腌酸菜的照片
首先把要腌制酸菜的白菜把綠色幫子修理一下，再把修理好的白菜用滾燙的開水燙一下后撈出來。萊垍頭條
依次放到缸里擺好一層然后撒上一層大粒鹽，按照這個步驟來操做，把大缸裝滿之后用大石頭把白菜壓好，等過一星期后再放酸菜鮮加入適量的水即可。酸菜就可以了。萊垍頭條
腌酸菜長什么樣
腌酸菜里的菌長就是白色的小蟲子頭條萊垍
乳酸菌產生的乳酸使PH值下降，從而阻止食品受其它微生物的侵染和腐敗變質，起到延長食品自然保存期的作用。傳統工藝是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵，包括許多具有潛在危害的微生物和少量的乳酸菌。少量的乳酸菌不能在發酵初期很快占優勢，至少前7天不能使發酵液PH值迅速下降，這個階段伴有異常發酵，易使酸菜風味不佳，維生素破壞，產生亞硝酸鹽，高溫季節甚至引起腐敗。所以說傳統工藝生產過程不易控制，產品質量不穩定，加工期受季節限制，一般只限于家庭、手工作坊少量腌制。萊垍頭條
腌菜 酸菜
用料
大白菜
隨意
鹽
適量
涼白開
適量
高度白酒
少量
超簡單的自制酸菜的做法步驟
步驟 1
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大白菜不要洗，整理一下枯黃葉，放陽臺曬一兩天收一下水份。
步驟 2
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白菜曬一兩天后，變了蔫蔫了。（白菜不要洗）我的缸比較小，白菜就對半切開。開始操作，缸底撒一層鹽（不要多，薄薄了，記住是泡酸菜不是腌咸菜）碼上一層白菜，要壓緊實。就這樣一層薄鹽一層白菜放好。最上面白菜也要撒一層鹽，最后加涼白開（也可以加自來水），不要加滿，留點空間。最后再來點高度白酒（根據你的分量定，不要多，我是倆個瓶蓋量）。
步驟 3
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這個有點丑的。白菜上面找個重的東西壓上，所以水不要加太滿，會溢出來。這要壓幾天，白菜慢慢沉下去。記住白菜上面一定要壓東西，不能讓白菜露出水面，會壞了。過一段時間，白菜沉下去就可以換一個盤子之類的壓著，缸的外面用保鮮膜包起來。放在陰涼地方，之后就交給時間慢慢發酵，一個月就可以吃了。
步驟 4
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這是泡了40天的酸菜。有股酸香味，白菜變黃亮，水也很清無異味。水上面有點白的沫子，沒有關系的。因為整體是清，透，亮。
步驟 5
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這是壓著一個盤子的，缸外面保一層保鮮膜。一般一個月就可以吃了，如果嫌白菜酸度大，可以用水泡一下，去去酸度，主要還是根據自己的口味定。
步驟6
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一鍋開水自制酸包菜三天可吃
腌酸菜的圖片大全
腌酸菜的方法：萊垍頭條
1、選菜。選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用于填縫，用菜刀去掉青菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子，之后將選擇好的白菜放在室外晾曬3到5天，白菜外表有所發蔫即可。萊垍頭條
2、加工。正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸。垍頭條萊
如果喜歡干凈并且有條件選擇熟腌的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可。但一定要保證整棵白菜都燙到，之后將白菜沖洗一下控干，干到用手抓一下擠不出水即可。頭條萊垍
3、壓實。容器清洗干凈保證無油。擺放時要一層一層的擺顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，直到整個大缸裝滿為止。之后用石頭壓在缸中的白菜上，石頭不用太大但是一定要保證整加完水后不會浮起來，不然會壞掉。萊垍頭條
4、加水。擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之后再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。萊垍頭條
5、腌制。腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢并且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水干凈清亮發酵速度較快，但是熟腌操作不好容易爛所以建議生腌。一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到。萊垍頭條
酸菜腌酸菜
一、選菜。每到立冬季節白菜收獲之后，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。條萊垍頭
二、熱水煮燙。白菜選好后，準備一口大口的大缸。把大缸里外洗掃干凈。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干。白菜頭沖里、葉沖外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。頭條萊垍
三、壓實。選擇一塊大約長20厘米、高10厘米、寬15厘米的石頭洗凈后壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜腌酸后隨著水漂浮起來。萊垍頭條
四、加水加藥。經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之后自然變蔫下沉，這時缸內裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止。6天之后，將沈陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。萊垍頭條
五、腌制。將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閑處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之后，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆頭條萊垍
東北腌酸菜圖片大全
原料
芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，干辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法
1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切姜末、辣椒。
5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
7、放至于陽臺，當天不加蓋，第二天密封好，一周后即可食用。
腌酸菜的是什么菜圖片
南方做酸菜的種類非常多，一般用芥菜、青菜、白菜、蘿卜菜做的。垍頭條萊
酸菜的制作初衷是為了延長蔬菜保存期限，老百姓常說的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。萊垍頭條
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。垍頭條萊
腌酸菜做法
第一步：準備幾棵芥菜，放到太陽下或者是通風的地方吹干水分，芥菜葉子曬焉了就可以了。第一個重點，不要在陰雨天氣做芥菜，水分大，要是芥菜的葉子上有泥土，可以抖一下，一定不要清洗，或者是等芥菜腌好了要吃的時候再清洗干凈。
第二步：準備一個沒有油的鍋，放入適量的水，大火燒開，不要放鹽，這樣可以降低酸菜中的亞硝酸鹽含量。
第三步：水開后繼續保持大火加熱，把曬焉的芥菜放到鍋里，第二個重點，數10-15下，不要超過時間，芥菜燙到變色撈出來，芥菜一棵一棵的燙，受熱均勻一些。
第四步：芥菜依次燙好后放到腌酸菜的盆子里，龍寶用的是高壓鍋的內膽，只能放4棵，加上腌酸菜很好做，所以龍寶會少量多次的做。以前跟婆婆住一起的時候，那邊有大的容器，每次會腌一大缸。
第五步：燙芥菜的水放涼后，倒入裝有芥菜的容器里。有些朋友不想等水放涼，可以用淘米水來腌，淘米水要前面2次的水最好，用淘米水會更香一些。
第六步：在芥菜的上面，倒扣一個大碗，把芥菜壓在底下，不讓它們浮上來，這樣能讓芥菜變酸的時間縮短。把裝有芥菜的高壓鍋內膽放回高壓鍋里，蓋上鍋蓋，密封性好一些。
第七步：這是芥菜放在高壓鍋內膽里2天后腌好的樣子，黃澄澄的還帶著發酵的香味。第三個重點，腌好的酸芥菜在拿的時候，手或者筷子不要碰生水，沒有油分，這樣酸菜可以保存得更久一些。有一次媽媽忘記她腌了酸菜，放了半年，拿出來還是好的，一點沒壞掉。
總結一下腌酸菜的3個重點：一、芥菜不要用水清洗，二、燙芥菜的時候時間不要過長，10-15秒比較合適，三、酸菜做好后，每次拿都要保持干凈衛生，不要接觸生水和油分。腌酸菜的家常做法，掌握這3點，又酸又脆，放半年都不會壞，真實用。
今天分享這篇腌酸菜的家常做法，您學會了嗎，冬天，您家會腌酸菜嗎？如果你有什么建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的內容，請收藏，轉發，關注龍寶可以看到更多的美食日記。
腌酸菜的照片大全
一年一度的腌酸菜季節到了，先把菜洗干凈嗮一兩天去一些水份，用一個盆把菜放盆里加鹽揉搓，然后再整齊碼放進酸菜缸里面，加冷開水下去漠過菜，倒幾滴白酒下去酸菜比較不會爛，喜歡吃酸一點的就少放一點鹽，一定要把酸菜口密封好，過一個月就可以吃了。萊垍頭條
