正宗新疆過油肉的做法

過油肉炒土豆片（下圖為效果圖）的具體做法：

主料 ：鮮瘦豬肉 配料 土豆片、木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜

調料 ：鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉等

做法：將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然后加雞蛋黃和水淀粉、5克生抽調勻。

將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，姜切片。

將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

將老油倒出3分之2，燒熱放土豆片，黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。

注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大！

回答完畢，順祝你有一個好胃口！。

新疆過油肉的肉怎么腌制

材料準備：

羊肉適量（看你吃多少了）

青椒一個

紅椒一個

黑木耳適量

西紅柿一個

皮牙子（洋蔥）半個

大白菜適量

醬油適量

花椒粉適量

鹽適量

雞精適量

淀粉適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

制作步驟：

1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青紅椒切塊，黑木耳切塊，白菜切絲，西紅柿切塊，洋蔥切塊，姜切末，蔥切末，大蒜切塊。

2、將切好的肉片，用雞蛋清和少量的淀粉抓勻，腌制15分鐘，如果你的羊肉很嫩，這步不做也可以。

3、鍋燒熱倒油，將肉片放入鍋中，過油后撈出。

4、鍋中倒入適量的油，燒熱后，依次序放入姜，蔥，少量的蒜，留一些蒜，后面還要用一點，翻炒出香味以后，加入西紅柿，白菜，青紅椒，洋蔥，黑木耳最后放入之前的過油肉，和剩余的大蒜，翻炒均勻，加入少量的鹽，醬油，花椒粉，雞精調味，嘗一下咸淡，最后加入適量水淀粉勾芡，我們的拌面菜，過油肉就制作好了。

5、順便也講一講面怎么做好了，先和面，面粉加入適量的水和少量的鹽（為了面條筋道），揉成光滑的面團，醒上一會兒。

6、面和好醒好后，做成面劑子，抹上油，防止相互粘連。

7、拉面的時候，把面劑子，揉搓成面條，最后，雙手依次交替抓住成型的面條，拉扯均勻，雙手用力使勁兒一拉，在案板上一甩，下鍋即可。

8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起來更加筋道哦。面裝到盤子里，把菜倒入盤中，歹歹的新疆過油肉拌面就做好了。

新疆過油肉的做法家常做法

       鬼肉拌面鬼肉選用羊、牛中的脊子肉切片，過油撈出，加入青紅椒、西紅柿、木耳、洋蔥等配菜翻炒即可，整道菜沒有其他的意圖，就是奔著肉去的，肉多好吃。

       鬼肉拌面其實就是：過油肉拌面“鬼肉bǎn面”可以說是新疆拌面里最“豪橫”的一道硬菜。

       零星的木耳和辣椒充當解膩的角色，只有過油肉是這盤面的靈魂，看一眼就叫人直流哈喇子，面勁道，肉重油，是新疆人最直接的表達。

新疆家常過油肉怎么做才嫩

過油肉肉肥而不膩，油中卻襯托這肉的嫩香。幾個散落的綠青椒和胡蘿卜，讓肉穿上了華麗的衣服，再配上黑木耳這種高端大氣上檔次的褲子，簡直美味無窮，把鼻子湊近一點，這味道，就是古代最能揮霍錢財的慈禧在滿漢全席中也未必可以吃到這種無窮的味道。

新疆過油肉的做法家常做法竅門

正宗新疆過油肉的做法

把羊肉瘦肉，切成薄片，不用太薄，大概5mm左右

腌羊肉片，放入一勺老抽，一勺生抽，花椒粉一小勺，兩勺生粉或者淀粉，抓勻放旁邊待用

小頭洋蔥切塊，大蒜拍碎切片，干辣椒切碎，西紅柿切塊，青辣椒和紅辣椒拍碎切塊，小朵木耳不用切

鍋里倒油，不能太少（莫過羊肉比較好），先把羊肉過熟（炸和炒之間）撈出待用。

剩下的油把辣椒過熟。

重新起鍋，放油，加入花椒粉（如果花椒粒需要撈出來）和干辣椒炒香。然后，依次放入洋蔥塊，大蒜末，西紅柿，炒香。加入胡椒粉，翻炒；然后，加入肉片，青椒和紅椒，木耳，翻炒最后，加入鹽，一點點雞精提個味不用也行。

搞定，裝盤！

拌上拉條子，開吃吧！

小貼士

過油肉的做法 最正宗的做法新疆

過油肉拌面比較好吃。過油肉拌面可以說是新疆拌面的象征，也是新疆拌面的名片，更是拌面的豪華代表。

在新疆過油肉不是兒子娃娃們的專利，女人們也愛吃，我就是其中一位。雖然新疆拌面品種的多的說不清楚，有多少種蔬菜，就有多少種拌面，可是除了過油肉之外，新疆人還愛吃“辣皮子肉拌面”。