1、軟兜長魚

軟兜長魚是江蘇地區的傳統菜，也是淮揚菜中最為有名的一道菜，淮安地區用來招待尊敬的客人的時候，就喜歡上軟兜長魚這道菜，而它的味道也是讓人贊不絕口的，吃了它的人一定大概會說好吃至極。

2.大煮干絲

大煮干絲也是淮楊菜的傳統菜，大煮干絲是一道清爽的美味佳肴，歷來都是被稱為淮揚菜系的看家大菜。大煮干絲這道菜也可以看出廚師的完美的高超的蒸煮技藝和刀工的精細，再搭配上淮揚菜的佐料，吃起來就是一個字，絕。在經過加工和烹飪以后，那味道就淋漓盡致的融入到了菜中，真的是白吃不厭的一道菜。

3.平橋豆腐

平橋豆腐，也是江蘇淮安的一道地方名菜，它作為這樣的名菜應有他的原因和過人之處，豆腐選用的是特殊的豆腐，切成小小的菱形形狀，可以搭配蘑菇香菜牛肉末放在一起，就變成了美味的平橋杜甫，此外還可以加入雞肉丁，都是不錯的選擇，搭配方式多樣。但是要注意的是，平橋豆腐會比想象中要燙許多，所以食用的時候一定要小心燙到。

江蘇菜的經典菜品

淮安的長魚席，即黃鱔席，品種達百種之多。揚州的三套鴨、溜子雞、鹵雞、清燉甲魚、火煮干絲、糖醋鱖魚、雙皮刀魚、文思豆腐、清燉獅子頭，鎮江的水晶肴蹄、清蒸鰣魚，靖江的肉脯，宜興的汽鍋雞，
南京的金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣，蘇州的松鼠鱖魚、三蝦豆腐、白汁元魚、莼菜塘魚片、胭脂鵝、八寶船鴨、雪花蟹汁、油爆大蝦，常熟的叫花子雞，無錫的鏡箱豆腐、櫻桃肉、梁溪脆鱔，板浦的荷花鐵雀。
徐州的易牙五味雞、符離集燒雞、霸王別姬、鴛鴦雞、蔥燒孤雁、樂天鴨子、紀妃伴龍顏、地鍋草雞、古沛郭家燒雞、徐州三鯉、徐州四孔鯉魚、龍門魚、梁王魚、彭城魚丸、愈灸魚、金蟾戲珠、魚腹藏羊肉、魚汁羊肉、黿汁狗肉、東坡回贈肉、新沂捆香蹄、太虛丸子、開陽炒苔菜、眾星捧月、冬瓜四靈、西楚貢菜、油炸金蟬、長壽面、烙饃、蝴蝶馓子、小孩酥、蜜三刀、稚羹、啥湯、辣湯、丸子湯、熱粥、帝王粥、古邳粥、云母羹、龜打，桂花楂糕、苔干、豐縣蘋果，沛縣冬桃、沛縣廣電冷面，兩來風辣湯，睢寧香腸，邳州銀杏等。 徐州美食。古人認為魚和羊是天下最“鮮”的食物，而把這兩種最鮮的食物同烹則更鮮，所以便有了“羊方藏魚”這一名菜。此菜誰人發明不詳，但與“彭祖”這個傳說中的人物有關，此人姓籛名鏗，生于夏代，傳說他一生活了767歲，也有人說活了800多歲，古時以彭祖為長壽象征。彭祖善調羹，而且獻于堯，深受堯贊美。估計彭祖既會做湯，肯定也會做菜，我們不妨把“羊方藏魚”認為是彭祖或他的后代所發明。
“羊方藏魚”這道最古老的名菜至今在徐州一些飯館中流傳，現代已有人把它做成熟食品。徐州古名為彭城，彭城國，是堯帝封于彭祖之地，所以此菜與彭祖有很大關系。彭祖對湯有研究，湯講究一個鮮字，所以在菜上也十分講究“鮮”，把羊和魚同烹，以為最鮮、更鮮，古漢字“鮮”字也出自“羊方藏魚”這道名菜，同時它也是彭祖飲食文化的一個亮點。 無錫名肴。梁溪是蘇南名城無錫境內的一條河流，因南朝蕭梁曾加以修復而得名，梁溪也是無錫的別名。明末清初，無錫名廚將活鱔劃絲后，入油鍋炸脆，在用酒、醬油、糖、味精、五香粉制成的濃鹵燴制，使鱔絲緊包鹵汁，吃時甜而松脆，是上等佐酒佳肴。后來馳名江蘇，成為無錫的傳統風味特色菜。