湖南麻辣牛肉面
牛肉的香味，有嚼勁的牛肉加上彈力十足的面
湖南特色牛肉面
制作牛肉面湯底需要準備：山楂25克、枙子8克、靈香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克枳殼25克、小茴香40克、白芷25克、白叩25克、香葉25克、木香25克、八角50克、五加皮25克、毛桃25克、沙仁25克、草果25克、桂枝25克、花椒 20克、辣椒粉適量。
做法：
適量牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4、5個小時以上。
調味料用水沖洗干凈，放入調料包里備用。
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭冷水下鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用。
骨頭在鍋里繼續燉2個小時后，關火，取出調料包。
湖南長沙牛肉面
l、芳香料:八角,桂皮、丁香,香葉、香草、排香(盤香)、小茴香、香果、檳榔片注意:
(1)購買香料時宜購新鮮香味末揮發地香料:
(2)丁香又分為公丁香和母丁香,應購買相對小一些的公丁香:
2.辣香料:干辣椒、白胡椒、花椒:
3、苦香料:陳皮、草蔻、菠蔻、草果、沙姜(山萘)、砂仁:
4.甜香料:甘草、羅漢果
各種米粉湯料制作配方大全 - 理睬 - .
桂林米粉地鹵水調料選用
1.調香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)2、咸味料:精鹽、醬油:
3、調鮮料:味精、雞精、黃糖、冰糖:
調色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉
湖南哪里的牛肉面好吃
記得以前是在商貿城對面，現在到水利局傍邊，還好不是很遠。
好吃好辣好爽
湖南麻辣牛肉面的做法
用料:
牛腩 500克
生抽、老抽、啤酒
蔥、姜、料酒
花椒、八角、桂皮
小茴香、丁香、山奈
牛油火鍋底料
青菜
面條
麻辣牛肉面的做法步驟:
步驟 1
牛腩切塊，放入冷水中燒開，加幾片生姜、小蔥和料酒，轉小火焯水10分鐘左右。 將牛肉撈出，洗去浮沫。
步驟 2
炒鍋放油，燒熱后下入蔥姜和所有調料爆香。 下入牛肉塊翻炒，炒至牛肉收縮變干，盡量將水分炒出去。
步驟 3
加入老抽、料酒繼續翻炒。
步驟 4
將牛肉和鍋中的調料一起倒入高壓鍋，倒入一整聽啤酒，再加水沒過牛肉。 用高壓鍋燉一小時左右。
步驟 5
用筷子把牛肉塊撈出，剩下的湯汁用篩網過濾，去掉各種調料雜質。
步驟 6
牛油火鍋底料切碎。 炒鍋放一點油，燒熱后下火鍋底料翻炒至牛油完全融化。 下入牛肉塊繼續炒。
步驟 7
加入生抽調味。
步驟 8
最后加入燉牛肉的湯汁煮開即可。
步驟 9
煮面，面條出鍋之前下入青菜略燙一下。 面條連同青菜一起撈出，放在碗里。
步驟 10
將牛肉和湯汁澆在面上即可享用。
湖南米粉牛肉面
第一種，干挑面，感覺有點像北方涼面的面，也類似拉面的那種面，配菜有很多，我一般喜歡吃辣子雞，除此之外，還有牛肉和排骨肥腸之類的。
第二種，綠豆面，北方的綠豆面是細面條，南方的是寬面條，而且比較厚實?？诟蟹浅：茫云饋砗苘浕?，一般也是偏辣口味的，非常不錯。
第三種，辣椒炒肉蓋粉。湯汁很好喝，不知道是不是高湯，還是辣味的，辣椒加上肉味在配上米粉的滑嫩，非常好吃。
第四種，豬腳粉，上面幾種都是細粉，這種用的是粗粉，也有用細粉的。我住的地方基本上都是粗粉，粉很有彈性，味道很好吃。這種豬腳粉，看著沒有賣相，但是吃起來感覺很香。
第五種，牛肉粉，這個用的也是粗圓粉，做法感覺很像北方的牛肉面，但是口感不一樣，不能說誰更好吃，只能說各有千秋，各有特色。
第六種，豬油拌粉，用的是寬粉，做法是用豬油把蔥蒜和辣椒爆炒出香味，在加入少許水喝醬油煮沸，最后把寬粉煮熟以后，攪拌在一起就好了。有點類似北方的油潑面。
重慶麻辣牛肉面
一碗香辣牛肉面的熱量大約是每100克會產生482大卡，熱量比較高，牛肉的熱量不高，而且還有很高的蛋白質，面的熱量大概是每100克會產生150大卡，配料表，有辣椒，花椒，鹽醋生抽等等，都是要烤油炒香，含油的東西熱量都比較高，所以香辣牛肉面的熱量比較高。
湖北 牛肉面
湖北襄陽牛肉面：一辣二麻三鮮，吃得酣暢淋漓渾身冒汗。襄陽的牛肉面，獨具特色，面要用堿面，有韌勁，煮到七成熟，用涼水激過。
湯呢，要用牛油、辣椒，搭配各種香料熬煮成紅油湯頭，牛肉，要燉得細嫩軟爛鮮香。一位來自嶺南的朋友，興沖沖跟我去尋找美食，一碗牛肉面端上來，吃得他大汗淋漓、齜牙咧嘴。
湖南牛肉面館
記得以前是在商貿城對面，現在到水利局傍邊，還好不是很遠。
好吃好辣好爽
湖南牛肉面用的什么面
食材明細
牛肉、香芹、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、花椒面、十三香、雞精、香醋、油炸辣椒、胡麻油、味精。
1、牛肉，香芹，胡蘿卜，洋蔥，紅辣椒切??！蔥，姜切末
2、鍋里面倒油燒熱，放入姜熗味
3、放入切好的牛肉丁，
4、牛肉炒至水干后，加蔥末，姜末，生抽，老抽，鹽，十三香，花椒面，味精，雞精（這時候調料的量很少，只炒牛肉用的量）
5、炒好后，加所有的菜丁，再加生抽，鹽，花椒面，十三香，雞精，味精，（這個時候調料的量也很少，因為牛肉里面有調料，所以適量的加哦）翻炒幾下就好了！
6、出鍋的牛肉臊子啦?。ㄎ壹胰硕?，親們注意量哦）
7、臊子出鍋后，鍋底倒少量的油，放入蔥末，倒入香醋熗一下，燒開后，加辣椒油出鍋（我們老家臊子面的吃法）
8、面條切好（我炒菜之前就和的面），鍋里面燒水，等水開后，放入面條煮熟！碗里盛好酸湯，撈入面條，最后加臊子哦（家里面有客人，多的步驟沒來及拍！請見諒哦?）
9、一碗牛肉面好啦！
湖南麻辣牛肉米粉
用料
米粉（干） 100克
紅燒牛肉 30克
紅燒牛肉湯鹵 300克
酸豇豆 10克
剁椒 10克
蘿卜干 10克
芽菜 10克
香菜 5克
做法步驟
步驟 1
鍋內加水，煮開，投入干米粉，煮開后，轉中火，煮至米粉能很容易分離就可以了，撈出米粉，過一遍涼開水，這樣操作后米粉會更加爽滑勁道。將處理過的米粉放入碗中。
步驟 2
將煮好的紅燒牛肉湯鹵倒入鍋里，放上鹵制酥爛的牛肉。
步驟 3
將酸豇豆、蘿卜干、芽菜、剁椒，香菜，一起鋪于米粉之上。
步驟 4
香氣撲鼻，料頭十足的牛肉米線就做好，既快手又美味。寒冷的早晨吃上這樣一碗熱乎美味的牛肉米線，真是太幸福了！