牛肉怎么煮爛的快遞

牛肉二斤，先用冷水清洗干凈，放在一邊備用，開始準備好調料，洋蔥一個切成兩半，生姜切片，八角來兩個，一個西紅柿，一根芹菜，面醬一袋，生抽兩小勺，老抽兩小勺，啤酒一大罐。

把洗好的牛肉放進電高壓鍋里，再把準備好的調料放進去，不要放清水，調在燉肉檔時間到了即可。

牛肉如何快速煮爛?

　　　　煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧　　　　有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛?！　　　≌{湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽?！　　　》帕?:把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次?！　　　』鸷?:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻?！　∈褂酶邏哄仧跖Ｈ猓Ч埠芎?，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經20分鐘即可。　　　　PS:　　1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快?！　?.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香?！　?.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。　　4.紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美?！　?/p>

牛肉咋煮爛的快

煮牛肉說實話就是燉時間長，燉的越入味，自然香味撲鼻，一般來說用鄉下的材火爐子燉需要的時間大概在兩個小時左右，那時候的牛肉基本很爛了，男女老少都可以食用，屬于入口即化的那種，如果是壓力鍋來燉牛肉的話時間一般在四十分鐘以上，一個小時之內都可以吧，看個人喜好！

怎么讓燉牛肉快遞軟爛

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯了，切牛肉應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會影響肉質。

4.調味：食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老，如果過早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

牛肉怎么快點煮爛

1、切牛肉

牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，并且讓肉質變得松軟。

2、焯水

牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到沒有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會有腥味，味道更鮮美。

3、加水

焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固，不會分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會影響肉質。

4、調味

食鹽會讓肉里的水分析出，讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。

食鹽和蛋白質是死對頭，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉淀出來，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味。

5、加茶葉、山楂或蘿卜

牛肉燉爛需要1~2個小時，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準備一勺茶葉，用袋子裝起來，放進牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。

牛肉怎么快速煮爛

做法：先把牛肉剁成小塊裝入碗中，再把牛肉清洗一下，然后加入清水淹沒牛肉，用清水浸泡牛肉，浸泡4個小時以上；在浸泡的過程中，水變渾濁及時換水，把血水徹底浸泡出來，等到最后牛肉泡得發白即可。

然后把浸泡好的牛肉放進油鍋中煸炒一會兒，這樣不僅能讓牛肉在燉的時候快速熟透，還能讓牛肉變得更干凈，味道更鮮香。

牛肉這么煮才爛

用電飯煲或者壓力鍋。方法如下：

第一步：首先將生姜、花椒、白酒、食鹽放入到洗凈的牛腩中，然后攪拌均勻，接著將牛腩腌制10小時即可（如果是夏天，需要將牛腩放入到冰箱中腌制）。

第二步：鍋中放入適量的水，然后將腌好的牛腩放入到鍋中，大火將水煮開后，然后改小火繼續煮15分鐘，時間到后，將牛腩撈出切成2.5厘米的正方形即可備用。

第三步：將所有的辛香料打成半碎，然后將它們全部放入到白酒中浸泡10分鐘，10分鐘后，用流水將它們清洗干凈，接著用紗布包好即可備用。

第四步：鍋中放入適量的水，然后將香料包、糖色、生抽、老抽、豬油、白酒、雞精、食鹽全部放入到鍋中，大火將水煮開后改小火煮20分鐘，接著再將切好的牛腩放入到電飯煲或者壓力鍋中，中小火燉7/8分鐘即可。

小貼士:

1、燉牛肉時，必須要先用生姜、花椒、白酒、食鹽將牛肉腌制10小時，因為生姜、花椒、白酒都具有非常強大的去腥增香的作用，只要用這3種調料將牛肉腌制10小時，就能去除90%牛肉的腥膻味，從而使燉好的牛肉吃著更香。而加入適量的食鹽腌制，即可使牛肉提前入味，而且還能使牛肉燉的更加的軟爛。

2、燉牛肉時，必須將牛肉焯水后再切，如果提前將牛肉切好在焯水，這樣會使牛肉流失更多的水分，從而使燉好的牛肉吃著非常柴。

3、燉牛肉所用的辛香料需要用白酒泡后才能煮，不然會導致燉出來的牛肉吃著有少許的苦澀味燉牛肉時，首先將牛肉腌制，然后再焯水，接著再燉，這樣燉的牛肉軟爛還沒腥味。

牛肉里放什么能快速煮爛

1、首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好。

2、先用開水漂一下，去掉臟東西。

3、燉之前，要用少量油將牛肉炒一下。

4、燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉 。

5、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

6、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

7、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

8、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

9、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

10、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

11、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

牛肉怎么煮的爛熟的快

牛爛熟的主料叫做“牛骨子”，是在熬制牛膠的過程中產生的。

牛膠是醴陵農村主要滋補品，學名叫做黃明膠。

將牛皮剝下來，在陰陽水里一燙，用刀將毛削盡，與牛骨頭下鍋熬三天三夜出膏。

首先熬一個小時，骨頭上的牛肉和肌健熟透離骨，需要翻揀出來即撿“牛骨子”。“牛骨子”中最好吃的是牛蹄花，就是蹄殼里面的肉，棕黑色，有韌勁，切開以醬油一蘸就可以吃。其次是牛胃，稱為泥肚子，再次是牛肩狎的厚皮、韌帶和牛筋。