牛肉扣碗咋做

主料

牛肉餡200克

輔料

姜少量，八角2顆，香葉4片，花椒適量，大蔥半棵，鹽適量，生抽適量，饅頭1個，花椒粉適量，五香粉適量，香油適量，白砂糖2茶匙，紅薯淀粉適量

制作方法

1.把調料放入肉餡中，把干饅頭搓碎，放入肉餡中，再加入2茶匙糖。

2.加入適量生抽。

3.攪拌均勻，盡量多攪拌一會兒。

4.肉餡打好以后，擠丸子。

5.鍋內油不易太熱，開小火炸丸子。

6.炸到7成熟撈出。

7.再回鍋炸一遍，外焦里軟，干著吃也好吃。

8.炸好撈出。

9.白瓷碗里放入適量生抽、蔥段、八角、花椒、姜片、香葉。

10.放入炸好的丸子，加入開水，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。即成。

紅燒牛肉扣碗圖片真實

主料 3種

牛肉的做法大全

牛肉

100g

土豆的做法大全

土豆

80g

洋蔥的做法大全

洋蔥

50g

輔料 1種

鹽 適量

調料 2種

油 適量胡椒粉 適量

烹飪步驟 8步

步驟1

牛肉土豆盞_的做法步驟：1

土豆去皮洗凈,洋蔥去皮洗凈,牛肉剁成肉餡狀

步驟2

牛肉土豆盞_的做法步驟：2

土豆切厚一點的片,上鍋蒸10分鐘

步驟3

牛肉土豆盞_的做法步驟：3

取出后晾涼,裝進保鮮袋里

步驟4

牛肉土豆盞_的做法步驟：4

用搟面杖壓成泥

步驟5

牛肉土豆盞_的做法步驟：5

團成圓球形

步驟6

牛肉土豆盞_的做法步驟：6

洋蔥切小丁,加到肉餡里

步驟7

牛肉土豆盞_的做法步驟：7

放胡椒粉,鹽,拌勻

步驟8

牛肉土豆盞_的做法步驟：8

煎鍋倒油,油熱后放入土豆球,用勺子壓扁,上面放牛肉餡,下面煎好后,翻過來再煎一下肉餡即可.

牛肉酥肉扣碗

1.牛肉提前用水煮熟備用，大蔥洗凈，白菜洗凈備用 2.將熟牛肉切成薄厚均勻的片備用，白菜切大片備用 3.取一只碗，將切好的牛肉片均勻碼入碗中，炒鍋放入植物油，爆香蔥、八角和花椒 4.放入白菜翻炒，加入食鹽，放入少許生抽調味，炒勻入味備用 5.將炒好的白菜倒入碼好的羊肉碗中，壓實上籠屜蒸20分鐘以上，蒸好后端出菜碗，取盤子蓋在菜碗上 6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

扣肉碗的做法

肉煮七成熟趁熱用刀切成十字花刀，皮不能破，裝鍋皮在鍋底放原湯姜蔥片上籠蒸即可

紅燒肉扣碗的做法 最正宗的做法

1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適于自己碗大小的塊，600克豬肉分成兩塊

2、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水

3、鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出

4、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分

5、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，

6、再涂抹上層蜂蜜，放到通風處吹干表皮，方便后面炸出糖色

7、梅干菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干

8、熱鍋涼油爆香4片生姜，倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下

9、接著烹入料酒1大勺，加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水

10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些，中火煮到鍋內基本沒有水分

11、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,

12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀

13、切4毫米左右的片，碼入碗中

14、填滿炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可

15、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用

牛腩扣碗的做法

四干果：松籽、腰果、花生米、開心果。

四點心：西米餃、白皮酥、奶油酥條、豆沙卷。

四鮮果：葡萄、香瓜、棗柿、西瓜。

四平盤：松花拼雞絲凍粉、卷尖拼櫻桃肉、佛手肉拼蘿卜絲、板肚拼熗蹄筋。

四大件：三鮮海參湯(刺參)、鍋燒肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鯉魚(蹺尾)。

四行件：爆炒腰花、軟炸豬肝、雞汁蝦仁、琉璃里腔。

四扣碗：漚底魷魚、紅燒瓦塊魚、蛋包、燴菜。(以上“四四席”中的前四項，可根據季節、客人身份及特殊情況而更改變換。四大件、四行件、四扣碗要按順序穿插上席，以體現菜品整體效果，達到觀之動容，食之舒心的品嘗境界)。 四干果：開心果、桑腎花生、香蕉片、杏核

四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、圣女果

四面點：點心兩種 、黃金餅、小火燒

四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃鳳骨拼珊瑚菜、客家咸魚拼海米凍粉、醬豬手拼秘制山野菜

四大件：魚肚參湯、開片蝦拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鯉魚（炸肝尖、松鼠魚、炸春卷、香酥雞）

四行件：爆炒腰花、酥炸小公雞、熗蹄筋、拔絲粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山藥）

四扣碗：三鮮蛋包、歐底魷魚、扣牛肉、紅燒瓦塊魚（氽里脊、氽蹄筋、密汁八寶飯、歐底海參） 四干果：開心果、無花果、腰果、杏核 四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、李子

四面點：點心兩種 、黃金餅、素火燒

四涼菜：素熏肝拼杭幫蘿卜、素熏魚拼珊瑚菜、素鳳爪拼海米凍粉、素蝦拼秘制山野菜

四大件：干燒大蝦、鐵板牛扒、雷音回鍋肉、松子脆皮魚（椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海洋魚、五柳素魚）

四行件：荷蘭豆炒豬腸、火焰豆腐、香酥魚排、XO醬爆雞片（時椒百合辣腸、XO醬爆雪螺、荷香蒸雞、家常素火腿）

四扣碗：清燒蘑菇球、板栗燒肉、水煮雞肉腸、一往情深（紅燒獅子頭、濟公紅燒肉、養生海參羹、清燉素燕丸） 四干果：棗、花生、栗子、開心果 四鮮果：葡萄、桂圓、蓮蓬、圣女果

四面點：點心兩種 、花卷、油餅

四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌凍粉、卷尖拼秘制山野菜

四大件：蔥燒參湯、鹽水大蝦、蒜香肘子、紅扒全雞（竹簽大蝦、干炸小雞、肘子海參、膠東咸跋魚）

四行件：蔥油多寶飯、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美國魟魚、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、紅燒排骨頭）

四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龍皇太子羹、八寶甜飯（紅燒獅子頭、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁棗栗子）

紅燒牛肉扣碗圖片大全

開封傳統扣碗有十幾個品種，常見的有芥菜肉、腐乳肉、小蘇肉、黃燜雞、黃燜排骨、帶魚、八寶飯等。調料用的不多，都是家常的蔥姜八角花椒等，更多突出的是食材本身的香味。但要想做的好吃，全看做菜師傅的功力了，吃貨的親們，來看看我家餐桌上必不可少的三葷一素！

紅燒牛肉扣碗圖片高清

老北京實際上叫八大碟兒八大碗兒 ，意思家里來貴客或者宴請親朋才有的待遇。

在中國東北地區特色，傳統七大碟兒，包含紅燒猴頭菇、香辣肉絲、鯰魚燉茄子、鍋包肉、黃瓜大拉皮、燜茄盒、地三鮮等等，各地區都是不盡相同的。

七大碟兒八大碗兒（也叫八碟兒八碗兒）主要食材里有柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚等。

而且這八大碗各地區因地產食材也不一樣，因此菜品就也不同。

以我國歷史文化名城河北省來介紹八大碗兒，主要是由豬肉制作組成的，一共是八碟兒八碗兒十六道菜。

在儒家與道家文化盛行時期，大家都崇拜“八”這個數字。在當時酒家講究上八仙桌，每桌坐滿八個人為止，再上來八道菜，都用款式一樣的大碗，寓意吉祥如意。

具體由四葷四素組成。方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等為四葷。豆腐、海帶、粉條和農家時令菜蔬（就比如蘿卜、白菜等）為四素。

這正是已被河北省列為第二批非物質文化遺產保護項目的“宋記八大碗”。

還有五臺八大碗和萬山八大碗等等等。

扣碗牛肉的做法大全

1. 首先把魚收拾干凈，切塊，用清水浸泡半個小時，之間換一次水。然后控干水

.

2. 把魚放盆里，加入料酒、鹽、味精、吉士粉、淀粉。攪拌均勻，用保鮮膜封住，放進冰箱速凍十分鐘

.

3. 過油炸一下，炸過以后不粘在一起為好

.

4. 白菜墊底，把炸好的魚依次放碗里，上面放上蔥、姜、八角、花椒、辣椒絲。然后加入高湯

.

5. 最后上蒸箱，蒸半個小時就可以吃了。

紅燒肉扣碗做法

用料

五花肉 400克

腐乳汁 半碗

香蔥 5根

生姜 5片

大蒜頭 2瓣

八角 1個

老抽 1勺

料酒 2勺

白糖 2勺

雞精 1勺

開水 小半碗

做法步驟

1、把五花肉清洗干凈.生姜切片.香蔥切碎末.還有吃剩的腐乳汁備用.

2、二師兄改刀切成厚厚的薄片裝盤備用.一般外面飯店里的肉比較大塊..家里就小塊.這樣便于吃.

3、平底鍋不用放油.把切好的五花肉放入鍋中煎.煎至一面金黃.然后翻另外一面繼續煎至兩面都金黃色.

4、倒入姜蒜片.八角.2勺料酒.1勺老抽上色..2勺白糖調味.小半碗腐乳汁.半碗清水.翻炒均勻

5、蓋上鍋蓋大火煮開轉中小火慢慢燉15分鐘左右

6、燉到湯汁變濃稠.加1小勺雞精調味提鮮

7、撒上性感的香蔥末.出鍋裝盤即可～