牛肉煮后為什么不紅
那是因為牛肉中含的血水太多的緣故，在燉牛肉前將牛肉切成需要的塊入清水中泡至表面發白即可，中途多換幾次水，用冷水泡，溫水和熱水不可用．因為較熱的水會使肉質蛋白質凝固，不利于出血水，夏天一般泡6到8小時，冬季12小時以上，切記要多換水，防止腐敗變質．
牛肉煮完很紅
牛肉煮熟后發紅有兩種情況。一是牛肉本身屬于紅肉，肉質中含有肌紅蛋白，肌紅蛋白就是紅色的，所以牛肉煮熟之后就呈現紅色，可以食用。二是牛肉中加入了亞硝酸鹽，它可以保持食物的風味和顏色，過量食用此類牛肉可能引起中毒。
1、牛肉煮熟后發紅屬正常現象
一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關，肌紅蛋白本身就是紅色，導致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。
2、亞硝酸鹽可使牛肉發紅
很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質期和新鮮度，讓牛肉看起來更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之后會呈現出粉紅色，過量食用可能導致中毒。
3、牛肉選購方法
在選購牛肉的時候，一定要選購新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，并且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者奶油色，彈性十足，按壓一下可立即恢復。不新鮮牛油的顏色發暗，沒有光澤，脂肪顏色不白，并且沒有彈性。
牛肉煮后為什么不紅潤
是假的。
把牛肉煮熟,煮熟后的真牛肉顏色比較深,纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的,而且纖維不粗,而且也很容易嚼爛,那說明他是假牛肉。
、看顏色
在常見的肉類中，牛肉含的鐵是最多的，所以牛肉的顏色要更紅一些，屬于深紅色，但豬肉一般是鮮紅色或粉紅色，雞鴨肉顏色就更淺了。
煮熟的牛肉一般是褐色，而用豬肉冒充的假牛肉煮熟后是發白的。
2、看口感
牛肉的肌肉纖維，比其它肉類都要粗，所以口感比較粗糙，嚼勁十足。要是沒什么嚼勁的牛肉，肯定都是假的。
紅燒牛肉煮不爛的原因
我家做牛肉，一般都是紅燒牛肉燉3到4個小時，肉爛爛的一個小時說實話時間真的有點短
自己煮的牛肉為什么不紅
有的牛肉不紅是因為牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。
正常牛肉的顏色為鮮紅色，牛年齡越大顏色越深。
當新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。
為什么牛肉煮熟了還很紅?
因為牛肉屬于紅肉一般是紅色的，其顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白，所以，焯水后還是紅色， 大家都還是非常的喜歡吃肉類食物，牛肉也是非常多的家庭的選擇。牛肉的味道也是非常的好吃，很多人都是非常的喜歡吃牛肉。而且牛肉里面還有非常高的營養物質，豐富的蛋白質和氨基酸也是人體必需的營養，所以多吃牛肉也會對身體非常的有益。
在牛肉焯水時要用冷水焯水，這樣子焯水出來的牛肉會更加的干凈。冷水入鍋的牛肉里面的血水會去除的更加徹底，所以對于后面的牛肉味道也會非常的大。不過在用水焯完牛肉之后會用水將牛肉上面殘留的血水給清洗掉，不過在這一步的工序上面，大家也是要將平常直接用冷水清洗的步驟做一點改變。如果直接用冷水來清洗焯好水的牛肉，這樣了冷熱交替會讓牛肉的表面直接的收縮，這樣子牛肉里面的血水就會洗不干凈，會導致最后加工出來的牛肉的口感受到影響。所以在這一步洗牛肉用的水最好是用溫水洗牛肉里面殘留的血水，這樣子牛肉里面的殘留的血水才會被洗的干凈一點，最后牛肉的口感也會稍微的好一些。
在家里面不少的人貪圖方便就是直接將牛肉丟進開水鍋里面焯水，還有焯水完之后就直接的用冷水洗牛肉里面的血水，這樣可能會影響到牛肉最后的口感，所以大家在家不妨試一試用冷水焯牛肉和用溫水洗牛肉。
為什么牛肉燒出來不紅
牛肉屬于紅肉，肉內含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以煮出來就是紅色的?！ 〖t肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜?！ ≈嗅t食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉煮后為什么不紅色
肉類由生到熟的色澤變化，主要是蛋白質的變化所致。當肉被加熱后，其色素被氧化成高鐵狀態，所以熟肉呈褐色的高鐵血色原，如果動物全身淤血或血液不凝固，則生肉色澤暗淡，煮了也不變色，說明血紅蛋白與肌紅蛋白已被細菌或病毒所破壞。
因此，這種肉不能吃，吃了會感染疾病或中毒。
為什么牛肉煮了很久還是紅的
1、牛肉煮熟后發紅屬正?，F象
一般情況下，牛肉在煮熟之后就是紅色的，這與牛肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關，肌紅蛋白本身就是紅色，導致牛肉在煮熟之后也是紅色的，所以牛肉也被稱為紅肉。只要是正常的牛肉紅色就可以食用。
2、亞硝酸鹽可使牛肉發紅
很多不法商家會在牛肉加工時加入亞硝酸鹽，它可以提高牛肉的保質期和新鮮度，讓牛肉看起來更加的新鮮，這種牛頭在煮熟之后會呈現出粉紅色，過量食用可能導致中毒。
3、牛肉選購方法
在選購牛肉的時候，一定要選購新鮮牛肉，正常新鮮牛肉的顏色為暗紅色，并且非常的均勻有光澤，脂肪是白色或者奶油色，彈性十足，按壓一下可立即恢復。不新鮮牛油的顏色發暗，沒有光澤，脂肪顏色不白，并且沒有彈性。
牛肉為什么煮不熟?
先把牛肉用調料腌制15-20分鐘，這樣做出來的牛肉才不會老。
具體做法如下：
用料：牛肉條適量、白糖一小勺、姜粉 適量、醬油 一大勺、土豆淀粉 一小勺、植物油 一大勺
1、把醬油、姜和白糖放進牛肉條里，用筷子攪拌均勻，然后靜置20分鐘。
2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子攪拌均勻。
3、熱鍋放涼油：炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。
4、開大火燒熱，有點兒冒煙時，改小火，放入適量底油。
5、同時放入處理好的牛肉，再放入少量的水（放涼水）。
6、煮3-4分鐘即可，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。
7、如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油，攪拌至完全變色即可出鍋。
牛肉煮不變色的原因
這種肉還是要甚吃，以前我們在家常吃原生態羊肉，自家養的，真正的無染色的羊肉片牛肉片遇滾水，不出幾秒就變色，紅色立即消失。現在市場上很多肉注過水，但同時商家為了保持肉的色澤，又在水里面加了一些對人體有害的染料，所以千萬小心！
