牛肉辣椒油的熬制方法

一般來說，牛肉湯是下小米椒，想下辣椒油是因個人喜好來定，辣椒油的做法很簡單，先把干辣椒搗碎，下點白酒拌一下，讓辣椒帶點濕度，再把油燒熱（以防止辣椒被油燒焦，五成熱就行）開始嗆油，邊澆熱油邊攪拌就完成了，想紅點的就放兩天，結對紅紅的很漂亮，

牛肉湯的辣椒油熬制法

鍋里多放些油，燒開后，冷卻到大概100度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用鏟子慢慢翻炒，香味出來后，關火，撇去這些調料，然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌溫度不能太高，容易糊了，辣椒發苦。

牛肉粉辣椒油的做法

辣椒油，椒面，生抽，醋，黃油辣椒，姜蒜末，香蔥香菜

牛油辣椒油的熬制方法

先把辣椒切碎備用，起鍋把牛油放在鍋里熔化，再加入辣椒開小火慢慢熬到出香味就可以啦。

牛肉辣椒油的熬制方法和配料

第一、準備辣椒粉。條萊垍頭

牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南內黃新一代辣椒。這個辣椒價格低，辣味夠，香味不夠。所以如果想讓辣椒油變香的話，需要兩種或者三種辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托縣辣椒和新一代混合使用。另外，貴州的子彈頭也是可以的，非常香。萊垍頭條

第二、炕制辣椒。萊垍頭條

鍋內少許油潤鍋，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分開翻炒。直到辣椒在鍋里發出嘩啦嘩啦的聲音，顏色開始發暗，即可倒出晾涼。萊垍頭條

晾涼后，用機器或者石臼打碎即可。機器快，但機器在磨碎的時候產生高溫，會損耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者鐵臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲蓋一半大小就行。垍頭條萊

第三：熬制。條萊垍頭

辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了膩，多了又成本大。垍頭條萊

鍋內倒入牛油燒化，只要完全燒化就可以放入蔥姜蒜末和少許鹽，將辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同時用木棍攪動防止糊底。這種慢慢熬的辦法，可以最大限度的把辣椒的香氣，色澤釋放出來。這一步千萬不能心急，慢慢來，直到香味釋放出來，顏色開始變得暗紅，馬上移火放涼即可。垍頭條萊

牛肉辣椒油的做法

牛肉煮熟后撕成絲里面放入青紅椒絲，小米辣，香菜香蔥，蒜末，生抽，味極鮮，少量白糖和鹽。放入香油攪拌均勻即可

牛肉辣椒油的熬制方法竅門

材料

牛里脊150、甜面醬1大勺（指家里喝的湯勺）、黃豆醬1大勺半、紅尖椒適量、料酒少許、大蔥小半根、蒜頭適量、姜適量、花椒一小把、白糖一小勺、生抽少許、雞精少許、麻油適量、胡椒粉少許、花生少許、白芝麻少許

牛肉辣椒醬配方

1、我們將牛肉清洗干凈后，切成小碎丁，放在碗內，然后再放入料酒、生抽、、食用油、生姜片以及蔥，腌制10分鐘左右

2、接著我們將蔥、姜、蒜、洗干凈后，都切成小碎末狀備用

3、鍋內倒入少許的油，將腌制好的牛肉，去掉蔥姜片后下鍋翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒變色后，即可撈出備用

4、鍋內再次倒入適量的油，最好多一些，然后撒上一小把花椒進去，用中小火去炸它，炸到能聞到花椒香味即可關火，然后用漏勺去除花椒，油留在鍋內

5、接著我們把蔥姜蒜末全部倒入鍋內，中火炒它，炒出香味來即可

6、然后再把切碎的紅尖椒倒入鍋內，繼續中火翻炒，炒出紅油來

7、翻炒1分鐘左右后，再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒，我還是用的中火

8、大概炒了2-3分鐘左右后，我們加入一湯勺的甜面醬和黃豆醬，繼續翻炒均勻。

9、等快要出鍋的時候，我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精，翻炒均勻后即可關火，我沒有放鹽，因為感覺添加的黃豆醬的咸度已經夠了

10、關火后，我們再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均勻即可，花生一定要在做好后加進去，提前加進去就不脆了

11、做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油，這樣吃起來更香，保存時間也會稍微久一些

牛肉油辣椒的做法大全竅門

東北的牛肉辣椒抹子這樣做好吃。

食物：花生米、芝麻、核桃仁、甜杏仁、蔥、姜、牛羊肉。

調料：辣醬、干黃醬、白砂糖、雞精粉、芝麻油、木薯淀粉、米酒、白胡椒粉。

流程：

1、剁牛羊肉。將牛羊肉清洗，晾曬后用花刀切碎或是立即放進碎肉機中攪碎。將牛肉末倒進小盤子中，添加木薯淀粉和米酒拌和。

2、炒食物。燒紅鍋，各自炒花生米、白芝麻、核桃仁及其甜杏仁，還可以所有放到一起炒。炒好后損壞。

3、洗食物。蔥、姜清洗切割成末，姜還記得削皮哦。

4、炒牛肉。鍋燒熱后倒進油，放進牛羊肉煸炒，肉變乳白色后添加米酒、白胡椒粉、姜及其蔥煸炒。然后倒進適當豆瓣醬、辣醬和損壞的果干們，煸炒一會兒后添加適量白砂糖、芝麻油及其雞精粉，炒勻。

5、儲存牛肉辣椒醬。所有原材料都用之后，煸炒3-5分鐘后，起鍋。炒好的牛肉辣椒醬裝進給干凈的玻璃瓶子里，密封性放到陰涼的地方或是電冰箱里儲存。

牛油怎么熬辣椒最香

材料：

牛雜：牛腩，牛筋，金錢肚，毛肚，牛腱各少許

鹵料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，草果一個，八角兩個，小茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一塊，山奈涼快，丁香四顆，新會陳皮兩片，白蔻兩個，草寇一個，豆蔻一個，新鮮姜片3-5片，蔥結3個

紅油湯底：牛油兩大勺，紅油豆瓣醬2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉（同上述牛肉鹵料干香料），姜片和末少許，牛肉鹵湯若干，生抽和老抽各少許，糖少許

面條：堿水面

配菜：綠豆芽，香菜

做法：

1. 牛腩牛筋牛腱飛水后改刀成小塊，放入鹵湯里鹵到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油備用。

2. 牛油紅油熬制：牛油下鍋融化，下豆瓣醬炒香，鹵料粉，花椒，干辣椒。

3. 加牛肉鹵湯，加醬油和少許糖，加入牛腩牛筋牛腱小火繼續熬半小時到一小時。

4. 金錢肚和毛肚切薄，加入紅油湯底熬10分鐘關火。

5. 堿水面頭天用開水煮半熟撈起拌入麻油攤開放冷備用。在老武漢《熱干面》和《全料涼面》兩篇文章中我詳細介紹過堿水面的處理法。

6. 綠豆芽洗干凈，與簞水過的堿水面一起，在開水里燙1-2分鐘撈起瀝干。

7. 面條放在碗里，澆上紅油鹵湯和牛雜，撒上蔥花或者香菜就可以了。