清真牛肉火鍋的做法和配料

新鮮牛肉 15斤

干豬腸衣 適量

白醬油 200g

食鹽 200g

白酒 100g

白糖 60g

操作方法

01

選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓后的凹陷能立即恢復。

02

浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血污；干豬腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干。

03

制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。

04

灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內，隔20公分為一段（注意排氣）。

05

將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面干燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時，即為成品。

清真牛肉火鍋的做法和配料竅門

清真牛肉湯做法很簡單，牛肉選材非常重要，選的時候要選小牛肉，做出來的牛肉才會比較嫩，牛肉湯做的時候一定要只放花椒和大蔥，這樣牛肉的香味就會體現出來清真牛肉湯看得清淡，但是喝起來特別香，大家可以試一下。

清真牛肉火鍋的做法和配料大全

工具/原料

牛腰窩肉 (1500克)

各種自己喜歡的燉肉 (少許)

蔥姜 各50克

紹興黃酒 150毫升

花椒大料 適量

蠔油 15毫升

方法/步驟

1、將買來的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。

2、將鍋中加入適量的水然后燒開，燒開后加入牛肉，煮開鍋，繼續再煮10分鐘左右。

3、然后將煮好的肉撈出，在準備另外的一個砂鍋 ，加入水煮沸。

4、水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。

5、大火煮開之后，然后調到小火繼續煮一個小時左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。

6、再繼續小火燉2個小時左右，熄火后，不要立即打開鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開鍋蓋。

7、出鍋裝盤即可。

清湯牛肉火鍋的做法與配料竅門

清湯牛肉火鍋最正宗的做法

三斤牛排骨，最好選擇黃牛排，砍成小塊，冷水下鍋抄水，放入料酒生姜，水開一兩分鐘撈岀洗干凈！

洗干凈的牛排重新冷水下鍋燉，放入適量的花椒、八角、香葉、生姜等，水開后大火燉十分鐘轉小火慢燉！

最后做個貴州特有的辣椒水，完美的清湯牛肉火鍋就做好了！

清真煮牛肉的做法大全

1、鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。

2、清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。

3、洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。

4、高壓鍋內加涼水切記一定要涼水，水剛沒過牛肉即可，然后開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）

5、準備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。

6、備料入鍋上閥，上汽后調制小火

清真牛肉火鍋圖片

　　牛肉火鍋　　主料　　牛肉(適量)牛肉丸(適量)白蘿卜(適量)豬腿骨(適量)金針菇(適量)杏鮑菇(適量)蓮藕(適量)海帶(適量)　　調料　　香菜(適量)可口可樂(適量)沙茶醬(適量)老干媽(適量)　　廚具　　無　　

1 白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈?！　?/p>

2 豬腿骨洗凈?！　?/p>

3 燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水?！　?/p>

4 把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯?！　?/p>

5 加滿一鍋水，大火燒開?！　?/p>

6 中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味?！　?/p>

7 金針菇和杏鮑菇各一盒?！　?/p>

8 金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片?！　?/p>

9 蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。　　

10 海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲?！　?/p>

11 牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。　　

12 所有材料準備就緒?！　?/p>

13 把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸?！　?/p>

14 用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用老干媽和醬油調成蘸醬）　　

15 涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！不多說了，咱們要開動了哦！　　小竅門：　　1、蘸醬可以依個人口味調制?！　?、涮菜涮肉要煮熟，以防寄生蟲、細菌等有害物質入口?！　?、小心燙嘴，最好吃前先撈出蘸醬放碗中稍放再吃，以防燙傷口腔及食道?！　?、有必要時最后放入面條等煮當主食。

清真燉牛肉的做法大全

一個回族老大姐教我清燉牛肉的做法：1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來的牛肉不香。

這就是牛肋條肉

2、泡肉：牛肉買回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個小時，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買的是無水牛肉，價格比較高，沒有泡出多少血水。

3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以后容易縮水。

4、準備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。

5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒過牛肉。

6、鍋中的水煮開以后，會出現大量浮沫，這時候要趕緊把浮沫撈出來。動作要快，因為再煮一會兒，浮沫就會散開，那時候就不容易撈了。

7、多撈一會兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。

8、把牛肉一直就這么煮著。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關火。

9、把炒好的調料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調味。

10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開始計時，燉30分鐘關火。壓力下去以后，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）

一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來一點兒不膻氣，又香又軟爛，春節趕緊做給家人吃吧。

云南清真牛肉火鍋的做法

材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個、八角3個、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺

步驟1牛肉買回來洗干凈切塊，可以稍微切大點，綽水后會收縮。

步驟2泡在清水里去除血水，中間換幾次水。

步驟3牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。

步驟4香料準備好，家里有蔥的可以放點蔥。

步驟5水開后鍋里會漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質。

步驟6撈出牛肉沖洗干凈。

步驟7瀝干水份備用。

步驟8鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。

步驟9下入牛肉翻炒上色。

步驟10下入各種香料炒均勻。

步驟11放一勺黃豆醬。

步驟12兩勺生抽，一勺老抽。

步驟13翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。

步驟14加入水沒過牛肉，大火燒開后轉至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。

步驟15壓過四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。

步驟16待醬汁變得濃郁的時候，嘗嘗甜咸，根據自己口味看看是否需要加鹽。

步驟17留點湯汁，拌飯超好吃。

步驟18.美味又好吃的清真焦燒牛肉的做法完成開吃了。

牛肉火鍋的做法及配料

牛肉火鍋的做法詳細步驟 1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火； 2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可； 3 牛肉要切薄片后冷凍起來； 4. 香菇和白菜要切得很??； 5. 蔥洗凈要斜切； 6. 金針菇去掉兩端后分散開； 7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長； 8. 茼蒿要洗干凈； 9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調味汁； 10．放入火鍋底湯里煮熟： 11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可； 12. 吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味即可。 牛肉火鍋的做法小貼士 制作要訣： 芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。 食物相克： 蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。 牛肉的存儲 　　1.牛肉如果在兩天內吃完，可放在冰箱冷藏室保存。 　　2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質量稍差。 　　3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。 　　牛肉的食用方法 　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。 　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。 　　3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。 　　4.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。