牛肉煮完發白像豬肉
牛肉發白是因為放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。
牛肉煮熟后顏色偏白
煮熟的牛肉和羊肉本人是這樣區分的。
首先從外觀區分，牛肉煮熟后的顏色發暗紅，牛肉的肉體后度一般是羊肉后度的兩倍，牛肉的肉質肉絲紋理粗，羊肉的肉絲紋理細，再從味道來區別，煮熟的羊肉的味道要比牛肉味道重些。牛肉羊肉都是很有營養，強身健體的肉類食品。
牛肉煮了是白色
使肉湯發白的原理是肉中的脂肪蛋白質混在水中呈現乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調料增加鮮美度。
牛肉煮完發白怎么回事
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了!
熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗
牛肉顏色偏白是冷凍后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白質發生反應等
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。
牛肉煮熟白色像豬肉是怎么回事
牛肉中的白色的東西一般都只是脂肪顆粒，還有部分情況可能會是寄生蟲卵。
一般情況下的脂肪顆粒，食用者不必過于擔心，其食用對人體沒有危害。但如果是寄生蟲卵是不會在牛肉的肌肉中的，肌肉中只會是寄生蟲的毛囊蚴，只要吃煮熟透的牛肉不會感染寄生蟲，寄生蟲熟了也是蛋白質，但是一般情況下，還是注意一點為好，在食用牛肉時要充分加熱加壓，才可杜絕所有可能的安全隱患
牛肉炒出來發白像豬肉
普通的牛肉顏色鮮紅，但是也有牛肉顏色發白或稍帶淺粉色，這種發白的牛肉就是犢牛肉，也稱小牛肉。
小牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個月，出欄體重達到150-180公斤，經特殊的屠宰、分割、排酸而生產出來的牛肉。小牛肉肉質嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營養價值高，含有豐富的B族維生素，鐵鋅等多種礦物質，同時膽固醇、鈉、飽和脂肪酸含量很低，粗蛋白比一般牛肉高63%，脂肪低95%，堪稱牛肉中的戰斗機，是一種高檔保健食品。
牛肉炒熟后為什么是白色的
因為牛肉煮熟了以后，把里面的血水都已經煮掉了，所以牛肉就會發白。
煮熟的牛肉顏色和豬肉一樣白色的
如果不加調色的話，熟牛肉的顏色應該是淡灰色的。
加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的；
加入紅曲米粉的話，顏色應該是較鮮紅色；
單純加入調味藥料的話，顏色應該是淺咖啡色。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。
怎么燉爛
1.選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好后，先整塊洗沖，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質。注意不要用熱水焯防其變老。
2.調湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒過肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開(最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦)，水要一次加足，如發現水少，可加些開水，凋好后加適量鹽。
3.投料：放肉以后，照下面比例加調料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長三四段，姜一塊切開，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內。
4.火候：旺火燒開后，掀開鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開，使湯面上浮油保護溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時即熟。
此外，如用壓力鍋，開鍋后放氣5分鐘，扣閥10分鐘改中火，再過10分鐘，即可啟鍋取肉。
牛肉煮完是白色的嗎
使肉湯發白的原理是肉中的脂肪蛋白質混在水中呈現乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調料增加鮮美度。
牛肉煮完發白像豬肉味道
牛肉發白是因為放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發白的，放的越久越白。
因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
