牛肉是哪個部位嫩

前腿牛肉的前腿以肥瘦肉相間，吃著口感比較細膩，鮮嫩，容易咀嚼，后腿肉比較柴，入口較為粗糙，不易咀嚼，建議買的時候挑前腿更好，而且前腿肉價格高，后腿肉價格相對便宜，這也是一分價錢一分貨售賣規則。萊垍頭條

相對來說，牛的前腿肉比較嫩，口感也比較細膩，后退上相對比較硬一點，這主要是因為牛的前腿運動量比較大，所以如果是包餃子、做炒菜的話，前腿肉比較合適。萊垍頭條

后腿肉比較緊，肥肉一般分布在表面，內部大都是瘦肉，所以想做鹵肉或者熬牛肉湯的話，后腿肉比較合適，在烹飪之前需要用料酒好好的腌制一下，這樣才更容易入味。萊垍頭條

牛肉是哪個部位嫩一點適合炒著吃

可以用牛腹部上的肉。這里的肉是最薄弱的地方，非常的柔軟。之前的口感也非常的嫩。萊垍頭條

牛肉是哪個部位嫩一點

里脊嫩。它是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉，切出來后是條狀形的，并且每只牛身上只有一條，一共就那么一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由于牛里脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉來做的。想要買牛里脊，必須要趁早，不然一下子就被搶光了。條萊垍頭

牛肉是哪個部位嫩沒有筋

牛肉肉筋，就是牛的韌帶，在肋條或外脊邊的部位比較豐富。牛筋里含有特別豐富的膠原蛋白。能增加皮膚彈性，延緩衰老。而且，牛筋里還不含膽固醇，脂肪的含量也較低。垍頭條萊

牛肉是哪個部位嫩適合包餃子餡

牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是具體做法：萊垍頭條

準備材料：芹菜 300克，牛肉 500克，雞精 適量，蔥 100克，香油 適量，食鹽 適量，生抽 適量，青椒 一個 條萊垍頭

1、將準備好的芹菜摘去葉子，洗凈切丁放入盆中備用。萊垍頭條

2、將準備好的青椒一個，切丁放入芹菜中備用。條萊垍頭

3、小蔥洗凈切丁，一起放入芹菜和青椒中備用。萊垍頭條

4、將買來的牛肉洗凈，放在砧板上剁成肉餡。萊垍頭條

5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。垍頭條萊

6、在牛肉芹菜里放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。萊垍頭條

7、將所有材料攪拌均勻，牛肉餃子餡就制作好了。條萊垍頭

牛肉是哪個部位嫩適合孩子吃

1、牛肉最嫩的部位都是里脊。牛里脊肉是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。萊垍頭條

2、牛里脊肉又分為“沙朗或西冷（Sirloin）”、“菲利（Fillet）”，是切割牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。菲利是切沙朗肉中段，可切成牛排或燒烤。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。萊垍頭條

牛肉是哪個部位嫩適合涮火鍋

大家最常食用的“肥?！保ǔ＿x擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內涮熟后蘸以美味的調料。萊垍頭條

牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛校镁透嗔恕猅骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。萊垍頭條

里脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當然，里脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費了它應有的價值了。垍頭條萊

外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。垍頭條萊

上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。垍頭條萊

眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。垍頭條萊

脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。萊垍頭條

肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。萊垍頭條

腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。萊垍頭條

臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。垍頭條萊

牛肉是哪個部位嫩適合炒

牛里脊！萊垍頭條

特點：無骨無軟骨、嫩、肉質松散、肌肉結構單一、肉中間幾乎沒有筋膜，只要切成片和絲，不需要特殊處理，炒起來就很嫩。頭條萊垍

是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可買到，適合燒烤。頭條萊垍

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。萊垍頭條

牛肉是哪個部位嫩的

牛柳也就是牛里脊肉,牛肉上最嫩的部分,牛里脊部分,全是紅肉,沒有半點的肥油。 牛肉中肉質最鮮嫩的部位—牛里脊 牛里脊（Tenderloin/Beef Fillet），又稱牛柳、牛腓脷，位于牛腰部內側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，是牛肉中肉質最鮮嫩的部位。

整條牛里脊從頭至尾大致克分為四段。其中里脊中段（第2、第3段）肉質最鮮嫩，形狀也最為整齊。里脊肉是人們最喜愛的牛肉部位。國內的鐵板牛柳就是用的這塊肉。

在西餐館里這部分肉也是最上等的牛排的出處。

·最佳購買選擇摸起來肉質有彈性而且有鮮紅的顏色。請務必在購買之前，確認在有效期或保質期內。

·安全儲存其原包裝在冷凍下可以儲存四天或在冰凍環境下可以儲存長達兩個星期?！た焖俸喴着胝{烹調可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。

肉質較嫩的牛肉，如里脊適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等?！ぶ苽涞拿卦E烹調可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。

肉質較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。

肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。

較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。

測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。

一個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。

牛肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續上升煮到剛好的熟度。

通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮至叉子叉的下去就可以了。使牛肉不老的最簡潔的辦法是在烹飪前將牛肉加調味料和淀粉拌勻放置10分鐘即可.·購買和儲存的秘訣挑選里脊肉最突出的特點就是紅色。牛肉通常是一條紫紅色，但當它暴露在氧氣中后，它就變成像梅花樣的櫻桃紅色，而外部則顯鮮紅色，內部肉的顏色稍暗。

真空包裝的里脊肉也顯示紫紅色。

包裝的里脊肉應該冷凍并且包裝完好，沒有撕破或穿孔的地方。

真空包裝的牛排也應密封完好。牛肉觸摸起來應該結實不松散。檢查標簽，看清保質日期，確保在保質期內購買食用。

將原包裝的里脊肉儲存在冰箱里，可保存3-4天；如果原包裝在零度左右冰凍儲存，則可保存兩個星期。

在這種環境下用重型鋁箔，冷凍紙，或冷凍袋包裝肉塊，則可保持較長時間。

如果再冰庫里可保存6-12個月。在烹調之前盡可能快地解凍。·品種整條里脊（Long Fillet）整條牛里脊從頭至尾大致克分為四段。其中里脊中段（第2、第3段）肉質最鮮嫩，形狀也最為整齊。 腓脷米云（Filet mignon）腓脷米云或稱小件腓脷牛排，是細小的（第4段），剔去筋膜及多余的脂肪，切成2～4厘米厚，重100克左右的塊 。

當內陀斯腓脷牛排（Tournedos） 當內陀斯第3段）的里脊肉加工的。腓脷牛排(Filet Steak)腓脷牛排是用牛里脊中肉質最嫩，粗細最均勻的（又稱聽特浪牛排（Tenderloin steak）。

腓脷牛排（Fillet steak）是將里脊肉剔去筋及多余的脂肪，切成1.5～2厘米厚，重100～150克左右的塊。

莎桃布翁腓脷牛排(Chateaubriand)莎桃布翁腓脷牛排是將整條牛里脊切去頭、尾（第1段、第4段）兩段，保留中間兩段里脊肉的大型牛排，可整段或切成大塊烤制，也可切成厚片煎、扒等。 比菲迪克腓脷牛排（ Bifteck）比菲迪克腓脷牛排又稱為薄片牛排（minute steak ），主要是將里脊（第1段），剔去筋及多余的脂肪，其切成薄片?！I養亮點牛里脊肉(切成1 / 4英寸[ 0.6厘米]厚，烤肉)，3盎司(85克)熱量： 247卡路里蛋白質： 21克碳水化合物： 0克總脂肪：17克纖維： 0克*優秀的來源：硒( 20.83mg ) ，維生素B12 ( 2.05mg ) ，鋅( 4.15mg )*良好的來源：鐵( 2.68mg )，煙酸( 2.99mg )，磷( 178.50mg )，核黃素( 0.22mg )，以及維生素B6 ( 0.33mg )

牛肉是哪個部位嫩適合涮火鍋圖解

寒冷的冬天有事沒事都會約上三五幾個好友去火鍋店里一聚，很多人燙火鍋都酷愛吃牛肉，吃牛肉也很講究的，到底哪個部位的牛肉最好吃呢?具體步驟外脊是牛前腰脊肉，肉質嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。上腦是牛胸部背脊肉，肉質略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。脖肉、肩肉是運動部位，肌肉發達，肉質較堅實，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時間燉煮，是做醬牛肉的極品。臀肉的肌肉發達、纖維粗、脂肪含量少、肉質堅實，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。大家吃火鍋最常食用的“肥牛”，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內涮熟后蘸以美味的調料。吃肥牛的時候最好配海鮮調料，因為麻醬會使牛肉的鮮味大打折扣。萊垍頭條