牛肉用冷水燉還是熱水

牛肉的最好用冷水下鍋，這樣的話他才會更入味。

燉牛肉到底用冷水還是熱水

燉牛骨頭湯，做的時候首先是冷水下鍋，因為熱水會一下子使蛋白質變性凝固，而阻礙里面的氨基酸釋放，營養就燒不到湯里。冷水下鍋，鮮味會慢慢的釋放，熱水下鍋，鮮味就封在肉里。所以，要喝湯骨頭就冷水下鍋，牛肉可以熱水下鍋。大火開鍋，然后撇掉血沫，再轉小火燉。

燉湯時冷水下鍋大火燒開后撈起，這一遍，主要是為了去除骨頭中的血水并殺滅寄生蟲，撈起后，鍋內重新換冷水，放入骨頭，蔥、姜、大料……等調味料（依個人喜好，但決不要放鹽），熬制，剩下的過程要依個人喜好了，旺火熬制，可使湯汁濃郁，呈奶白色，促進食欲，；小火慢煨，湯呈清澈，半透明，味道鮮香。

牛肉用冷水燉還是熱水煮

冷水。

應該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質本身的腥膻味道，也不會影響揉的口感，如果直接用熱水會導致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質比較滑嫩易嚼爛。

冷水燉牛肉還是熱水燉牛肉

燉牛肉的時候一定要冷火下鍋焯水只有這樣才能把牛肉中的血污逼出來，做出來的牛肉就不會有腥膻之氣

燉牛肉用冷水還是用熱水

！就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干凈之后，放入鍋中，然后倒入醬油，浸泡兩個小時之后，再開鍋煮！這樣牛肉能夠非常的入味哦！也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料，一起浸泡！這樣牛肉才夠入味！

接下來分享第二個燉牛肉的秘訣！那就是燉牛肉用熱水還是冷水！答案就是牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會更易爛，口感更佳哦！所以一定要直接涼水下鍋，等水燒開之后，撈去浮末，然后再用小火慢慢燉熟哦！

第三個訣竅就是其實燉牛肉的時候可以加入一個神奇的東西，讓肉不僅熟得快，而且味道清香！知道這個東西是什么嗎？答案是茶葉哦！將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會影響牛肉的味道哦！

第四個竅門就是，在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋哦！酒或醋都有軟化肉質的的作用，可以讓你燉出來的牛肉更加爛！

以上就是霏霏關于燉牛肉的幾點小竅門？你學到了嗎？喜歡記得點贊、收藏哦！掌握這幾點竅門，就能讓你燉出來的牛肉又熟又入味又好吃哦！下次燉牛肉的時候你可以試試哦！而且燉牛肉簡直不要太棒了！燉好了一鍋牛肉，吃不完的還可以DIY各種料理，比如加點土豆，繼續燉，就變成了好吃的土豆燉牛肉啦！加個西紅柿，下點面條，就是好吃的西紅柿牛肉面啦

牛肉用冷水燉還是熱水還加花生油嗎

1.

鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。

2.

清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。

3.

洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。

4.

4、高壓鍋內加涼水切記一定要涼水，水剛沒過牛肉即可，然后開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）

5.

準備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。

6.

備料入鍋上閥，上汽后調制小火。小火燉50分鐘。

牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

燉牛肉是用熱水還是用冷水

最好是用冷水。因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，牛肉的味道就鮮美。另外，不要過早放鹽，鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響牛肉的鮮味。

在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮，因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水里煮。肉遇熱以后，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。

牛肉用冷水燉還是熱水燉

牛肉應該冷水下鍋，這樣才可以更好的把牛肉里的血水逼出來，待水開后繼續煮3-5分鐘，撈出，用溫水清洗干凈，最后放入各種調料，在用高壓鍋燉30分鐘，這樣做出的牛肉軟爛鮮香。

燉牛肉要用冷水還是熱水

冷水！因為冷水會通慢慢的加熱，使肉質纖維慢慢收縮才能排出血水。

焯水，是烹調的一種手法，即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是，有腥臭味道的肉類，有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜，希望縮短后期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用，否則會中毒。如果先焯一下，可以減少后期炒菜時間，也可以保持其鮮綠的顏色。 也減少細菌的數量，提高保存的期限；建議待其降溫后 放置冰箱保存確保新鮮。

燉牛肉應該用冷水還是熱水

牛肉是一種養分極其豐富的食物，它的鐵含量尤其高，分外適合缺鐵性貧血的人食用，并且牛肉的蛋白質含量也分外高，既能補充能量還能提高人體的免疫力。 牛肉的做法很多，燉牛肉的時候是用冷水還是熱水呢？一起來看看吧。

首先要用選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉

1.焯牛肉時一定要用冷水下鍋焯煮，出鍋清洗時也要用溫水，這樣牛肉才不會因為溫差變得發硬。

2. 先煸炒豆瓣醬， 炒出紅油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋蔥都是幫助去腥，加入山楂能幫助牛肉快速軟爛；

3. 洋蔥要整個加入， 以便后面撈出；將牛肉燉煮好后， 盛出一鍋， 加入苦瓜一起煮， 煮好后加鹽調味即可。

還有一點最關鍵的，如果想要燉出來的牛肉更加酥爛入味，那么在燉牛肉的時候一定要加入幾片山楂，并且燉制的過程中要文火慢燉。燉牛肉時只需再多加這一樣東西，保證燉出來的牛肉更好吃，讓你一吃就停不下來。