牛肉面館的酸菜怎么做的
1、準備牛里脊肉一塊，逆著牛肉的紋理切成均勻薄片，切好之后放入清水中抓洗干凈，準備下一步的腌制，加入食鹽2克，雞粉2克，老抽3克調底色，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒5克去腥，抓拌均勻讓牛肉吸收料汁入味。
2、打入一個蛋清繼續拌勻，放入一小把淀粉，順著一個方向抓拌摔打2分鐘，讓淀粉均勻裹在牛肉上面，蛋清和淀粉都能鎖住牛肉中的水分，讓牛肉吃起來更加滑嫩，最后倒入一點植物油拌勻腌制30分鐘，植物油能起到潤滑的作用，這樣滑煮牛肉的時候不會粘連。
3、再準備酸菜200克，把莖和葉分開，把莖斜刀切成片，葉切成段，這樣切出來的酸菜薄厚更加均勻口感更好，然后把切好的酸菜放入清水中，抓洗干凈備用，大蒜切成片，蔥白切成蔥花，小米椒切成圈，生姜切成小粒備用，再準備一些大蒜，壓扁后切成蒜末，洗凈的香菜切成段放在一起備用。
4、食材全部準備好以后，我們把酸菜焯一下水，鍋內燒水，加入少許植物油，植物油能在酸菜表面形成油膜，防止營養成分流失，水燒開以后把酸菜放入鍋中，焯水1分鐘左右倒出，用清水沖洗干凈，擠干水分備用，焯水主要是為了平衡酸菜的酸堿度。
5、鍋內燒油，油燒熱以后把蔥蒜等小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，倒入控過水分的酸菜，轉大火翻炒2分鐘，把酸菜中的水分炒干，這樣酸菜會更加脆嫩，酸菜炒香以后，加入雞粉2克，翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，加入食鹽4克，少許雞粉，幾滴老抽調底色，陳醋5克，把顏色較均勻，大火燒開以后轉小火燉10分鐘，讓酸菜的味道融入湯里面，10分鐘以后把酸菜撈出，放在盤中墊底。
6、下面我們用酸菜湯，把牛肉滑煮一下，把酸菜湯燒開，把牛肉依次撒入鍋中，輕輕的推動，讓其均勻受熱，開小火滑煮1分鐘左右，牛肉變色以后撈出裝盤再均勻澆上湯汁備用。
7、鍋內再燒油，油燒熱以后放入幾粒干辣椒，倒入準備好的蒜末，再放入幾粒青花椒，開小火爆出香辣味，然后把爆香的料頭均勻澆在牛肉上面，再放上香菜段就能上桌食用了。
酸菜牛肉面怎么做才好吃
鹵肉湯26克
秘制紅燒醬油12克
鹽3.5克
味精2克
白胡椒粉0.4克
花椒油0.7克
香油0.7克
牛骨高湯100毫升，雞湯200毫升
面條約400克(由150克生面條煮熟得到)
紅燒牛肉4塊
秘制老壇酸菜40克(約2湯匙)
酸菜牛肉面條的家常做法
米粉要提前幾個小時溫水浸泡，最好隔夜泡，早上正好煮。浸泡是為了可以很快煮軟。一般泡好的米粉煮個十幾分鐘就熟了。煮好的米粉撈出過涼水，然后放一旁備用。這樣可以讓粉吃起來更爽滑。萊垍頭條
步驟 2
2.油熱下幾粒花椒炒香，放牛肉塊小火煎炒，放入適量料酒和生抽。稍微煎一下，變色后盛出備用。萊垍頭條
步驟 3條萊垍頭
3.鍋里重新倒油，油熱放入姜片，蒜片，八角，桂皮，洋蔥丁，辣椒炒香。加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放酸菜翻炒片刻后，倒入牛肉一起炒。（反正就是一通炒炒炒╮(╯▽╰)╭）條萊垍頭
步驟 4萊垍頭條
4.炒了一會以后可以加水煮了，這時候我就放調料了，老抽，蠔油，十三香，糖適量。因為前面豆瓣醬和調料里都有咸味，所以我就先沒放鹽，后面不夠再放。我還加了一些香干和香菇進去一起煮。一般牛肉和酸菜都是要煮好久的，我用的是琺瑯鍋快一點，大概煮了30分鐘左右，期間要多看看，防治煮干。萊垍頭條
步驟 5萊垍頭條
5.酸菜牛肉煮好后，直接把米粉倒進去一起再煮個兩分鐘，出鍋前嘗嘗味道，我放了點醋和雞精。最后撒上香菜就可以開吃啦！萊垍頭條
酸菜牛肉面的酸菜怎么炒
第一呢，泡酸菜，既然是酸菜就要突出酸字，第二買牛肉，做好是新鮮的，切成小塊
牛肉面館的酸菜怎么做的好吃
1. 牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡三五分鐘。萊垍頭條
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2. 鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入兩三個姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出。萊垍頭條
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3. 準備好燉肉調料，蔥段姜片蒜瓣各兩三個，黃酒一勺，山楂一小把，干辣椒三只，十三香燉肉料包一個，老抽少許，黃豆醬兩勺。萊垍頭條
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4. 高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥姜蒜黃酒去腥。萊垍頭條
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5. 倒入老抽上色，再倒入黃豆醬。萊垍頭條
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6. 加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒。萊垍頭條
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7. 蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘。條萊垍頭
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8. 整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘。垍頭條萊
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9. 然后切成酸菜丁。萊垍頭條
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10. 煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開。萊垍頭條
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11. 下面條，煮熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。垍頭條萊
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12. 牛肉湯可根據個人口味加鹽或不加。萊垍頭條
怎樣做酸菜牛肉面
用料
主料
芥菜適量
輔料
朝天椒
適量
調料
食鹽
80克
姜
1塊
花椒
適量
大蒜
適量
水
適量
自制酸菜的做法
1.青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些
2.準備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用
3.在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用
4.洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分
5.將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜
6.在最上面撒上適量的鹽
7.最后壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，我們找不到大石頭，只好把我做歐包的鵝卵石拿來壓了
8.泡上3天到1周便可以拿出來做菜了
酸菜牛肉面怎么做好吃
1、材料準備：老壇酸菜方便面1包，開水適量。
2、將面取出，放入碗中備用。取出調料包，分別是鹽料包，醬料包和老壇酸菜包。把三種調料包撕開放在剛才準備的面上。頭條萊垍
3、加入剛燒開的水，水量控制在剛好沒過面，把包裝帶沿著邊線撕開，拉平。萊垍頭條
4、把撕好的包裝袋平鋪在碗 上，筷子放在上面以免包裝袋掉落。萊垍頭條
5、等待5分鐘后，揭開包裝帶，用筷子攪勻。美味酸爽的老壇酸菜面就做好了。萊垍頭條
牛肉面館的酸菜怎么做的啊
牛肉切成1.5厘米見方的塊。鍋置中火上，加適量鮮湯燒沸，下牛肉，撇去浮沫，加精鹽、料酒、蔥、姜、花椒、香料包、糖色燒制。垍頭條萊
燒至牛肉成熟變軟，去掉姜、蔥、香料包、花椒即成垍頭條萊
酸菜牛肉面的酸菜
可能是一個，因為統一的酸菜牛肉面因酸菜問題曝光后超市緊急下架處理，緊接著康師傅酸菜牛肉面也下架處理，從這方面看出來應該是一家。也有可能不是一家，統一和康師傅酸菜牛肉面下架事情當時曝光的是統一，導致兩家酸菜牛肉面全部下架，有可能這兩家酸菜廠制造工藝流程一樣。頭條萊垍
酸菜牛肉面的做法 最正宗的做法
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數塊牛肉，淋上湯，放進青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。
制作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水擠出直到沒有血水出來，瀝干置于一旁；
3.鍋內放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現；
4.在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯；
5.將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜，牛肉面即可食用。
牛肉面的做法三
面的配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，蔥段，姜片，香葉，咖喱粉，番茄醬，面粉，鹽，料酒，味精，胡椒粉，醬油，白糖，五香粉。
制作方法 ：
1.將牛肉洗干凈后切成麻將塊，炒鍋上火，放底油燒熱后放大料炸香，用蔥段、姜片熗鍋，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒緊后加醬油、鹽、味精、胡椒粉、少許白糖，加開水，燒開后轉入砂鍋內，去血沫放香葉轉小火燉至肉爛；
2.另起一鍋，放少許油，加醬翻炒，待炒至熟后加適當面粉，一起和番茄醬炒，和做西餐的燒汁類似，待面粉炒熟后將砂鍋內的牛肉湯倒入，調和均勻后適當地調味，放適當的咖喱粉做底湯；
3.面條下鍋煮熟放入碗中，澆上打好的牛肉底湯，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地帶]
牛肉面的做法四
面的配方：
精粉500克，鹽10克，水250克左右，醬牛肉片100克，圣女果8個，油菜心5棵，花生米l5克，胡蘿卜絲15克，干辣椒絲10克，高湯250克，精鹽、味精、花椒、香汕、醋各適量，蔥絲10克。
制作方法 ：
1.和面：先將面粉倒入盆內放入鹽、水和成硬面團揉好后餳一下，用手心搓成圓柱形面卷，放入油盆內餳一下備用，花生米過油待用；
2.將餳好的而用手拉甩入鍋內煮熟撈入碗內備用；
3.鍋上火加入高湯，燒沸后加入油菜心、胡蘿卜絲、花椒粒、精鹽、味精略煮起鍋；
4.把高湯澆入放面的盆中，擺上醬牛肉片、圣女果、花生米、蔥絲，再點入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。
風味特點：
面條入口筋道，湯汁鮮美。
