五香牛肉怎么煮不干不柴

原料：牛肉，生姜切片，蒜瓣，蔥，八角3顆，桂皮一小塊，香葉3-5片，草果2個，花椒一大把，干辣椒一大把，老抽一勺，豆瓣醬兩勺，白糖1—2勺，鹽適量，料酒約150--200克，黃豆醬，丁香3-5對，山楂5片左右，花椒油適量，新鮮尖椒適量。

1、生姜兩片，加少量鹽，水煮開，放入切成塊的牛肉。

2、水要等煮開了再下牛肉，不然冷水下的牛肉會煮的太過，焯水的目的是清除牛肉中的血水和其他亂七八糟影響口感的物質，去除腥味。

3、煮開后這一層灰色的泡泡，以及這個泡泡的氣味，相信我，你不會喜歡這個的。煮開后牛肉裝盆，將湯倒掉，并用冷水將牛肉沖洗干凈備用。接下來就是關鍵點，炒香料，很多時候不會炒香料的人一放下去香料就糊了不能用了，這里說個簡單的辦法，先冷鍋燒干，然后放油轉小火，等油差不多開始熱起來了，再放下去我們準備好的香料，記得姜也要這個時候放下去。

4、小火慢慢炒大概一分鐘左右，鍋里面這時候香味開始散發出來，你聞到香味的時候就可以下剛才沖洗干凈的牛肉了。

5、轉大火開始炒，這個時候由于牛肉是帶一點水分的，所以要轉大火快速加熱，等鍋里的水開始減少收干的時候，加入料酒約150克（大概三分之一瓶了），老抽一勺，繼續大火翻炒，待鍋中差不多再次收干，酒香和肉香四溢并且老抽上色了以后就可以停止，并將所有材料轉高壓鍋備用。

6、轉鍋后，我放了兩勺湯一勺鹽，這里可以放多一勺黃豆醬。

7、重新洗炒鍋，冷鍋燒干下油轉小火，放入兩勺豆瓣醬，炒大約一分鐘，豆瓣炒的時候會非常香，注意不要大火炒糊了。

8、煮開后轉入高壓鍋這個時候選擇就很多了，可以選擇跟我一樣先做原湯然后調，也可以選擇放點土豆，竹筍之類的配菜進去一起高壓鍋壓，如果很有空并且有信仰的同學還可以選擇不用高壓鍋改用砂鍋慢慢燉，慢慢燉的朋友們要注意看著鍋翻動，不然會燉糊。

9、高壓鍋上汽后壓25分鐘，如果你放的牛筋很多或者你喜歡口感更軟糯就壓到30分鐘。壓夠時間后自然冷卻降壓后出鍋。

如何煮五香牛肉不柴

牛肉冷水浸泡幾小時，泡出血水，清洗干凈，冷水下鍋至開去沫，加蔥姜蒜片，花椒貴皮燉至熟

怎樣煮熟牛肉不干不柴

如果牛肉燉柴了想要補救的話，一般情況下可以在后續的烹飪中放一個山楂和一塊橘皮，這樣的話就有助于提高蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。

在燉牛肉的過程中是有一定的注意事項：燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火。

牛肉怎么燒不柴又嫩

答＂牛肉要想燒即不柴，有很多燒制方法。首先講，如果是爆炒，腌制關鍵，首先清洗干凈，放入料酒；蔥姜汁，再放少量生粉，攪拌均勻，腌制十分鐘，然后用猛火爆炒兩分鐘即可。另外如果復搞麻辣牛肉火鍋，可首先冷水燉好牛肉，再另起鍋煮就可以，也可以快速刷撈牛肉片就好。

牛肉干怎么做不柴

第一步 食品取材

筠連縣當地人都喜歡養殖黃牛，基本都以家養或放養式喂養，以當地自然生長的牧草為原料，通過自由放牧和自由飲用山泉水為生、苗族黃牛干巴就是采取了獨具地方特色的黃牛肉為食材。

第二步 腌制牛肉

先將牛肉切成條狀，再將香料與食用鹽一起混合揉捏，之后將牛肉放在一起儲存8個小時，讓食用鹽與香料充分的進入牛肉里，待腌制時間到后，取出涼干。

第三步 煙熏牛肉

把牛肉掛在炕坑上，先使用小火慢慢煙熏，等待牛肉全部預熱后，加大柴火力，直到牛肉水分大量蒸發，形成牛肉干為止。(如需要炕制出美味的牛肉干巴，還需要細雕慢琢的炕制技術以及祖傳的炕制方法)

如何燒牛肉不柴,香

牛肉不柴又嫩的方法：

1、食材的選擇放在首位，用牛腱子肉制作鹵牛肉最為合適，也就是牛大腿部位的肌肉，因為牛腱子肉外面有層筋膜，做成鹵味口感好，肉質有嚼勁且不會柴，而且牛腱子比較好切開并且擺盤美觀，看著十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2個小時，這樣可以泡出牛肉中的一部分血水以及雜質，從而達到去腥的效果，同時也能讓牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再進行焯水，記住冷水下鍋焯，這樣才能將牛肉中的血水完全焯出，還能使肉質更加軟爛。

3、鹵制過程中要掌握好火候，這樣鹵出來的牛肉才入味，先用大火燒開鍋，然后轉小火鹵煮1個半小時，時間到后關火，這時還不能取出牛肉，讓其在鹵水中浸泡1-2個小時，讓牛肉充分入味，牛肉才會更美味。還要提醒大家一點，鹵制過程中不要中途加冷水，否則會影響牛肉的口感。

牛肉不腥不柴怎么做法

注意事項：

一：提前清水寖泡一小時以上，中途多次換水，清澈為止。避免用焯水法去血水

二：時間不允許時，用冷水下鍋加焯水三件套，水開后轉小火打浮沫。

三：焯水后如需沖洗浮沫，一定要用熱水，避免牛肉收縮。

四：如果是紅湯需要煸炒牛肉，煸炒后加湯一定要熱水。

五：湯里加入適量的醋，可以讓肉質變軟，鹽巴要最后出鍋再放。

五香牛肉怎么做不柴

挑有筋連肥帶瘦的牛肉，牛毽子當然更好?。

先用冷水寖泡1～2小時，去除牛肉的血水和臟東西，然后把牛肉切成大塊，清洗干凈，鍋中燒熱水下入牛肉，大火燒開后撈出牛肉。用清水沖去浮沫和血水。

鍋中重新放入清水，開大火，放入牛肉、蔥、姜、大料，然后依次加入料酒、糖、醋、海鮮醬油、老抽、蠔油、紅燒汁，燒開后轉小火燉約1～1.5小時，可以根據牛肉調整時間，用筷子輕松插入即可。

紅燒牛肉怎么做才不柴不干

紅燒牛肉的怎樣做熟的快

1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗凈，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎干貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料：黃酒(或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬臟物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開后，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇干凈就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多后，放入海帶再次煮開，然后轉小火慢燉。根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕松能叉透就好了。

牛肉咋燉不干不柴

一、放清水

在做牛肉的時候，首先我們要放的是清水，為什么說要放清水呢？清水不是正常操作嗎？再加入清水的時候，我們要注意的是，不能用冷水、也不能用熱水，而是用溫水，然后把牛肉浸泡兩個小時。

在溫水的浸泡下，牛肉中所富含的血水，就會被泡發出，從而達到去腥的效果。其實不管是做牛肉，還是做羊肉、豬肉，這些肉在制作之前，我們都最好用溫水先泡一泡。

二、加食鹽

在對牛肉進行浸泡的時候，我們要注意的是，一定要記得往里面加入適量的食鹽。因為牛肉在浸泡的過程中，很容易就會出現細菌滋生，從而影響到牛肉的肉質，加入少許鹽的話，就能有效殺菌、消毒。

除此之外，食鹽的加入，還能對牛肉有很好的入味作用。這樣一來就能對牛肉，起到提前腌制的效果，從而讓做出來的牛肉，味道變得更入味。

三、加蔥、姜

在做牛肉的時候，為什么要加蔥姜呢？因為蔥姜有很好的去腥效果。與我們常用的料酒進行對比的時候，蔥、姜會更適合用來對牛羊肉進行腌制，而不是料酒，尤其是在做燉制類美食的時候，一定不能用料酒。

料酒其實也屬于酒，凡是屬于酒的東西，都會帶有酒精成分，這些酒精成分在低溫的環境下，是很難揮發掉的。就算是能揮發，也會把酒的味道融入到牛肉中，就會讓牛肉的味道，變得很怪，所以不能用料酒去腥哦。

四、加山楂

在燉牛肉的時候，我們一定要記得，往里面加入適量的山楂。因為山楂屬于酸性物質，除了能對牛肉二次去腥的同時，還有很好的軟化肉質的作用，想要把牛肉口感做得糯口的話，加山楂是必不可少的。

其實除了加山楂以外，很多帶有酸性物質的食材，我們都可以用來對牛肉進行軟化，效果絕對杠杠的。那些喜歡吃肉的朋友，一定要記得試一試哦，味道會更好吃。