牛肉變紫色

煮好的牛肉，顏色發紫不要緊，因為牛肉里邊很可能血水沒有放干凈，發紫的牛肉在水里邊再煮啊啊一二二十分鐘，慢慢的牛肉顏色就會變白，我們把發紫的牛肉放到紅燒湯料里邊進行紅燒，一個小時就做了醬牛肉，醬牛肉是看不出來有紫色的

牛肉變成紫色

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

牛肉發藍紫色是怎么回事

牛肉之所以是紅色的是受到血紅素影響。

在新鮮肉中存在三種血紅素化合物，即氧合肌紅蛋白即鮮紅色、肌紅蛋白即紅紫色、高鐵肌紅蛋白即褐色，三種色素之間可以先互轉化，從而影響肉色。

肌紅蛋白和分子氧之間形成共價鍵結合為氧合肌紅蛋白，使肉色為鮮紅色，此過程稱為氧合作用，肌紅蛋白氧化即Fe2+氧化生成Fe3+，,形成高鐵肌紅蛋白，使肉色變為褐色，此過程稱為氧化作用。

牛肉為什么有的是紫色

牛肉發藍紫色說明肉質不新鮮了，時間太長

牛肉變紫色了是壞了嗎

一個正在復習肉品的小本前來回答：外表鮮紅色是因為牛肉表面與空氣中的氧相接觸，肌紅蛋白成為氧合肌紅蛋白（鮮紅色），而里面的肉因為沒有暴露呈現肌紅蛋白本來的顏色（紫紅色）

牛肉顏色是深紫色好不好

發紫不好

看顏色。新鮮的牛肉，其肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色;變質的牛肉，其肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。 　　

二、多觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有一層風干膜，不粘手、有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表粘手或極度干燥，新切面發黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。 　

牛肉里面是紫色正常嗎

新切的肉表面不是鮮紅的;因為含有紫紅色的肌紅蛋白，所以肉自然是紫色的。但是肌紅蛋白接觸到空氣中的氧氣時，它會迅速變成櫻桃般鮮紅的氧合肌紅蛋白。所以牛絞肉只有外部表面呈現我們通常聯想到的美觀鮮紅色，里面的肉則沒有接觸到夠多的空氣。

新切的、紫色的牛肉裝在不透氣容器里，從肉品工廠送到市場。在市場絞碎之后，牛肉通常包在氧氣能夠通過的塑膠膜里，于是牛肉的表面「綻放出」氧合肌紅蛋白的紅色。但是更長時間暴露在氧氣之下，紅色的氧合肌紅蛋白逐漸氧化成為褐色的變性肌紅蛋白，不僅外觀難看，而且肉會走味。變性肌紅蛋白顯示肉已經是過期的貨色。事實上，變性肌紅蛋白產生之后很久，肉才會真正變成有害健康。零售市場使用的塑膠包裝材料(低密度的乙烯樹脂或聚氯乙烯)容許恰好夠多的氧氣透入，保持肉的表面處于鮮紅狀態。

牛肉顏色發紫

牛肉煮熟發綠：

1、熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個復雜的光學問題。

2、牛肉是由無數的肌纖維構成的，這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨，但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構。

3、光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致我們看到各種彩虹樣的色彩。牛肉是否會產生這些虹彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象，因此遇到會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可。煮熟的牛肉過了幾天就發綠，為什么？1、煮熟的牛肉放置幾天后發綠可能是放置時間過長，再加上保存不當造成產品變質了。2、變質后的牛肉面產生大量細菌繼而發生了氧化反應，吃變質的牛肉可能會導致急行腸炎、拉肚子等疾病。3、牛肉中有淤血的話，淤血的部分煮熟后可能會顯深青色，這個不影響正常使用。

牛肉深紫色正常嗎

實際上，牛肉的顏色變化和兩個因素有關，一是牛肉的氧化，二是牛肉的肌肉纖維。

1、牛肉的氧化

牛肉里往往有一些血水，讓人總想著把牛肉弄熟，實際上，那些“血水”是牛肉的肌紅蛋白，這些肌紅蛋白影響著牛肉的口感。一些外國人喜歡吃三分熟的牛排，在我們看來那像是茹毛飲血的行為，實際上他們喜歡的是三分熟時牛肉的鮮嫩。當牛排剛煎好送上桌時，先不要急著拿起刀叉，稍微等一會兒，這些肌紅蛋白會被牛肉吸收，這時候再去吃牛肉，牛肉會變得更為軟嫩多汁，而不是刀子一切下去，就有“血水”流出。

那么這些肌紅蛋白，和空氣里的氧氣發生反應，就會影響到牛肉的顏色了。越多的氧氣接觸，牛肉顏色越會加深，當一塊牛肉暴露在空氣中時間越長，這塊牛肉的顏色就會趨向于棕色，看起來好像變質，實際上牛肉依然是可以安全食用的，只是顏色看起來不那么惹人喜愛就是了。這就像是我們吃蘋果一樣，咬過一口的蘋果暴露在空氣中，果肉很快就會氧化變成棕黑色，雖然看起來不太好看，但我們知道，蘋果還是可以吃的。

有些人還會看到一些偏紫色的牛肉，那些牛肉其實是從真空包裝中取出來不久。真空包裝里往往抽取掉空氣，肌紅蛋白無法和氧氣進行反應，使得牛肉的顏色看起來更偏向紫色。這種情況下，只需要把牛肉從真空包裝中解放出來，放在常溫里等一會兒，牛肉的顏色就會慢慢恢復。

牛肉變紫色是怎么回事

牛肉如果發黑，其實并不是牛肉已經不新鮮了，關于牛肉的顏色，其實是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纖維相關的。

關于牛肉的氧化程度，我們知道牛排當中的“血水”其實不是血，而是它的肌紅蛋白，這個“血水”和牛肉的質地相關，當“血水”被收干，牛肉就會變得干柴，反之，牛肉則會鮮嫩可口。

肌紅蛋白是決定肉類顏色的一種蛋白質，我們會看到一些真空包裝的牛肉，牛肉顏色呈現偏紫紅色，其實這是因為在真空包裝下，氧氣不足，牛肉的肌紅蛋白沒有和氧氣結合，使得牛肉的顏色偏向紫色。當我們將真空包裝的牛肉取出來，稍微置放一段時間，牛肉的顏色就會慢慢便會鮮紅色。不過，隨著時間逐漸延長，牛肉被放置的時間越長，肌紅蛋白和空氣接觸也越久，那么肉類當中的肌紅蛋白就會變成高鐵肌紅蛋白，并且逐漸增多，使得肉類呈現棕色的顏色。這就是牛肉顏色的秘密。

肉餡中間變色

影響牛肉顏色變換的另一個原因，就是肌肉纖維。因為牛肉身上有多個部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纖維也不盡相同。即使是同一頭牛，不同部位的牛肉也有它獨特的穩定性。

牛肉

那么變換了顏色的牛肉是變質了的牛肉嗎？答案是不是。判斷牛肉是否變質，一是肉的味道，二是肉的觸感。如果這塊牛肉聞起來有酸味和臭味，那很明顯，我們應該扔掉這塊牛肉。如果牛肉摸起來黏糊糊的，有拉絲的感覺出現，那么這證明了這塊牛肉已經在變質了，最好不要食用。