牛霖怎么鹵好吃

牛肉好吃的部位有牛頸肉、牛上腦、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉、牛腩、牛腱、牛外脊、牛里脊、牛霖、牛尾等。

1、牛頸肉

牛頸肉，又稱“脖頭”、“脖子”，位于牛頭后部。牛頸肉由于運動的多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

2、牛上腦

牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。

3、牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。

4、牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，沒有那么多油花，適合燉煮、熬湯、紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老年人食用。

5、牛眼肉

也指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，此肉形如眼狀，故稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。牛眼肉外形酷似眼睛，屬于高檔肉，其肉質很嫩，適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合制作牛排。

6、牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，肉質稍韌，口感肥厚而醇香，適合紅燒、燉湯或咖喱。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

7、牛腱

牛腱是牛腿部位肉，經精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。 其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。

8、牛外脊

牛外脊是牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。青中年人士食用較佳。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

9、牛里脊

牛里脊是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛排對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁。

10、牛霖

牛臀(牛霖）肉取自后腿近臀部的肉。臀肉(也有稱米龍、黃瓜條、和尚頭)外形呈圓滑狀，肌肉纖維較粗大，脂肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉。較適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。適合人群比較廣泛。

11、牛尾

牛尾巴奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同。由于常常運動，所以基本是瘦肉，富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯肴中長時燉煮即可盡釋美味。牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適老少皆宜。

牛霖的做法大全家常菜竅門

1、準備材料：牛霖100克，圣女果100克。輔料：油、鹽、姜切末、生抽兩勺、生粉、白糖兩勺。

2、牛霖切小粒，圣女果洗凈備用。

3、牛霖加鹽，生抽，生粉適量腌制。

4、取一小鍋，加少量水，燒開，將圣女果放入翻滾后撈出剝皮。

5、取出砂鍋，小火將鍋身燒熱，手心放鍋中上方，感覺到溫熱，加適量的油．開大火。

6、加入姜片，牛霖粒翻炒至變色后撈出。加入圣女果翻炒至出汁，加入白糖適量．轉中火，酸甜汁形成。

7、加入牛霖粒翻炒，再加適量的水和白糖，中小火燉約10分鐘．最后留少許汁淋入牛霖粒上即可。

牛霖怎么鹵好吃竅門

牛肉全身都是寶，都是美味。

1.牛腱子肉

牛腱子分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。

2.牛霖(牛臀)

牛臀肉取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬于瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。

3.牛脖肉

牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。

4.牛頸肉

牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

5.上腦

上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。

6.牛排骨

牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那么多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。

7.牛眼肉

牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。

8.牛腩(胸肉)

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少筋也較少,適合紅燒或燉湯，高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

9.牛外脊(西冷牛排)

牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。

10.牛尾

牛尾巴由于常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜

牛霖肉適合鹵肉嗎

牛霖的這個部位都是瘦肉，做鹵肉會柴，不建議用

最好用牛腱子肉，肥瘦相間，不硬，非常適合做鹵肉

牛牛怎么鹵好吃

2個小時左右

其實鹵雞1個小時左右就基本上鹵好了，但是這時候的鹵雞，它的色澤和味道還沒有到最佳的時候。比如是用醬汁鹵的鹵雞，有可能雖然已經看上去紅紅的了，但是顏色還不是最正的時候，味道有可能外面的肉是比較好吃的了，里面的肉還沒有完全入味。所以需要2個小時左右，把鹵汁徹底的吸收在雞肉里面，這樣鹵出來的鹵雞才好吃。

牛霖怎么鹵好吃又嫩

山姆澳洲谷飼牛霖可以鹵著吃。因為山姆澳洲谷飼牛霖鹵著吃能讓他們里面的肉質變得更加的有口感，而且還會讓他們的汁水成倍的增加，我們利用他們里面的營養，能讓我們的小腿變得更加的粗壯，而且走起路來也更加的有力量，所以我們要多吃一點。

鹵牛的做法 最正宗的做法

用料:牛腱2個(800克)，姜一塊，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一塊，干辣椒8個，八角2個，丁香5粒，甘草5片，陳皮一片，高度白酒(二鍋頭)適量，生抽2湯勺，老抽適量，鹽4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一塊或一勺。

做法:

1、香料洗凈，干辣椒切段。

2、牛腱子肉洗凈，濾水。

3、將牛腱子肉，香料放入壓力鍋內，加入白酒，老抽，生抽，鹽，糖，加入剛好沒過牛腱子肉的水，壓力鍋自選保壓，45至50分鐘，喜歡韌一點的45分鐘，喜歡爛一點的50分鐘。

4、將壓好的牛腱子肉取出，完全放涼后切片。

5、將鹵水過濾，取一小碗，放入少許鹵水，生抽，蒜泥，辣椒粉，調勻即可做蘸水。

6、切好的鹵牛腱子肉配蘸水，用來下酒正好。也可以用來做鹵牛肉面，鹵牛肉粉的菜碼。

牛霖怎么鹵好吃又簡單

大米龍嫩，大米龍指的是牛尾根部，換句話說也就是臀尖的地方，這個地方的牛肉嬌嫩多汁，入口即化，有著較低的脂肪含量，適合切絲或切片后爆炒。

大黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區又稱底板。產品特點：大黃瓜條牛肉肉質較粗，纖維均勻。

牛腩怎么鹵才好吃

鹵水牛腩的材料

牛腩800克，料酒2湯匙，蔥1根，姜2塊，蒜頭1大個，桂皮1塊，干辣椒5個，草果2個，蠔油3湯匙，生抽4湯匙，老抽2湯匙。

鹵水牛腩的做法

1、牛腩切成大塊洗凈，蔥和姜洗凈，蒜頭剝皮。

2、牛腩放進鍋里，加料酒、蔥和姜1塊，加入沒過牛腩的清水，大火煮開后取出，洗凈雜質備用。

3、將牛腩、姜、蒜頭、桂皮、干辣椒、草果、蠔油、生抽和老抽一起放進砂鍋，加入沒過牛腩的開水。

4、大火煮開后，轉小火煮2個小時后熄火，將牛腩浸泡在湯里，食用時再取出切成薄片。