秋季清肝健脾可多吃胡蘿卜。民間有十月蘿卜小人參之說，常用蘿卜可治療多種疾病。秋季還應該多吃滋陰潤燥的食物如銀耳、蜂蜜、百合、蓮子等，秋季食肉可補充能量增加體能。秋季飲食的原則應以清淡甘平為主，少食酸、辛辣等刺激性強的食物。以下介紹幾類適合秋天吃的菜譜，供參考。
1、胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜汁能緩解便秘 胡蘿卜有促進消化的作用、飲用胡蘿卜汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿卜和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。胡蘿卜汁的做法：將500克胡蘿卜放入研缽中搗爛，濾出胡蘿卜汁，加適量蜂蜜飲用。
2、菜花的維生素C含量極高，有利于人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。蒜蓉花菜：將西蘭花掰成小朵；燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘，然后撈出泡在清水里防止變黃；大蒜剝皮，切成蒜末，炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，出鍋前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即可。
3、百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。補中益氣、潤膚防衰、滑腸潤便、化痰止渴、潤燥止血，有助于增強體質、抑制腫瘤細胞的生長，緩解化療反應。百合蓮子粥：凈百合30克，蓮子25克，糯米100克，加紅糖適量，共煮粥食。功效：養胃緩痛、補心安神。適用于治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠癥。
4、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉250克。牛肉切片，南瓜去皮，切片。兩瓣蒜切末，香菜切小段。牛肉用生抽、料酒、干淀粉、小蘇打拌勻。用生抽、料酒、白醋、耗油和紅糖調成汁水，備用。鍋熱油，下肉片炒至變色，盛出。鍋再熱油，放入南瓜片，邊炒邊一點點地慢慢加水，等到南瓜熟軟盛出。把小碗里的汁水倒入鍋里，燒開以后，用鏟子翻著熬到比較黏稠的時候，倒入牛肉、南瓜片、蒜末，一起翻炒均勻，最后倒入香菜段，炒勻出鍋。
秋季養生食譜有哪些
秋季養生菜譜一：肉醬奶酪焗烤茄子
原料：
長茄子、豬肉末、馬蘇里拉奶酪絲。
調料：
蒜泥、紅椒粒、姜蓉、鹽、糖、雞精、生抽、油、香蔥末。
做法：
1、把茄子洗干凈，用切在中間劃一刀，取出部分切肉切丁，不要劃穿抹一點鹽壓壓，有點變軟了；
2、將肉末、紅椒粒、蒜泥、姜蓉、鹽、糖、雞精、生抽、香油、少許水拌均勻。
3、加入切好的切丁拌勻成餡。
4、用小勺將拌勻的餡抹進茄子里，
5、鍋燒熱加少許油將茄子入鍋中小火，
6、改好鍋蓋烤烤4分鐘。
7、4分鐘后開蓋茄子已經基本熟了
8、在茄子釀上放上馬蘇里拉奶酪絲。
9、再次蓋上鍋蓋改小火烤2分鐘左右。
10、烤到茄肉軟爛，奶酪融化時取出來，撒點蔥花、即可裝盤。
秋季養生菜譜二：山藥牛肉粒
原料：山藥300克、牛里脊肉100克、胡蘿卜50克、豌豆50克。
輔料：蔥末、姜末適量。
調料：油2茶匙、老抽1/2茶匙、淀粉2小勺、料酒2茶匙、白胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺、味精1/2小勺。
做法：
1、將牛里脊肉切成小丁，在牛肉丁里加入淀粉、胡椒粉、老抽、半茶匙料酒、蔥末和姜末適量，再倒一點油。
2、用手抓勻，腌制15分鐘。
3、將這道菜所要用到的所有原料都準備好，上藥去皮切丁后放到水中浸泡一面發生氧化變黑。
4、炒鍋坐在火上，鍋熱后放入油，油熱后倒入牛肉粒翻炒，牛肉變紅后放入事先準備好的蔥末和姜末翻炒片刻。
秋季養生菜譜三：冬瓜羊肉餃
原料：
冬瓜、羊肉、還可以放些香菜。
做法：
1、和餡：羊肉剁成餡，然后加入各種調味料，沿一個方向攪拌上勁（餡干的話可加入幾滴水）；冬瓜擦成細絲，用紗布裹起來使勁將水攥出，放入和好的肉餡里攪勻；
2、包餃子：溫水和面，面可以和的軟一些（俺娘說了：軟面餑餑硬面湯）；然后醒一會就可以包了。
這一老一小看似配合的不錯，可實際上這小的純屬瞎摻和遇到面食之類的活兒，我就退居二線了。
秋季養生菜譜四：家常炒豆腐
材料：
北豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2只、紅辣椒少許
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油
做法：
1、將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝干待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗凈切塊待用，紅辣椒切碎待用：
2、鍋燒熱，下油，將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：
3、下料酒和生抽和適量水：
4、將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒：
5、放入青椒塊，放入鹽、糖：
6、豆腐炒至兩面金黃即可。
