幾大塊。加入放熱鍋里不放油干焙出香味的花椒，蔥段，姜片，料酒，醬油少量，鹽少量，給牛肉做個全身按摩，放到冰箱里腌制24小時左右～

步驟 2

鍋中加冷水，把腌制好的牛肉連料汁倒進去，大火燒開，撇去血沫。

步驟 3

牛肉撈出，料渣撿出來丟掉，鍋洗凈血沫另燒開水，家中有老鹵的提前解凍燒開，黃豆醬加溫水和開。

步驟 4

鍋中水開后加入黃豆醬汁，老鹵汁，料酒，蔥段，姜片，干辣椒，花椒，桂皮，陳皮，草果，八角，丁香，砂仁，香葉，肉蔻等鹵料，醬油和鹽巴適量，不能太多，不然燉到后期湯汁濃縮會很咸。水盡量一次性多放點，沒有老鹵汁的香料和佐料的量都要酌情增加。燒開后加入牛肉燉煮兩個小時以上，燉至筷子能輕松叉入牛肉內部就差不多了，喜歡軟爛的適當增加時間。

步驟 5

關火，在湯汁里泡著。牛肉浸泡12小時以上，讓它入味。

步驟 6

醬出來的牛肉直接吃就很夠味了。

步驟 8

切幾絲大蔥，或者幾個生蒜一起吃，人生如此美好！剩下的鹵汁過濾掉雜質以后煮開，自然晾涼，放到冷凍室，最多三個月要拿出來解凍燒開一次，再自然晾涼，放回去冷凍。以后作為老鹵使用。

醬牛肉用放花椒大料嗎

鹵牛肉是春節必不可少的一道菜，鹵牛肉除了放各種調料外，花椒是一定要放的，那樣可以去腥。

醬牛肉用不用花椒和大料

醬牛肉放花椒大料

原料

more

牛肉 (500g)

草果 (100g)

大蔥白 20g

生姜 20g

干辣椒 20g

香葉 20g

桂皮 20g

八角 20g

花椒 10g

生抽 20g

料酒 5g

食鹽 2g

胡椒粉 10g

甜面醬 10g

豆腐乳 一塊

蠔油 一勺

1/準備牛肉500克，放入盆中，倒入清水，清水量要漫過牛肉浸泡2個小時，中間每半小時更換一次清水。2個小時后擠壓出牛肉的血水，清洗干凈后撈出備用，浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。

2/準備大蔥一根，從中間破開，切成段，和牛肉放在一起。加入生抽20克，料酒5克，食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻化開調料腌制2個小時，腌制的時候，要經常翻動一下。

3/準備生姜一塊，切成薄片，放入盆中備用。加入一把干辣椒，草果一個，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉，一片桂皮，2粒八角，一小撮花椒放在一起備用。

4/牛肉腌制兩個小時以后，我們先把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過牛肉，開小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質，水開以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個小時。

5/鍋內燒油，油熱后，倒入準備好的姜、辣椒等大料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開小火調味，加入甜面醬10克，豆腐乳1塊，開小火，多炒一會兒，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提升底色，再加入蠔油5克增加鮮味。

6/然后加入適量清水，充分攪拌化開調料，開大火，把醬汁收濃。接著，把調好的醬汁淋入砂鍋內，蓋上砂鍋蓋繼續燉。2個小時以后，牛肉香嫩緊實，把火關掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。20分鐘以后，打開鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤，然后再把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。