宮廷酥牛肉餅做法配方視頻
主料:
牛肉200克
酵母粉1克
面粉280克
花生油45克
面粉中的鹽3克
輔料:
大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許
宮廷香酥牛肉餅的做法:
步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團過度發起，只要變得柔韌就好）。
步驟2 牛肉泥中加1個雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。
步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。
步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。
步驟6 案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長
步驟7 再將其搟寬，搟薄。
步驟8 均勻地抹上過程“7”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。
步驟9 提起面皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反復3-5次，將餡兒完全包在面片中間。
步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數越多。 將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘
步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。
步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。
步驟13 用中火煎到兩面金黃即可
烹飪技巧
面團里加入發酵粉和鹽是為了讓面團有韌性且柔軟
面團餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷
卷餅的時候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多
卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個時候的餅皮非常緊，強行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁
看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺還是拌好餡來的方便
宮廷牛肉酥餅做法視頻竅門
第一種：材料：面粉50克，豬油20克，水10克，芝麻陷 適量。
做法：
1.水，油，面粉 揉成團 靜置15分鐘。
2.把面團搓成長條切成劑子（切的一塊一塊的）
3.搟成皮 包入芝麻餡（跟包包子，包圓子類似）包起來。
4.拿一個瓷盤盤底抹油 擺好。
5.放入微波爐 光波組合 燒烤檔 18分鐘（如果沒有組合鍵，就用微波與燒烤鍵各9分鐘）。
這樣就好了。
時間要根據你微波爐火力與功率自己調整，這個僅供參考。第二種：一、材料準備：面粉、酵母粉、黃油、馬蘇里拉芝士、一個雞蛋、西紅柿、洋蔥、青椒、大蒜、牛奶、番茄沙司、黑胡椒粉、牛肉餡、香腸及喜歡的食物或水果。
二、做法：
1、面粉放在容器里，打一個雞蛋在面粉中，把用溫水稀釋的酵母緩慢的倒入面粉中，便倒邊和面，加一些牛奶和黃油繼續攪拌，直至把面揉成光滑的面團，面要和軟一些。
2、面和好后用布蓋住或用保鮮膜把容器封住，保持水分，等待面團發酵。
（發酵大概需要2-4個小時，發酵好的面團上面布滿了蜂窩似的小孔。）
3、在等待發酵的時間準備批薩醬。首先，把一部份洋蔥、大蒜、青椒、西紅柿切丁，另一部分洋蔥、西紅柿切絲青椒切圈。如果有香腸，將香腸切片。
4、把鍋燒熱，放一些黃油，然后放洋蔥和大蒜丁炒香（變成黃色），放牛肉餡炒至變色、再放青椒丁、西紅柿丁、黑胡椒粉、番茄沙司翻炒（如果怕不夠味道，也可以放少量的鹽,因為黃油本身就是咸的），翻炒3-5分鐘即可。
5、面發好后再揉5分鐘左右，把面團搟成面餅（最好和平底鍋一樣大），邊緣要高些厚些。
6、平底鍋燒熱，放適量黃油，關小火；把面餅放入平底鍋，用叉子或牙簽在面餅上扎眼兒，避免面餅受熱鼓起來；大概烤10-15分鐘即可。
7、在微波爐的烤盤或烤架上涂滿黃油，將烤好的面餅放入微波爐的烤盤或烤架上；將芝士絲或芝士粒撒在面餅上，再將炒好的批薩醬放到面餅上，把香腸片、洋蔥絲、西紅柿絲、青椒圈等擺在批薩醬上。
8、把放好材料的面餅放入微波爐，用燒烤功能烤10分鐘左右取出，再放芝士絲或芝士粒在批薩醬上，面餅再入微波爐烤8分鐘左右，香噴噴的批薩就可以出爐了。
香酥宮廷牛肉酥的做法
宮廷牛肉餅的做法步驟：
一、和面
配料：高精面粉500克， 水260克
制作步驟：
1、面粉加入水拌成棉絮狀后和成面團，分成120克的面團，
2、和面要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成面團，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。
二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥
制作過程：
三、油酥制作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入面粉，快速攪勻，形成油酥，
四、椒鹽制作：鹽、花椒粉、十三香
五、餅子的制作：
1、將醒好的面搟成長條，抻開面片
2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然后撒配好的椒鹽，抹上油酥，
3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，
4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中，
5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油
6、煎兩分鐘后焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。
牛肉餅的層次分明，煎出來十分酥脆，一層一層的，外酥里嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，面粉、水等。
宮廷牛肉酥餅圖片
步驟 1
面粉稱好 慢慢加入水 一邊加一邊用筷子攪
步驟 2
攪成面片狀在加入豬油 在用手揉到全部混合均勻
步驟 3
揉到成團光滑蓋保鮮膜醒發40分鐘左右
步驟 4
醒發好以后在分成等分的劑子 涂點油繼續醒發20分鐘 這里我分成了8個劑子
步驟 5
牛肉剁碎后加入我前面配方里的所有材料
步驟 6
用筷子順時針向一個放下攪拌 不停攪拌 直到肉顏色發白成團不散
步驟 7
包成圓形 這種面皮很有韌性哪怕您是廚房小白也可以包好 總之能塞多少餡就塞多少 皮破了也沒事
步驟 8
包好以后用搟面杖輕輕搟成長條醒發10鐘
步驟 9
鋪上油紙烤箱200度上下火 烤5分鐘 刷一次薄薄的色拉油撒上芝麻 翻一面在刷油撒芝麻
步驟 10
再放進烤箱烤15-20分鐘 具體看顏的 金黃色就ok啦 趁熱吃酥脆脆咸鮮
宮廷酥牛肉餅做法配方視頻教學
宮廷香酥牛肉餅，牛肉餅是西安的特色小吃，相傳是從宮內傳出來的，所以又稱“宮廷香酥牛肉餅”。
宮廷香酥牛肉餅做法視頻
主要材料：面粉500克，食用鹽4克，開水100克，涼水200克。萊垍頭條
餡料：牛肉200克，花椒粉適量，大蔥2根，鹽適量。萊垍頭條
油酥：面粉50克，鹽2克，菜籽油50克。萊垍頭條
【詳細做法】萊垍頭條
1、首先準備500克普通面粉放進一個大一點的盆里，再加入4克食用鹽，增加面粉的筋性，給它攪拌均勻。萊垍頭條
2、倒入100克開水攪拌成面絮，再倒入200克涼水給它攪拌成沒有干面粉的面絮，開水和涼水和面柔軟度好。萊垍頭條
3、下手把面絮抓成面團，再揉均勻，蓋上蓋子醒10分鐘，再次揉面，這時面很輕松就揉光了。萊垍頭條
4、把面團取出放案板上，搓成長條，下12個大小均勻的面劑子，用兩手揪成像這樣的劑子，也可以用刀切。垍頭條萊
5、把每個劑子搓成15厘米的長條，表面給它刷上食用油，可以鎖住里面的水分。萊垍頭條
6、面盆里也刷上油，把搓好的面條擺放在盆里，蓋上保鮮膜醒面40分鐘。條萊垍頭
7、接下來準備餡料，牛肉切成肉末裝進碗里，蔥切成蔥花裝進盤里，花椒放在鍋里小火煎出香味，碾成花椒粉，這樣做的花椒粉吃起來才香，牛肉餡放點鹽。胡椒粉，味精調個味。頭條萊垍
8、把醒好的面條取出放在刷油的案板上，給它按扁，邊按邊抻長，大約20公分左右就可以。條萊垍頭
9、用搟面杖把面片搟成薄片，中間稍微厚一點，兩邊薄，厚度一毫米左右就可以。條萊垍頭
10、把搟開的面片兩頭拉長，面片會更薄，再抹上油酥，抹均勻就可以。萊垍頭條
11、面片的一頭放上適量牛肉，再撒上蔥花，最后來點花椒粉。垍頭條萊
12、再將面片的兩角對折，把牛肉餡包裹在里面，餡料包裹類似三角形狀。頭條萊垍
13、將餡料包裹好，再從外向內卷起來，大約卷3圈。垍頭條萊
14、這時把卷好的肉餡豎起來，這樣的目的是餡料包裹在餅的中心，也不會露餡，繼續順著一個方向卷，卷到最后剩一段面皮，繼續抹上油酥。萊垍頭條
15、繼續邊拉抻邊卷起來，最后收尾就可以，卷成像這樣的形狀就可以。萊垍頭條
16、同樣的方法，全部卷好豎放，蓋上保鮮袋稍微醒10分鐘。萊垍頭條
17、然后取一個第一個做好的劑子用手在中心按扁，也可以用搟面杖稍微搟成餅坯。萊垍頭條
18、電餅鐺提前預熱，倒入食用油，油可以多倒一些，火力調200度左右，把餅坯放在鍋里面，蓋上蓋子進行烙制。頭條萊垍
19、大約烙2分鐘左右，用夾子翻面，繼續烙另一面。頭條萊垍
20、餅烙至兩面金黃，翻2次餅就熟了，出鍋就可以開吃了。萊垍頭條
21、牛肉餅全部烙完，端上桌，香味撲鼻，趁熱吃是最美味的。萊垍頭條
這樣做的牛肉餅簡單又好吃，咬一口酥得掉渣，里面的餡香而不膩，非常值得一試。萊垍頭條
To：萊垍頭條
面稍微醒一會，再揉面，就很容易揉成光滑的狀態。烙這個餅油一定要多放，餡料可以根據自己的喜好放其它的食材。垍頭條萊
宮廷酥牛肉餅用的什么牛肉
死面。萊垍頭條
正宗的宮廷香酥牛肉餅是死面的。條萊垍頭
和面的時候加油在面里，然后撖皮加入牛肉餡。宮廷牛肉餅的死面餅也就是不發酵直接做的。條萊垍頭
西安宮廷香酥牛肉餅也稱“千層牛肉餅”已經走過一千二百多年的歷史，在唐代，此餅曾為宮廷御點，安史之亂時，宮中御廚們流落到民間，在長安城內出售此餅大有名氣。萊垍頭條
宮廷香酥牛肉餅圖片高清
做法：用料
面粉 500克
溫水 300克
牛肉餡 250克
大蔥 兩根
雞蛋 1個
花椒粉 一大勺
花椒 一小把
生姜 兩片
蠔油 兩勺
生抽 三勺
鹽 3克
糖 兩克
油酥用油 60克
油酥用粉 50克
牛肉餅《宮廷香酥》的做法步驟
步驟 1把溫水分次倒入面粉里攪成絮狀，然后揉成偏軟的光滑面團，蓋上保鮮膜醒兩個小時以上！一定要溫水，這是牛肉餅吃起來不發硬又酥脆的關鍵！
醒面的過程中也要時不時打開揉一揉面團！面團也要稍軟，偏軟又不會粘手！
步驟 2大面團醒2小時以后把面團分成自己需要的大小！分成了12份！然后把每個小面團刷油，蓋上保鮮膜繼續醒！
步驟 3肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋。
4.攪完的肉餡不出水這個程度剛好！肉餡加所有調料攪打上勁，期間分次加入花椒生姜水！250克肉餡我大概打了80克左右的水，其中還有一個雞蛋！攪完的肉餡不出水這個程度剛好！
步驟 5
50克面粉和60克熟油制作油酥
步驟 6
切好的蔥花拌點油，加入肉餡當中，稍微攪拌均勻就可以開始制作牛肉餅了！
步驟 7
搟薄抹油酥，然后放肉餡！面皮按扁以后搟的越薄越好。
步驟 8
做餅胚的時候左右交替包，包一下，輕輕拉伸一下，醒到位的面是可以拉的很薄很薄的！生下三分之一處的時候開始直接卷，最后豎著按壓成餅胚！平底鍋或者電餅鐺放油，油熱下餅胚，然后調小火煎成兩面金黃酥脆！一邊煎，一邊做餅胚，做一個，下一個，其實速度很快！最好用菜籽油。