牛肉醬如何制作香味更濃郁
豆瓣牛肉醬
做法:
1、牛肉下腳料1500克汆水，瀝干后切成小粒，加八角、桂皮、香葉等香料，用家常燒法燒至八成熟，撈出待用。
2、鍋入熟菜籽油燒至五成熱，下入郫縣豆瓣醬300克小火煸出紅油，再下黃豆醬300克、百年牌鮮辣醬400克炒香，下入提前燒好的牛肉粒小火翻炒均勻，倒入燒牛肉的原湯4000克，加雞粉、白糖、料酒各適量調味，翻勻后盛出，放涼待用。
鮮辣牛肉醬
做法：
熟牛肉50克切碎末；鍋上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高湯100克、濃縮雞汁8克、蠔油10克調味，待湯晾涼，再放入切好的香菜末、蔥白末各10克，攪勻即成牛肉醬。
泡椒牛肉醬
做法：
1、取泡椒1千克、鮮紅椒500克、泡姜50克、大蒜100克分別用攪拌機粉碎；鹵熟的牛肉邊角料500克切成末。
2、鍋內放入色拉油500克，燒至四成熱時，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，撈出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鮮紅椒、大蒜，小火炒20分鐘，將炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出鍋放涼后放到冰箱中保存。
蒜香牛肉醬
做法（20份量）：
鍋入菜籽油500克燒至五成熱，下泡椒末、金銀蒜（按1∶1的比例調制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉醬250克、阿香婆香辣醬200克、郫縣豆瓣醬、李錦記海鮮醬各100克、芝麻醬、花生醬各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分鐘，納盆晾涼，入攪拌機打碎，封入保鮮盒冷藏保存即可。
干蔥牛肉醬
做法：
1、干蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的干蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜面醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的干蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬
醬牛肉怎么調味
配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。
制作：用自來水沖洗牛筋肉表面的污垢。把整片放進一個冷水鍋里，用高溫煮沸。煮沸后，把肉取出，瀝干。
將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水，將醬油、黃醬、鹽、糖、酒、蔥、姜絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然后小火慢燉2小時以上，最后揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鐘，收湯汁。
取出牛肉，當牛肉完全冷卻后，表面就會變緊，然后切成薄片。
醬牛肉入味的方法
準備材料：鹵牛肉250g、紅油汁1杯、復合汁30ml、鹵汁40ml、花椒碎15g、花椒油20ml、麻油10ml
1、制作紅油，把紅油汁1杯、復合汁30ml、鹵汁40ml、花椒碎15g、花椒油20ml、麻油10ml調配好。
2、鹵牛肉切好，底下放細芹菜。
3、澆到原料上，入味。
4、在澆好汁的鹵牛肉上放上香菜即可完成了。
香醬牛肉的制作方法
怎么樣把醬牛肉做的又爛又香？加些木瓜同煮可以做到
牛肉醬如何制作香味更濃郁呢
牛肉醬的做法
1.牛肉清洗干凈之后,將筋全部剃掉,然后把牛肉剁成肉末.
2.花生米炒熟壓扁做成花生碎,再準備一些熟白芝麻.
3.鍋里多倒油,把牛肉放進去炒,炒熟之后直接放進去蔥姜蒜和切碎的紅辣椒,小火慢慢的炒.
4.將干黃醬放進鍋里小火慢炒,炒出香氣之后把花生碎和熟芝麻放進去,翻炒之后出鍋就可以了.
牛肉醬如何制作香味更濃郁竅門
牛肉醬好吃的幾個要點1牛肉切之前要去掉筋膜，切成大粒，我一般將牛肉切成小手指大小肉塊，肉塊大吃起來才更香。
2喜歡吃辣椒的人可以多放一些紅色辣椒，炒制的過程中，辣椒會散發出香氣，讓牛肉醬更加味美。
3提前將芝麻花生烤熟，花生壓成花生碎，牛肉醬中的花生吸收了油脂和牛肉的香氣非常好吃。
4放牛肉粒之前要用熱油把郫縣豆掰醬和豆豉醬炒出香氣。用油盡量多一些。
5最重要的一點，牛肉醬要想炒出香味，最少要炒半個小時以上，這樣牛肉中的水分會充分蒸發，最好炒的有些輕微焦糊，這樣吃起來，鮮香美味。掌握了這些要點，自己在家也可以做出美味的牛肉醬，可以拌飯可以拌面，保證味美絕倫，非常下飯。
醬牛肉怎么做入味又好吃?
主料：
牛腱子肉1000g
輔料：
香葉適量
桂皮2塊
八角2個
草果1個
干辣椒適量
花椒適量
姜片適量
蔥段適量
調料：
鹽適量
醬油適量
老抽適量
豆瓣醬一勺
冰糖20g
胡椒粉適量
香油適量
料酒適量
清水適量
做法：
1. 首選牛腱子肉 。
2. 全部輔料 。
3. 牛肉涼水入鍋 ，倒入料酒 、蔥姜。
4. 焯水五分鐘，撈起。
5. 鍋內放入牛肉和所有輔料 。
6. 倒入醬油、老抽、豆瓣醬、冰糖 、料酒和適量的水。
7. 放入胡椒粉和香油，大火煮開后，轉小火慢燉兩個小時 。
8. 兩個小時后 ，牛肉鹵至軟綿，鍋里再浸泡三個小時更入味
醬牛肉正宗做法,醬香濃郁有秘訣
【醬牛肉】的用料
牛腱子肉 八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 冰糖 辣椒醬 生抽 老抽
【醬牛肉】的做法步驟
步驟 1
兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續煮5-8分鐘，撈出過涼水。
步驟 2
鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。
步驟 3
牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55g冰糖繼續燉煮。
步驟 4
竹簽插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹簽溢出說明肉熟，揭蓋繼續燉至汁水變稠。
步驟 5 取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調成醬汁。
怎樣熬制牛肉醬更香
步驟 1
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大蒜切碎，今天懶得剁了有點粗
步驟 2
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加入少量油，然后肉末倒進去翻炒（今天的肉瘦了一些，大家最好挑肥一點的，這樣炒出來的肉醬更香）
步驟 3
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炒到全部變色以后加入蒜末一起煸炒（由于今天的肉比較瘦不怎么出油，所以后續加了水，如果是肥肉出油多的話后續就可以不用再加水了）
步驟 4
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加入生抽，蠔油，糖，適量水煮開即可（沒有固定用量，根據自己的口味來，剛開始可以少加一點，嘗一下以后再根據實際情況增加）
牛肉醬如何制作香味更濃郁一些
用料
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
陽江豆豉 200克
蕭山蘿卜干 250克
老干媽香辣醬 1瓶
生抽 60克
蒸魚豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（隨意）
小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）
牛肉醬的做法步驟
步驟 1
牛肉下鍋，放點花椒，燒水焯一下，焯水后切丁備用
步驟 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用
步驟 3一切準備好后，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘
步驟 4
十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個材料（大概隔兩分鐘）
步驟 5
再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時候醬味已經出來了，很香了！
步驟 6
鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘
步驟 7
放入生抽60克，熬制兩分鐘
步驟 8放入蒸魚豉油70克熬制兩分鐘
步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘
步驟 10最后放入熟芝麻即可
醬牛肉怎么做才香
鹵牛料不需要炒香，就是不用炒，包好香料即可