清真牛肉包子餡的做法
新鮮牛肉 15斤
干豬腸衣 適量
白醬油 200g
食鹽 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
選肉：新鮮牛肉均勻的紅色，光澤細膩，脂肪潔白或乳黃色，氣味正常，切面不粘手；指壓后的凹陷能立即恢復。
02
浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡數小時以去血污；干豬腸衣用溫水泡軟、洗凈、控干。
03
制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入白醬油、白糖和白酒攪拌均勻。
04
灌腸：用灌腸機或手工將餡料灌入腸衣內，隔20公分為一段（注意排氣）。
05
將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面干燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體干燥、手感堅挺時，即為成品。
清真牛肉餃子餡的做法
工具/原料
牛腰窩肉 (1500克)
各種自己喜歡的燉肉 (少許)
蔥姜 各50克
紹興黃酒 150毫升
花椒大料 適量
蠔油 15毫升
方法/步驟
1、將買來的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。
2、將鍋中加入適量的水然后燒開，燒開后加入牛肉，煮開鍋，繼續再煮10分鐘左右。
3、然后將煮好的肉撈出，在準備另外的一個砂鍋 ，加入水煮沸。
4、水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。
5、大火煮開之后，然后調到小火繼續煮一個小時左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。
6、再繼續小火燉2個小時左右，熄火后，不要立即打開鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開鍋蓋。
7、出鍋裝盤即可。
正宗牛肉餡包子的做法
牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，面醬，醬油，香油，鹽拌勻即可。
需要提前準備好的材料包括：面粉 300g、牛肉 230g、食鹽 適量、醬油 適量、蔥 適量、姜 適量、料酒 適量、芝麻油 適量、胡椒粉 適量、面醬 適量、酵母(干) 3g。
1、牛肉餡。
2、姜切碎。
3、蔥切碎。
4、牛肉，姜，蔥，水，料酒，胡椒粉，面醬，醬油，香油，鹽拌勻。
5、酵母，水，面粉放一起，揉成面團，發醒半小時。
6、發醒好后揉成長條。
7、揪成小劑子。
8、將小劑子搓圓。
9、搟成中間厚，四周薄的圓片。
10、放入牛肉餡，包成包子。
11、放鍋里蒸20分鐘。
12、然后取出，這樣就完成了。
回民牛肉包子餡做法大全
1
先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。
2
餳面的時間正好拿來和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機，繳成肉肉，也可以直接買絞好的牛肉回來。牛肉從絞肉機中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和1g十三香攪拌均勻，放一邊腌制。
3
洋蔥加入絞肉機絞碎，蘿卜去皮擦絲。牛肉餡腌制一刻鐘左右即可。準備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時后，用筷子順時針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續攪打，直至一碗水加完。
4
加好水的肉餡稀而富有粘性，此時加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入一勺蠔油，兩勺食用油，攪拌均勻。
5
四十分鐘后，將餳好的燙面撒上面粉繼續揉搓，直至成為光華的面團。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開后上鍋，大火蒸25分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個人喜好了。
清真牛肉包子餡的做法大全
用料：水、鹽 適量、粉條 250克、紅薯淀粉 250克、牛肉餡 200克、蔥末 適量、姜末 適量、椒鹽 適量、黑胡椒粉 適量、醬油 適量、雞蛋 1只
做法：
1、把粉條煮熟等待放涼
2、拌好牛肉餡（蔥，姜，椒鹽，料酒，胡椒粉，十三香，打入雞蛋，鹽）
3、把牛肉餡放入煮好的粉條中，倒入紅薯淀粉，一點一點的加水，直到沒有干粉
4、蒸鍋的篦子上放上白菜葉子，倒入拌好的粉條，攤平，手上沾水把表面抹平！開鍋蒸30分鐘。
清真牛肉餡包子配方
1.選料整理。選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。
2.調醬。鍋內加入清水，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
3.牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
4.醬制。肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
5.出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。
清真牛肉包子餡的做法和配方
賈三灌湯包
特 點：鮮香肉嫩，皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
制作方法：三鮮湯包等。
主要原料：面粉、肉、調料。
簡要介紹：灌湯包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。
包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
灌湯包
主要原料：
面粉 面粉 500克 面肥 100克 堿水適量
餡料：
肉 350克 高湯皮凍 150克
調輔料：
口蘑醬油 15克 蔥末10克 姜末 15克 精鹽 8克 清油20克 香油 25克 白糖 5克 料酒 15克 味精 5克 胡椒面 2克 花椒水 適量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入面肥和清水調制成軟硬適當的面團，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入...全部
清真牛肉包子餡的做法竅門
1
牛腩買回用清水浸泡半個小時后切碎
2
蔥姜蒜切碎
3
豆瓣醬也用刀剁碎備用
4
炒鍋燒熱放油，油稍多放一些
5
先把蔥姜蒜爆香
6
倒入牛肉
7
炒至牛肉變色倒入豆瓣醬
8
翻炒均勻后倒入料酒去腥提色
9
倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽
10
轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味，因為放的有蠔油，味道已經很鮮了，不需要再放雞精或味精，然后可以關火了
清真牛肉包子餡的做法視頻
材料面粉，牛肉末，大蔥，粉條，鹽，醬油，五香粉，料酒，味精，香油，生姜做法1.面粉和成比較軟的面團，反復揉揣至面團表面光滑，醒1個小時；牛肉末、蔥花、姜末、粉條、鹽、料酒、醬油、五香粉、香油拌成餡2.取一小塊面團，放上肉餡3.面皮將肉餡包好，按成圓餅4.放鍋中用小火煎炸5.兩面煎炸至金黃色
清真包子餡做法大全集
面粉1000克
輔料
菠菜1250克
干黃花菜50克
香菇25克
冬筍15克
酵母(干)5克
調料
花生油150克
食鹽10克
味精3克
姜1克
香油10克
白砂糖3克
芝麻油少許
素菜包的做法
1.將青菜洗凈，下沸水鍋中燙，下后撈出，放入冷水中浸涼，擠干水分，斬成細末，再裝在布袋里壓干水分，放在大碗里。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗凈，斬成細末。
2.炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟后盛起冷卻，再加青菜末，姜末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。
3.面粉放在案臺上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進面粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至面團光滑，不粘臺板，不粘手。然后用布蓋好，靜置約2小時后，取小塊面團，用刀切開，見面團漲發，松軟并起小空洞時即可。
4.將面團搓揉成條，摘成75克一只的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠里，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。
清真牛肉鍋包肉的做法
鍋包肉(牛肉)的用料牛子蓋 500克淀粉 300克油 半鍋多香菜段 20克料酒 適量米醋 適量姜絲 5克白糖 適量鹽 適量胡蘿卜絲 5克蔥絲 5克蛋清 1個醬油 適量鍋包肉(牛肉)的做法步驟步驟 1將精牛肉切5毫米厚片掛水淀粉糊（水分漿不宜過稀，以粘住為好）
步驟 2炒鍋放油燒制6成熱，逐片把里脊放入炒鍋里炸至金黃色，撈出。
步驟 3炒鍋下底油，放入輔料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入配料炒均即可。
步驟 4老少皆宜，酸甜適口，外焦里嫩。
