重慶牛肉怎么做
鹵牛肉萊垍頭條
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。頭條萊垍
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。萊垍頭條
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。條萊垍頭
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。萊垍頭條
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。萊垍頭條
第五步：大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。萊垍頭條
重慶的牛肉
食材萊垍頭條
牛肉一斤、蔥姜適量、白菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、蘑菇適量、豆皮適量、蒜苗適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。條萊垍頭
做法萊垍頭條
1、牛肉焯水，蔥切段，姜切片。萊垍頭條
2、牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛。垍頭條萊
3、洋蔥西紅柿切塊，白菜切段。頭條萊垍
4、豆皮切絲，蘑菇撕小塊。萊垍頭條
5、少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥。萊垍頭條
6、倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉，撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可。條萊垍頭
重慶美食牛肉
1萊垍頭條
冰箱里凍好的牛腩拿出，放入微波爐重解凍45秒左右，然后把稍微解凍的牛腩放在菜板上，用刀把牛腩切成薄片。（切得盡量薄，才會既有嚼勁又咬得動）頭條萊垍
2條萊垍頭
青尖椒洗凈切片、蒜瓣和老姜洗凈切碎萊垍頭條
3條萊垍頭
鍋內熱油，放入一把青花椒、一小勺豆瓣醬、蒜瓣和姜片，炒香條萊垍頭
4萊垍頭條
放入切好的牛腩肉片，迅速翻炒一分鐘左右，翻炒過程中倒入適量鹵水汁（兩勺即可）萊垍頭條
5萊垍頭條
放入剪斷的干辣椒、青尖椒、一點小茴香，再放入一些青花椒，調中火，翻炒3分鐘左右，直到牛腩片有種焦干的感覺萊垍頭條
重慶牛肉的正宗做法及配方
材料：嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成口袋）蔥姜少許蒜和辣椒萊垍頭條
步驟：萊垍頭條
1.清洗：牛肉放入清水中，浸泡4~6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。條萊垍頭
2．糖色：炒鍋放少許底油，油熱，將白糖放入鍋里炒，要把握好火候，看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1兩左右。萊垍頭條
3．煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加，蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。萊垍頭條
4．出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。頭條萊垍
正宗重慶麻辣牛肉的做法
牛肉切片切塊都可以，鍋里放油、桂皮，多放花椒、八角、干辣椒倒入牛肉翻炒，然后加豆辨燉萊垍頭條
重慶牛肉怎么做好吃
第一部分骨湯的制作萊垍頭條
以10斤水為例吊高湯，首先在鍋中放入10斤冷水，拍老姜一塊、大蔥100g，冷水直接下入筒骨2根、雞架子骨4架、五花肉半斤，待鍋中沸騰打出表面的浮沫。然后大火沸騰半小時后，關中小火熬好1個半小時左右，待鍋中湯變成乳白色即第二部分面條的制作萊垍頭條
堿面由：面粉、水、食用堿、食用鹽組成。其中比例為100:30:1:0.5頭條萊垍
我們以500g面粉為例，放入溫水150g，5g使用堿，3g食用鹽。萊垍頭條
首先將堿、鹽倒入溫水中攪拌。將溫水與面粉倒在一起用筷子先攪拌，攪拌成棉絮狀。頭條萊垍
然后將面團揉至三光。手光、盆光、面團光。蓋上保鮮膜醒發20分鐘。條萊垍頭
最后用壓面機反復3次壓成面皮。再把面皮用壓面機切成面條。 切好的面條，撒上一些干面粉，蓋上毛巾即可。萊垍頭條
第三部分川味紅燒牛肉的開店技術萊垍頭條
首先是牛肉的選用，定價為8-10元一碗的牛肉面，選用冰凍牛肉。定價為12-15元一碗的牛肉面，選用牛肋條肉。定價為22-28一碗川味紅燒牛肉燒制調料準備：頭條萊垍
牛肋條2斤、大蔥、老姜、糖色、老抽、鹽、郫縣豆瓣、料酒、青花椒、香料包、干辣椒節。的精品牛肉面，選用牛毽子肉。成。垍頭條萊
重慶牛肉怎么做最好吃
原料：牛肉、土豆、洋蔥、牛油、八角、大蔥、姜蒜、香菜、菜籽油、醬油、生抽、豆瓣醬、老抽、高湯。條萊垍頭
做法步驟：頭條萊垍
第1步、把牛肉切成一坨一坨的。用清水浸泡出血，水洗凈。頭條萊垍
第2步、鍋里放油，放入牛油。把牛油炒干。頭條萊垍
第3步、放入蔥姜蒜八角翻炒炒出香味。萊垍頭條
第4步、放入郫縣豆瓣醬。萊垍頭條
第5步、放入切好的牛肉。開大火翻炒。萊垍頭條
第6步、放點醬油把牛肉用中火扁熟。萊垍頭條
第7步、放入沒過牛肉的骨頭湯。放入生抽和老抽。水開轉小火熬制兩個小時。萊垍頭條
第8步、大火收汁，放入煮好的土豆塊兒以及洋蔥。撒上香菜，白芝麻。頭條萊垍
重慶牛肉做法
火鍋秘制嫩牛肉做法
10斤凈牛肉片為例，制作過程如下流程如下:
牛里脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、（這里是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來）抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里，放上30分鐘后在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水，一次少放點料水進盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一個方向攪拌（這是關鍵只能向一個方向）上勁后，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其干濕適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時。
重慶炒牛肉的做法
料：牛肝 輔料：植物油、鹽、洋蔥、青紅辣椒、大蒜、花椒粒、胡椒粉、孜然粉、辣皮子、生抽、味精、香油
步驟2
把牛肝用清水加幾滴白醋把牛肝泡兩個小時撈起洗凈
步驟3
切薄片，用淀粉、香油拌均勻腌制10分鐘
步驟4
把辣皮子泡泡洗凈切段，洋蔥切塊，
步驟5
青紅辣椒洗凈切塊，大蒜切末
步驟6
熱鍋涼油，油熱8成下牛肝翻炒均勻變色撈起
步驟7
清洗鍋再次熱鍋涼油，下花椒粒、辣皮子
步驟8
加洋蔥爆炒出香味，青紅辣椒、大蒜末翻炒均勻
步驟9
加牛肉翻炒均勻
步驟10
加鹽、生抽翻炒均勻
步驟11
加胡椒粉、孜然粉、味精
步驟12
翻炒均勻即可
重慶牛肉怎么做才好吃
1首先，材料要選擇上好的“棒子肉”萊垍頭條
2剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以萊垍頭條
3關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的萊垍頭條
4給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒萊垍頭條
5然后是蛋清三個萊垍頭條
6生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速萊垍頭條
7擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收垍頭條萊
8大功告成垍頭條萊
