牛肉怎么拍打才好拍打多久
牛肉不能用拍打的方式來斷筋，那樣在拍打的同時牛肉中的肉汁會流失掉，肉的味道和口感就打折扣了，正確方法應該是用針刺法，但是一般家里沒有那樣的工具，我們可以用鋒利的刀尖來刺牛肉，但是注意不要刺穿底部，這對我們的耐心也是一種考驗。頭條萊垍
牛肉捶打方法
材料垍頭條萊
牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒萊垍頭條
做法萊垍頭條
1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開筋。）萊垍頭條
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒有什么比新鮮的材料更好的香料了）萊垍頭條
3.烤箱200度預熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。垍頭條萊
燉牛肉需要拍打嗎
首先把牛肉切成想要的大小，放胡椒粉，雞粉，嫩肉粉，不要放鹽，嫩肉粉是咸的，腌漬十分鐘，放適量的淀粉，拍打均勻后就可以制作成品了垍頭條萊
牛肉要拍打嗎
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。萊垍頭條
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。條萊垍頭
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。條萊垍頭
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。垍頭條萊
5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。條萊垍頭
牛肉為什么要拍打
買回來的牛排需要敲肉。萊垍頭條
首先將買回來的牛排用刀背對牛肉敲薄一些，并將牛肉里的筋割斷，這樣比較容易熟;然后把鹽、黑胡椒粉、油跟牛排混在一起進行腌制，腌一個小時以上直至牛排的表面有油光發亮;接著將不粘的平底鍋燒熱，放入腌好的牛排進行煎制，當牛排的兩面出現輕微的焦黑狀態就可以了;最后關火，加入調料，根據喜好加入一小塊黃油或者一勺紅酒，亦或是加點生抽也可以，再對其靜置五分鐘便可食用了頭條萊垍
牛肉怎么拍松
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因為牛肉肉質較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩，接近菲力細嫩的口感。條萊垍頭
2、將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細的片。牛肉切片時要逆紋切絲，口感才會嫩。因為牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。垍頭條萊
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。頭條萊垍
牛肉拍打是起什么作用
煎牛肉片需要拍打十五到二十分鐘。
煎牛排之前需要先拍松牛排，可以使用松肉錘或者是刀背拍松牛排，這樣既可以讓牛排更加的入味也可以使牛排的肉質更加的松軟提升牛排的口感。切牛排的時候不要順著牛排的紋路切，要和牛肉的紋理成九十度直角切。萊垍頭條
制作煎牛肉，牛肉不同的部位和不同程度的熟度，需要的時間也不同。西冷牛排肉質細嫩，需要30秒左右就能煎至四到六分熟。菲力牛排和丁骨牛排肉質較為粗糙，三到五分鐘的時間可以煎至五到八分熟。肋眼牛排勁道，煎二到四分鐘較好。萊垍頭條
牛肉要用刀背拍打嗎
如果你要做牛排，捶打就要在腌制之前，然后再腌制，就很好入味。萊垍頭條
如果你沒有專門的工具，可以用刀背，均勻的敲打，但是不要太力，打斷了就不好了。捶打3分鐘左右，2面各3次左右就可以了。萊垍頭條
最好是用牛排錘來錘打，效果更快更好。條萊垍頭
拍打肉片的方法
第一步：將選購好的牛肉表層清理整潔或是放入水里泡浸一會，除去里邊的鮮血。再將牛肉切割成塊狀，姜片清理整潔后切成片。條萊垍頭
第二步：把切完的牛肉塊狀和姜片放入多功能料理機中，蓋上多功能料理機的外蓋，挑選作用按下按鈕后牛肉逐漸攪拌中。萊垍頭條
第三步：一分鐘以后牛肉弄成肉末后，裝進一個空碗里。做陷的是牛肉不必攪拌搗爛，有凹凸感吃起來口味會更好，以后放入適當的酒釀汁開展攪拌勻稱。垍頭條萊
第四步：再把提前準備的平菇清理整潔，小蔥清理整潔，都切割成段。垍頭條萊
第五步：切完以后放入美食杯里，蓋上外蓋按下按鈕，十秒鐘上下平菇和小蔥就攪拌好啦。頭條萊垍
第六步：把攪拌好的平菇和小蔥倒進牛肉餡中，放入適當的鹽，白糖，生抽，油耗，生抽用筷子順時針方向攪拌勻稱，攪拌的情況下要往一個方位去開展攪拌。頭條萊垍
第七步：再放入一個雞蛋適當的芝麻油，再用筷子沿著一個方位攪拌至牛肉退漿的情況就可以。萊垍頭條
第八步：撈起來花椒水中的麻椒，麻椒要提早添加適量的開水蓋上外蓋泡浸十分鐘就可以。萊垍頭條
第九步：往肉餡中分劉海次添加三次花椒水，一定要沿著一個方位再次攪拌至牛肉退漿的情況就可以，以后蓋上保鮮袋放冷藏室三十分鐘上下就可以。萊垍頭條
第十步：肉餡冷凍的時間大家逐漸提前準備皮，先將水，鹽，小麥面粉一次放入出面包機桶里邊，假如家中沒有的話就用初始的方式拿手開展揉面。萊垍頭條
第十一步：面包機搓成光潔的面糊，蓋上保鮮袋醒發二十分鐘就可以。條萊垍頭
第十二步：醒發后將面糊先搓發展條，隨后使用切割成小劑子，不必切得過度太大，以后各自搓圓。條萊垍頭
第十三步：然后用搟面棍將面糊包子皮都搟成環形的搟面皮，搟至搟面皮的情況下要撒上適當的干小麥面粉，避免面糊蘸粘。萊垍頭條
第十四步：搟好搟面皮以后，把冷藏室好的肉餡取出，放入搟面皮的正中間，將兩側折起來起來捏合在一起，以此類推把搟面皮都包囊上肉餡就可以。萊垍頭條
第十五：鍋中放入適當的油，少量油就可以了。以后用軟毛刷擦抹勻稱就可以，再將包裹的鍋貼齊整地擺在鍋中。垍頭條萊
第十六步：轉到文火蓋上蓋子漸漸地煎煮底端成微淡黃色就可以。再往鍋中倒進小半碗沸水，快速蓋上蓋子。萊垍頭條
第十七：維持文火漸漸地煎至鍋中水分變干，在開啟蓋子再次文火漸漸地煎至底端成橙黃色就可以起鍋。條萊垍頭
