燉牛肉湯是酸的還是甜的

酸了是因為牛肉當中的氨基酸在加熱的過程中溶解于水，如果想減緩這個酸的釋放可以放在低溫的地方，也就是說封上保鮮膜然后放冰箱

牛肉煮湯為什么會酸

牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜一、倒入牛肉，清水煮沸。

二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。

三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。

四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。

五、在放入一點胡蘿卜。

六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。

七、煮開后盛出即可食用。

燉牛肉有酸味

咋會呢？不管用什么鍋它也不會發酸呀，是不是你買的原料有問題，或者是你的調料。下次做的時候先把肉焯一下水，去一下肉的腥味。再試一下吧，多做就有經驗啦。加油吧！

燉牛肉湯發酸

番茄本來就有點酸，然后可能因為你加了醬油，醬油久煮會發酸，一般情況下煮湯不要放醬油。

牛肉湯有酸味

牛肉湯發酸的話，第一個首先要看是不是壞了？如果壞了的話，就不能再吃了，避免壞腸胃，造成肚子的不舒服，如果做的是酸湯牛肉的話，那個底湯過酸的話，加一點糖下去，綜合一下味道，但是前提是不是湯變質哦？

如果湯變質的話，就不要喝了

牛肉湯有點酸

牛肉湯或牛骨湯帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓牛肉湯或牛骨湯有酸味的主要原因。

排酸即根據牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發掉。

同時牛肉細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度的分解和排出。

所以跟口感的酸不是一回事，口感產生的酸味并不一定是壞掉了，而是產生過失溫現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。排酸只是把不好的東西排除，并不是代表牛肉不會酸。

擴展資料：

給牛肉排酸需要零下23℃的冷庫，這對家庭來說是根本不可能實現的。家庭去除牛肉或牛骨中的酸味的幾種簡單的方法

燉牛肉湯是酸的還是甜的好

原因如下：

1.原料肉品質不新鮮，已有酸敗現象；

2.加工中誤把醋當做醬油加入；

3.鹵制完畢，未及時取出冷藏，而如此豐富的營養物質很容易滋生雜菌生長，導致存放過程中微生物污染而變質;

4.牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了

5.可能調料放得不對，比如：山楂放多了。

6.牛肉不好好預先燉煮去血腥，出來的就容易酸。

7.根據牛肉的做法，有的是醬牛肉，但是做法不同，牛肉的味道也不同，特別是一些醬牛肉，剛做出來的時候，是有點酸味的，如果是由于味道的搭配，做出來就帶酸味，這時候牛肉有點酸是可以吃的。

燉牛肉湯為什么是酸的

燉牛肉發酸怎么回事

1、牛肉有問題

2、調料放的不對

3、燉肉的方法有問題

4、因為牛肉沒有進過排酸處理，及牛肉未解僵就加工了，容易出現湯變酸的情況。

其實燉牛肉帶有酸味是很正常的，因為牛在被人們殺死之后，細胞就被迫進行無氧吸吸，無氧呼吸的結果就是產生了一些乳酸，這些乳酸就是讓燉牛肉有酸味的主要原因。

牛肉或牛骨中的乳酸除了會產生酸味之外，它同時也是危害身體健康的有害物質。所以，大型的屠宰企業在將牛肉送到市場之前，都需要先進行排酸處理，將產生的乳酸排除出來再銷售，這種經過排酸處理的牛肉稱為排酸牛肉。

為什么燉的牛肉湯有點酸

牛肉煮之前沒有先焯水排酸，會導致做出來的湯帶有酸味，正確做法如下：準備材料：牛肉、冬瓜、清水、姜、黃酒、鹽、雞粉、牛奶、胡蘿卜一、倒入牛肉，清水煮沸。

二、加黃酒，牛肉去腥去血沫。

三、放入姜和羊肉，加1.5升水，中火煮30分鐘。

四、放入冬瓜，小火煮10分鐘。

五、在放入一點胡蘿卜。

六、最后加入牛奶，鹽再次把湯燒開即可。

七、煮開后盛出即可食用。