五香牛肉的腌制方法

牛肉加入生抽，老抽鹽，雞精，味精，蔥姜蒜，洋蔥，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉就可以萊垍頭條

五香牛肉怎么腌制方法

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。

五香醬牛肉的腌制方法

鹵牛肉的配方料表萊垍頭條

【原料】：條萊垍頭

牛腱子肉50千克。條萊垍頭

【腌制料】：萊垍頭條

精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。萊垍頭條

【鹵制湯料】：萊垍頭條

老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。萊垍頭條

【秘制香料包】：萊垍頭條

八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。頭條萊垍

【浸湯料】：垍頭條萊

牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。萊垍頭條

五香腌牛肉的腌制方法

1:牛肉買回后切厚片,漂水頭條萊垍

2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時,垍頭條萊

3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,萊垍頭條

4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,萊垍頭條

5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個,撈勻后放入牛肉中,萊垍頭條

6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準,邊打邊加水(感到打制困難時就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,萊垍頭條

7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動的情況即可,萊垍頭條

8:每斤牛肉放100克調合油,放油后一定要撈勻,萊垍頭條

9:牛肉腌好可以馬上用萊垍頭條

五香牛肉的腌制方法視頻

用料萊垍頭條

牛里脊700克萊垍頭條

輔料萊垍頭條

花生仁(炒)150克條萊垍頭

調料垍頭條萊

食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克萊垍頭條

五香牛肉干的做法萊垍頭條

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水垍頭條萊

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水萊垍頭條

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開萊垍頭條

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒萊垍頭條

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好萊垍頭條

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水垍頭條萊

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘萊垍頭條

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒萊垍頭條

9.放入打成碎末的配料炒勻條萊垍頭

10.放入蠔油繼續不停翻炒條萊垍頭

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可萊垍頭條

五香牛肉的腌制方法及配料

香料配比，羅漢果2個，香茅草30克（根據當地適應增減），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陳皮20克，八角60克，花椒30克（價格六十元以上的），香葉20克，細芯10克，黃梔子20克以上香料用溫水清洗一下。萊垍頭條

調料的配比：萊垍頭條

生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美極鮮300克，黃酒400克，鹽50克（根據自己當地口味增減），東古一品鮮500克，味達美海鮮醬油1000克（產地青島），干黃醬80克（最好使用，一般市場上沒有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克。萊垍頭條

蔬菜的配比與加工：頭條萊垍

西芹150克，胡蘿卜100克，干蔥頭200克，大蒜子150克，香菜100克，大蔥300克（切段），老姜200克以上蔬菜用菜籽油1000克炒香后放入廣東米酒300克悶煮十五分鐘（小火煮）。萊垍頭條

牛肉的腌制：萊垍頭條

牛腱子化凍控水后用花椒鹽腌制，腌制牛肉30斤牛肉放入2斤花椒鹽（花椒一斤，粗鹽八斤），放在大盆里面上面壓上重物，腌制三天才可以使用，另外一種腌制方法每天早晚摔打牛肉兩次早晚各一次，以上兩中腌制方法讓牛肉起到勁道口感好。萊垍頭條

燒制五香牛肉過程：萊垍頭條

牛骨湯60（用牛骨吊湯使用）放入香料小火煮20分鐘，放入熬制好的蔬菜（湯汁全部放進去）熬制15分鐘，再放入配比好的調料，牛肉綽水后放入鹵湯里面小火鹵制四十分鐘關火燜兩個小時后撈出即可使用，香料包最多用四次，蔬菜包最多三次，香料包與蔬菜包鹵制牛肉時放入不用時撈出瀝干放入冰箱冷藏，鹵水每天早晚各燒開。萊垍頭條

僅供參考！頭條萊垍

五香牛肉的腌制方法如下竅門

將切好的牛肉涼水下鍋，放入姜片、蔥結，淋入料酒，開大火煮開，撇去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果，加入20克食鹽、1勺醬油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖，中小火鹵制1小時左右，蓋蓋浸泡放涼即可。

五香牛肉腌制的做法

1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水。

2、把牛肉切成大塊放進鍋里，注入冷水，加入適量的白酒。萊垍頭條

3、煮沸，片掉浮沫。條萊垍頭

4、把牛肉放進冷水里浸泡一個小時，瀝干。條萊垍頭

5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒萊垍頭條

6、把香料加入到牛肉里。萊垍頭條

7、再加入老抽適量。萊垍頭條

8、加入料酒適量。萊垍頭條

9、把生姜和大蔥切好。頭條萊垍

10、加入到牛肉鍋里。萊垍頭條

11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻。垍頭條萊

12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋里。萊垍頭條

13、加入適量的白糖、鹽。萊垍頭條

14、再加入適量的白酒。萊垍頭條

15、如果腌過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半條萊垍頭

16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘。垍頭條萊

17、把牛肉取出，等到冷卻后放進冰箱保存，要吃時取出切片即可。萊垍頭條

腌五香牛肉最正宗的做法

/8分步閱讀牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；條萊垍頭

2/8花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；頭條萊垍

3/8待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止；頭條萊垍

4/8將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的壇子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾干燥的地方。條萊垍頭

記得每天翻動一次牛肉喲；萊垍頭條

5/8將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；萊垍頭條

6/8燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；萊垍頭條

7/8將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）。 查看剩余1張圖8/8撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。 萊垍頭條