正宗鍋巴飯

1碗   飯

輔料

雞蛋1個鴿子蛋1個剁椒1茶匙雪里蕻10克食鹽少許植物油2茶匙

步驟1

準備好剩飯、雞蛋、鴿子蛋、雪菜、剁椒

步驟2

將雞蛋的蛋黃與蛋清分開(只用蛋黃)

步驟3

蛋黃中加入鴿蛋打散，加少許鹽，拌勻備用

步驟4

鍋中抹上一層油，放入剩飯，均勻攤開，小火慢慢煎10分鐘

步驟5

米飯中均勻倒入蛋黃液

步驟6

沿鍋邊淋入少許油，轉動鍋，讓米飯充分融入蛋液，文火慢煎10分鐘

步驟7

煎好的鍋巴飯用鍋鏟劃開，成均勻的八等份，裝盤

平底鍋鍋巴飯

鍋巴洋芋經典做法：

所需食材：土豆、鹽、蔥、生抽、味精、花椒面、辣椒面、酸蘿卜；

具體步驟：

第一步：將所有食材洗凈，小蔥切蔥花，酸蘿卜切丁，土豆切塊，如果是小土豆，就直接把新鮮的小土豆煮熟透，去皮備用，那如果是大土豆，就先把皮削掉，然后再切塊兒，冷水下鍋，放上少許的鹽，煮的七八分熟了，撈起來瀝干水備用；

第二步：平底鍋倒適量的油，放入煮熟的土豆，煎至表皮金黃起鍋巴，如果土豆太大，可以在煎制的過程中破開土豆，讓土豆的更多面起鍋巴，這樣會更加有焦香的感覺；

第三步：土豆煎好之后，換另一個炒鍋，倒少許的油，放入酸蘿卜，再倒入土豆，翻炒均勻，放入適量的生抽、花椒面、辣椒面、撒上適量的的味精和鹽，翻炒均勻后撒上蔥花兒即可裝盤食用啦；

麻辣咸香的鍋巴洋芋就做好啦，作為在天津的重慶人，能自己動手做出家鄉的味道，那簡直是太好了

本人自認為，如果不可以請見諒

特色鍋巴飯

大米洗凈涼水下鐵鍋，水和米的比例1比1，開中火燒開煮大約5分鐘轉小火，小火繼續煮5-10分鐘，此間要隨時轉動鐵鍋，使鍋底受熱均勻，米飯熟后關火燜一會剩出上邊的米飯，下邊的鍋巴另外在火上稍熱，冷卻后取出鍋巴。

電飯鍋鍋巴飯

電飯煲鍋巴做法：

1/7

第一步，將飯鍋里的飯全部盛完，特別是鍋內邊緣處。一定要盛完。

2/7

第二步，蓋子蓋上，插入電源。按下煮飯。

3/7

第三步，等待它跳燈。

4/7

第四步，跳燈之后，拔掉電源。

5/7

第五步，在拔掉電源后，立馬揭掉蓋子，速度要快，盡量不要讓水滴回鍋里。

6/7

第六步，讓內膽在鍋內放涼。

7/7

第七步，等它涼了，再拿出內膽放在桌上，輕輕用勺子一鏟鍋巴就出來啦！

美食鍋巴飯

主料

米飯1碗

蝦仁100克

輔料

玉蘭片50克

青豌豆30克

水發木耳30克

芹菜2、3根

紅甜椒半個

配料

番茄醬2湯匙

鹽1.5茶匙

料酒2茶匙

白糖2茶匙

雞精少許

胡椒粉少許

香油少許

1. 準備原料，剩米飯、蝦仁、水發玉蘭片（就是一種筍干泡發制品）、水發木耳、青豌豆、芹菜段、紅甜椒、番茄醬，還有鹽、雞精等家常調料

2. 將米飯裝入保鮮袋用手壓薄片，也可以用搟面杖，不過搟過的口感沒那么松脆

3. 用刀將壓成片的米飯切成小塊，揭去保鮮袋

4. 鍋中倒油，等油溫六七成熱時下入切好的米飯塊。

5. 等鍋中的鍋巴浮起，顏色呈金黃色就可盛起。

6. 將炸好的鍋巴撈起瀝油，盛入碗中。

7. 蝦仁加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，去腥入味。

8. 處理配菜，將青豌豆、玉蘭片、木耳、芹菜段、紅椒都分別焯水。

9. 焯好水的配菜過涼水，瀝干備用，腌制好的蝦仁滑油或者用少許油稍煸一下。

10. 鍋中放油，將配菜入鍋煸炒并調味。

11. 將事先煸炒好的蝦仁倒入鍋中。

12. 接著放入番茄醬，翻炒均勻。

13. 最后加少許高湯或者水，煮開后用少許水淀粉勾薄芡，淋入少許香油，盛起淋在炸好的鍋巴上。

正宗鍋巴飯的做法

主料：米飯500克、糯米粉100克、牛奶100毫升。

輔料：淀粉20克、椒鹽適量、鹽適量、色拉油適量。

1、米飯中加糯米粉100克、淀粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、鹽適量。

2、充分攪拌均勻。

3、把米飯放入石臼中。

4、用石杵搗細膩。

5、米飯飯團放入保鮮袋中，用搟面杖搟成薄片。搟好后放入冰箱冷凍室冷凍1個小時左右。

6、用從側面把保鮮袋剪開，撕去保鮮袋。

7、這時的大米薄餅不粘，而且很有韌性，用刀沾點水，將大米薄餅切成塊狀。

8、鍋中放適量的色拉油，油熱，放入切好塊的米飯塊。

9、炸至兩面金黃表皮酥脆即可。10、把油瀝干裝入到盤中，撒點椒鹽。

正宗鍋巴飯圖片

、主料：米飯500克、糯米粉100克、牛奶100毫升。

2、輔料：淀粉20克、椒鹽適量、鹽適量、色拉油適量。

3、米飯中加糯米粉100克、淀粉20克、牛奶100毫升、色拉油10毫升、鹽適量。

4、充分攪拌均勻。

5、把米飯放入石臼中。

6、用石杵搗細膩。

7、米飯飯團放入保鮮袋中，用搟面杖搟成薄片。搟好后放入冰箱冷凍室冷凍1個小時左右。

8、用從側面把保鮮袋剪開，撕去保鮮袋。

9、這時的大米薄餅不粘，而且很有韌性，用刀沾點水，將大米薄餅切成塊狀。

10、鍋中放適量的色拉油，油熱，放入切好塊的米飯塊。

11、炸至兩面金黃表皮酥脆即可。

12、把油瀝干裝入到盤中，撒點椒鹽，就可以開吃了。

鐵鍋鍋巴飯

你說的鍋巴是指米鍋巴還是其他類型的鍋巴？

米鍋巴你在鐵鍋里煮飯，飯好后多燒一會兒，自然就有鍋巴了，小時候經常吃鍋巴，不是喜歡吃，而是掌握不到火候，一不小心就成鍋巴了

正宗鍋巴米飯

主料：剩米飯1碗 輔料：油少許、鹽適量、牛肉粉適量、蝦皮適量步驟：

1、剩米飯放入稍大些的容器內2、蝦皮洗凈攥干水分，切碎3、米飯內放入適量鹽4、倒入少許油5、放入切碎的蝦皮6、放入適量牛肉粉7、戴上一次性手套用手抓勻8、拌好的米飯裝入保鮮袋里9、用搟面杖搟勻搟薄10、然后放入冰箱冷凍室冷凍30分-1小時左右，這樣方便切塊11、冷凍后米飯再用刀切成小塊12、電餅鐺加熱，刷一層油，擺入米飯塊13、煎至兩面金黃，然后再用烤箱上下火170度烤15分左右，這樣鍋巴會脆些14、成品