生牛肉怎么煮成熟牛肉塊

一斤牛肉（熟食）能出七兩就很不錯了，那怎樣更好的提高出成率呢？下面于師傅來教你一招。；今天跟大家聊一段醬鹵熟食如何提高出成率來降低成本。；

近幾年呢肉食品價格在飛速上漲，很多人在鹵制的時候每一斤的肉制品在鹵完了以后都有一個出成率的問題。；特別是出成率有時偏低是很多人困惑的問題。如何解決他的出成率呢，我給大家分享一下我從事醬鹵熟食以來我的一個心得體會。；

這個醬鹵熟食它在鹵制過程中由于不斷的升溫，它的水分在不斷的釋放，組織纖維在不斷地收縮，它就會慢慢的往下減它的分量，常規的情況下呢，熟食的出成率一斤出到七兩左右，那它的成本就會慢慢的上升，如何提高出成率呢？；

通過我的實驗，我覺得你的火煮的越大越久，它的出成率就會越低，有人會講怎么提高出成率呢？

難道是把它煮的時間縮短，不熟怎么辦呢？；

我的實驗結果是這樣的，盡量的采取少煮多泡的辦法，你能夠有效的控制它的溫度，由于醬湯鍋比較大，湯比較多，它的保溫時間是非常長的，這種熟食你煮開了以后把它關火，上面的一層油就像鍋蓋一樣，它起到一個密封作用。；

所以它的湯涼的特別慢，那你不在繼續升溫的情況下，它是保持在一定的溫度逐步下降，它從90度下降到70度之間也是容易讓熟食熟透滲透的，我的建議大家用這種溫度70-95度之間溫度多泡，泡的時間久了慢慢的也就熟了，然后它的出成率就會提高了。

舉個簡單的例子，醬牛肉，牛肉你越煮它熟的越慢，越大火熟的越慢，我做過實驗，把牛肉開鍋了以后關火，放里面浸泡，浸泡到30度左右再把它升溫，燒開，在進行一次浸泡，泡到自然涼，湯涼了以后你把這個牛肉不要把它撈出來，就放在湯里面連湯帶牛肉放到保鮮庫里面，等到第二天湯基本上都結凍了，牛肉拿出來以后又爛又透，上面掛了一層接近凍狀的這種晶體，能夠增加牛肉的分量，并且味道非常是足，一入口以后由于它上面掛了一層湯汁，感覺味道非常的鮮，香，吃起來牛肉不塞牙，還比較嫩，口感還好，味還比較透，大家不妨用這個方法來試一試，無論是牛肉還是豬頭肉還是肘子，這些方法對你做熟食，提高他的出成率是大大有效的。

另外有很多個別的商販為了提高出成率，為了節約煮的時間，放亞硝酸鹽，但是我們不提倡這樣，我覺得我們從事餐飲這個行業，我們用良心打造百姓放心的餐飲。

你只有對你的食客負責，你只有用良心經營，你才能夠換得更多食客對你的喜愛。你才能真正成為一個品牌，一個名牌，才能夠真正獨樹一幟，所以說我呼吁我們廣大的餐飲工作者，一定要用知識和科學捍衛自己事業的輝煌。

生牛肉怎樣煮熟

一般來說現在的牛肉一斤生肉煮熟了有6兩半左右。 原因：在煮的過程中，肉質會變得緊實，同時會排出大量的水分，所以就會變少。 選購方法： 一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

生牛肉大塊怎么煮好吃

八角30克、小茴香15克、桂皮15克、香葉10克、花椒15克，姜15~20克、香蔥15克、干辣椒5克，鹽和海天老抽適量，六斤重的牛肉分成5~6塊，放入電壓力鍋中，加水剛淹沒肉塊，開啟牛羊肉鍵即可。

生牛肉咋煮熟

大塊生牛肉先抄水在上鍋涼水加調味料煮熟大塊牛肉。

生牛肉怎樣煮成熟牛肉

在一個小時到兩個小時之間。

一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。

煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。

如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;

如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。

生牛肉怎么煮成熟牛肉好吃

我是回族，這種事情還得我們來解答，首先不加作料是不行的，哪怕你是燉的白鍋。一般五香粉（十三香），花椒大料、大蔥、蒜、姜、香葉、丁香肉桂、桂皮、糖都是必須的。如果沒有二次加工的話還要放醬油、面醬、番茄醬調色。味道重的可以放些辣椒。至于燉的爛不爛，最主要的原因是要看牛的大小，火候！牛奶千萬別放，會影響口感。

我一般用高壓鍋上汽之后燉45分鐘。清水燉真糟蹋東西了。

大塊生牛肉怎么煮成熟牛肉

拌菜的話,最好加水繼續煮,直到煮熟.生拌牛肉絲原料：牛肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：

1.將牛肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內墊底。

2.盤內放牛肉絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。

煮熟的牛肉塊怎么做好吃

用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了。

撈出肉塊瀝干水分。2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。4.牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。

生牛肉怎么煮成熟牛肉塊好吃

1、首先要挑選一塊好的生牛肉，新鮮的牛肉表面是微干的，不粘手還十分光滑，色澤紅亮，不要買到不新鮮的牛肉了；

2、逆著肉的紋路切把牛肉切成大小均等的小塊兒，清水洗干凈后，放到裝冷水的容器里泡起來，每隔半個小時換一下水，知道牛肉的血水完全泡出來；

3、牛肉放進鍋中，加適量清水，沒過牛肉即可，在加料酒、姜片、蔥結，大火燒開，給牛肉焯水；

4、水燒開之后，用勺子撇去水面上的浮沫，然后把牛肉撈出來，用熱水沖洗干凈，瀝干水分，注意用熱水可以保證牛肉的肉質鮮美；

5、鍋中加入適量的食用油，油熱加八角、花椒、香葉、姜片、蔥段，炒出香味，把牛肉倒進鍋中翻炒；

6、炒到牛肉表面微焦，向鍋中倒入適量熱水，用熱水，再加點生抽、老抽、冰糖，開大火煮；

整塊的生牛肉怎么煮

大塊牛肉怎么煮才好吃，分享下我的幾種做法：

第一種，鹵牛肉

- 牛肉洗凈，放入鍋中

- 加入香葉，花椒，八角，生姜，大蒜，生抽，料酒，老抽，蠔油，干辣椒，再加入水開始煮

- 大火燒開后，轉中火慢慢燉15分鐘左右，再把肉切開小塊，加入冰糖轉小火燉

- 燉到收汁，就可以拿出來晾干，再用保鮮膜包下放入冰箱15分鐘左右

- 再拿出來切片就可以啦

第二種，牛肉塊紅燒土豆

- 牛肉切小塊，土豆切小塊備用

- 起油鍋，加入生姜，香葉，大蒜先炒，再加入牛肉塊翻炒

- 加入生抽，料酒，老抽繼續翻炒，再加入水后，再大火燒開后，倒入土豆塊

- 管中火慢慢燉至土豆和牛肉酥為止，加入鹽，撒點蔥花就可以吃啦

第三種，蘿卜燉牛肉塊

- 牛肉切小塊，白蘿卜切塊

- 全部倒入高壓鍋里，加入料酒，生姜一點生抽，加入水

- 高壓鍋里先大火燒開，再關小火慢慢燉10分鐘左右就可以了。

- 加點鹽，撒點蔥花，湯很好喝哦

生牛肉怎么煮成熟牛肉塊呢

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

3、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

4、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

5、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。