為什么牛肉煮出來發白

使肉湯發白的原理是肉中的脂肪蛋白質混在水中呈現乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。

要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調料增加鮮美度。

為什么牛肉煮完發白

牛肉發白是因為放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發白的，放的越久越白。

因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。

牛肉炒出來發白什么原因

你說的這種情況可能是牛肉的品質問題。。。如果是馬肉的話會很材的。有點像才火棍的感覺。。。再說牛肉炒出來發白也是正常點的。。

牛肉煮后發白

圈養的牛肉跟豬肉一樣白，因為它們吃的是配合飼料。

同樣是黃牛肉，有些脂肪是黃色的，有些脂肪是白色的，黃色的牛肉是以吃草為主，在草原上放牛，讓他們自行產生黃色的來源，就是草葉細胞葉綠體中的胡蘿卜素和葉黃素，當牛長期食用胡蘿卜素和葉黃素在體內沉淀下來，儲存到了脂肪中，形成了黃苗牛肉脂肪，白色是以圈養為主，喂的是配比的人工飼料。

牛肉煮完發白像豬肉

因為牛肉用水泡了以后把血水泡出來了就變成白花花的顏色，就跟豬肉差不多，本來炒了以后就跟豬肉差不多了，再泡一下血水就跟豬肉沒什么兩樣了，所以覺得沒必要泡血水，沒有泡血水的，還有牛肉味，泡久了就很淡，沒那么好吃的，反正我不會泡血水。

牛肉煮出來之后變白色

牛肉中的白色的東西一般都只是脂肪顆粒，還有部分情況可能會是寄生蟲卵。

一般情況下的脂肪顆粒，食用者不必過于擔心，其食用對人體沒有危害。但如果是寄生蟲卵是不會在牛肉的肌肉中的，肌肉中只會是寄生蟲的毛囊蚴，只要吃煮熟透的牛肉不會感染寄生蟲，寄生蟲熟了也是蛋白質，但是一般情況下，還是注意一點為好，在食用牛肉時要充分加熱加壓，才可杜絕所有可能的安全隱患。

為什么牛肉煮出來發白,不紅

牛肉發白是因為放冰箱時間過久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會多多少少發白的，放的越久越白。

因為低溫下牛肉里含有的大量氨基酸分解與牛肉的蛋白質發生反應，使蛋白質顯現出來。 原本蛋白質使無色的，這樣反應一來就變白了。

解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。

為什么牛肉煮出來發白呢

冷凍后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白質發生反應等。牛肉顏色白可能也跟肉質有關，嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性，顏色比老牛肉偏淺，但不會完全發白。如果顏色純白，有可能是脂肪，脂肪一般是潔白或淡黃色

解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。

為什么牛肉煮出來發白色

這個很正常，

因為牛肉有大量的蛋白質，蛋白質這種物質在加熱時會變質，不要緊張，這種變質不是變壞不能使用的那種變質，這種變質是蛋白質這種物質受熱后它自身的物理性質發生改變，這種改變生物上稱為變質。

這很普遍，像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的！

為什么牛肉煮出來發白,肉味小

1、巧除異味：

在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，可除異味。

2、加茶葉的妙用：

將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

3、怎么把牛肉燉的更爛：

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。

4、加些芥末，肉質更鮮嫩：

燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、要使用熱水，不要加冷水：

熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

牛肉里面發白

使肉湯發白的原理是肉中的脂肪蛋白質混在水中呈現乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。

要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調料增加鮮美度。