材料五花肉500克、姜蔥蒜適量、八角3個、桂葉1片、香葉3片、冰糖、鹽、食用油、料酒適量

做法1、五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來，期間每一個小時最好換一次水，約泡3-4小時，泡好后將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用。

2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加100毫升水后攪拌均勻后糖水備用。

3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。

4、炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關火將五花肉盛出瀝干凈油備用。

5、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

6、倒入少量料酒，放入食鹽調味，倒入焦糖水，再倒入開水直至沒過五花肉，開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時，然后再開大火不斷翻炒收汁即可。

原料：?五花肉500g，大蔥3段，姜3片，香蔥1根，大料2個，桂皮1小塊

調料：老抽1湯匙15ml，冰糖2茶匙10克，黃酒3湯匙45ml，生抽2湯匙30ml，鹽1/2茶匙3克

做法1、五花肉洗凈，去掉肉皮上的豬毛，切成2.5cm見方的塊，姜切片、蔥切大段，香蔥切碎，備用。

2、鍋中倒入涼水，放入五花肉，煮至變色，有血沫出現后，撈出控干水分備用。

3、鍋內放入油，放入蔥姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉邊緣變黃，盛出將煸出的多余油脂控掉，不要。

4、肉倒回鍋內開火，加入黃酒，翻炒1分鐘，關火。

5、將肉倒入壓力鍋，倒入熱水（將將沒過肉即可），加入生抽、老抽、冰糖、鹽放入一半。蓋上鍋蓋，上氣以后中小火壓30分鐘。

6、將壓制后的肉倒回鍋內，放入剩下的鹽，開大火收汁至湯汁濃稠，出鍋撒小蔥碎即可。

小訣竅1、五花肉盡量選擇肥瘦相間均勻的。肉量不能太少，否則燉出的肉不香。

2、炒好的五花肉要倒掉油，只留肉，這樣不膩口。

3、黃酒最好不要用其他代替，它既可以去腥，還有增香的作用，如果可能，用年頭比較久的黃酒味道更好。

4、加入肉里的熱水不要多，水多了肉就不香濃了。

5、多余的香辛料不要加，只保留肉的本味最好。

紅燒肉做法？紅燒肉做法？紅燒肉做法？

材料

醬油1大匙

料酒1大匙

冰糖1大匙

五花肉1000克

大蔥2根

生姜1塊

大料2粒

桂皮1片

干辣椒3個

注：可酌情配料

做法

1.豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；

2.炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用；

3.鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色;

4.蔥、姜、大料、桂皮、干紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40 分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

主料：五花肉1條，冰糖（五花肉量的1/3）

調料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，鹽，植物油，水

做法

1、五花肉洗凈，拔毛。

2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。

3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃后離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續加深。

4、等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。

5、倒入除鹽以外的其他調料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調味。

小訣竅

1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩。

2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。

3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時候，油四處飛濺，容易燙傷?？梢源藭r蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口，倒入后立刻蓋上。

4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。

材料

帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生姜2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許

做法

1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊

2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出

3、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘

4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可

材料

五花肉500克，蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺，料酒兩勺，老抽兩勺，溫水一碗

做法

1.原料：豬五花肉500克（三口人不是很寬裕的量，呵呵），大蔥三段，姜三片，八角2個，干辣椒3個，冰糖兩勺（約30克），料酒兩勺（約30ml），老抽兩勺（約30ml），溫水一碗。

2.豬肉切大塊，要每塊上有肥有瘦，蔥切斷，姜切片備用。開火，鍋內留少點油，將肉倒入鍋內，煸炒，將多余的油脂煸出倒掉，鍋內留少許油，放入冰糖，慢慢融化，呈黃色，關小火。