蒸咸牛肉的做法竅門

準備食材：豬肋條肉(五花肉)、蓮藕、稻米、甜面醬、白砂糖、胡椒粉、黃酒、桂皮、八角、小蔥、丁香、姜、鹽、味精、醬油、腐乳汁

1、將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中；

2、搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；

3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；

4、炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，制成五香米粉；

5、老藕刮洗干凈，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條；

6、藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味；

7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；

8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條；

9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；

10、先將蒸藕放入盤內墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

咸牛肉怎么蒸做好吃

原料:新鮮牛肉500克、辣醬、 花椒粉 、糖 、鹽 、醬油、八角、 桂皮 、大香、 丁香均少許，芝麻50克。

做法: 1、牛肉切丁,1-2厘米見方，混合入醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香 、丁香等香料腌制2小時 ，切忌放鹽 ；

2、鍋內加水燒熱,水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘；

3、另一鍋內食用油燒熱，加3勺糖起色.放入牛肉丁，八角和丁香還有花椒粉,翻炒后加入醬油、,辣醬，不斷翻炒后放入鹽少許，起鍋；

4、牛肉干從水中撈出要控干水分起鍋后裝入密封罐中，放置在陰涼處。

蒸咸牛肉的做法竅門視頻

1.牛肉浸泡2小時，取出備用

2.高壓鍋內加水，放入牛肉，蔥白，姜片，香葉，桂皮，倒入醬油，料酒，加少許鹽

3.蓋好鍋蓋，壓力閥響動5分鐘后轉小火15分鐘

4.熟了，切好裝盤。味道棒棒噠

蒸咸牛肉的做法大全

1.牛肉提前用水煮熟備用，大蔥洗凈，白菜洗凈備用 2.將熟牛肉切成薄厚均勻的片備用，白菜切大片備用 3.取一只碗，將切好的牛肉片均勻碼入碗中，炒鍋放入植物油，爆香蔥、八角和花椒 4.放入白菜翻炒，加入食鹽，放入少許生抽調味，炒勻入味備用 5.將炒好的白菜倒入碼好的羊肉碗中，壓實上籠屜蒸20分鐘以上，蒸好后端出菜碗，取盤子蓋在菜碗上 6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用

咸牛肉的做法大全家常竅門

咸牛肉焯水切片，油熱放蒜苗爆香，加咸牛肉翻炒加料酒生抽醋翻炒入味

蒸咸牛肉的做法竅門有哪些

1.牛頭肉用冷水泡出血水，切片。

2.準備牛頭肉，加生抽、料酒、胡椒粉、花椒面、蒜末、香油、豆瓣醬拌勻腌制15分鐘。

3.大米入炒鍋，加八角、干辣椒，小火炒至大米發黃，挑出大料。

4.將大米打磨成粉，與牛頭肉放在一起拌勻。

5.土豆切塊，鋪在砂鍋下面，放上牛頭肉。

6.蒸鍋水燒開，蒸30分鐘，放上香菜、蔥花就OK啦。

　　牛肉的營養價值

　　1.牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

　　2.牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

　　3.牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

　　4.牛肉還含肉毒堿。

咸菜蒸牛肉

放鹽糖胡椒粉生抽香油

咸牛肉怎么做好吃法

花椒和鹽放鍋里炒香，涼冷，均勻的檫在牛腱子上，放蔥姜，干辣椒，白酒腌十二個小時，

取湯鍋加水，放牛腱子，蔥姜，八角，桂皮，花椒，黃酒，大火燒開，小火煮45分鐘即可。

蒸咸牛肉圖片

：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量

做法

1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個洞，然后就是用棉線將牛肉串起來，掛起來，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個小時差不多了。

2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調料抓均勻了，然后就是腌制12個小時以上，這期間大家是可以翻動幾次的，這樣是會更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風的地方。

3、然后就是將牛肉重新放到有調理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進行冷凍保存起來。

4、我們在吃之前就是可以取上一塊，洗干凈了，然后就是放到盤上面，在蒸鍋里面蒸上半個小時，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。

醬臘肉腌制配方和竅門

調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。

做法：

1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調理里面浸泡一個晚上。

2、然后用鐵釬子穿起來。

3、然后就是晾曬了，大家可以根據自己的具體狀況來進行選擇了，但是一定要放在陰涼通風的地方。

醬臘肉怎么做

雙椒炒醬臘肉

主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個、紅泡椒1個、青蒜3根

輔料：生抽適量、食用油適量

做法

1、因為醬臘肉制作的時候是比較咸的，所以在曬的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會更好切的，我們在后面炒的時候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。

2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。

3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。

4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。

5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。

6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因為肉是熟的，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。

7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。

8、因為醬臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進行調味。

9、最后就是攪拌均勻了，裝盤食用

干蒸咸牛肉的做法

用方法

紅油百葉

原料

香醋、胡椒粉、紹酒、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

做法

1、將買回來的百葉洗凈后切成絲。

紅油百葉

2、蒜切末、香菜切末。

3、鍋內燒水水微開后迅速放入百葉稍微焯一下倒入紹酒去除腥膻味、就可以撈了。

4、將焯好的牛百葉放入提前準備的涼水中浸泡(這樣的牛百葉才能脆而彈牙，口感好)。

5、浸泡10分鐘撈出牛百葉控干水分，倒入紅油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、鹽、白糖、雞粉、香油、少許芥末油。

6、將調料與百葉攪拌均勻即可裝盤了。

發絲牛百葉

材料

主料:牛肚500克，玉蘭片25克，

調料:辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，鹽3克，香油3克，花生油50克

做法

1.將牛百葉分割成5塊，放入桶內，倒入沸水(浸沒為度)，用木棍不停地攪動(約3分鐘)，撈出，用清水漂洗干 凈后，隨冷水下鍋，煮至斷生取出。

2.將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去黑色外壁，切成約5厘米長的細絲，盛入碗里。

3.用醋10克，精鹽1克將百葉絲拌勻，用力抓揉，去掉腥膩味，然后用冷水漂洗干凈擠干水分，蔥切成約1.5厘米長的段，取小碗一只，盛入牛肉清湯，再放味精，麻油，醋(10)克，蔥段和濕淀粉，調成味汁。

4.炒鍋置火上，放生油燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋煸炒，打個翻身，即下牛百葉絲和精鹽，炒勻，倒入調好的味汁，快炒幾下，即可出鍋裝盤。

麻椒百葉

原料

牛百葉、紅椒。香醋、料酒、鹽、白糖、胡椒粉、香油、紅油、香菜、蒜、鮮麻椒。

做法

1、80度水牛百葉下鍋，要沸騰的前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老;

牛百葉

2、撈出百葉控干水分放入小碗備用;

3、紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末;

4、用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁;

5、澆在百葉上;

6、鮮麻椒用溫油侵出香味待用;

7、將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中;

8、與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味。

色澤潔白，柔軟松脆，多味香鮮，別有風味。

九味牛百葉

材料

主料:牛肚1250克，輔料:香菜100克，調料:植物油100克，料酒25克，鹽10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，堿1克

做法

1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗凈，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許堿，泡至柔軟松脆時，用清水沖漂至無堿味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。

2.蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。

3.食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開氽過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。

姜蔥牛百葉

廣式飲茶之點心除了制作精致以外，品種多式多樣。有蒸的肉類，如鳳爪、排骨、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、腐皮卷、牛仔骨等等;小籠蒸點心，像有名的蝦餃、干蒸燒賣、帶子餃、牛肉干蒸和各類菜餃等等;大籠蒸的

說是大籠，實際比小籠大不了多少，但區別是在皮子上，這些東西的皮大多是發面的，如叉燒包、奶黃包、玫瑰豆沙包、蓮蓉包、馬拉糕、千層糕等等;還有糯米雞、蒸腸粉(腸粉一般有牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉等);還有就是粥類，如魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥等;煎炸方面也不少，比如，煎餃、咸水餃、芋角、

煎馬蹄糕、煎芋絲糕、炸春卷、炸云吞、煎年糕、煎蘿卜糕、咸煎餅、牛脷酥等等，干炒牛河、蒸陳村粉、豉油王炒面、星洲炒米、生炒牛肉飯等不同品種的炒飯炒面也有;當然少不了甜品，如糯米糍、老婆餅、豆腐花、蛋撻、椰撻、椰絲球、水晶餅、甜薄鐣等，甚至綠豆糖水、紅豆糖水、燉蛋等糖水也可以在茶市中找到.....品種之繁多，數不勝數!

用料

牛百葉250克

姜 5克

蔥 5克

辣椒 少許

生抽 少許

白糖 少許

做法

1.將姜、蔥、辣椒分別切成絲，放入小碗內

2.牛百葉洗干凈，切絲

3.鍋中放清水，煮開后放入牛百葉略燙，撈出沖涼水后，放在小碟內

4.鍋里放油燒熱

5.將燒熱的油倒入做法1.的小碗里

6.清水少許加入鍋里，倒入生抽、白糖、雞粉煮成調味汁，放入碗中

7.然后將做法6.的調味汁澆在牛百葉絲上

衛生事件

2015年12月，廣東順德警方查獲了毒牛百葉近4000斤。黑作坊老板自曝，氫氧化鈉可以讓牛百葉加重，1斤可以浸泡成2斤，甚至3到5斤，雙氧水讓牛百葉賣相更好，而兩者都是有毒物品。黑心商販自己從來不吃，因為太毒，他們自己都怕。

鑒定真假

為了美化牛百葉的賣相，不法商家通過"雙氧水"將其漂白;為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛;而為了使牛百葉吸收水分發脹變重從而翻倍獲利，不法商家則往牛百葉中添加工業堿。

毒牛百葉由于添加了一些有毒物質，本身會殘留一些異味，市民可通過嗅覺辨別;再就是毒牛百葉賣相特別好，一般粗大肥厚。